紫甘蓝色素提取工考试试卷与答案

紫甘蓝色素提取工考试试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1.紫甘蓝色素易溶于（）A.乙醚B.水C.氯仿2.提取紫甘蓝色素时，常用的提取剂是（）A.乙醇B.丙酮C.石油醚3.紫甘蓝色素在（）条件下稳定性较好。A.酸性B.碱性C.中性4.提取紫甘蓝色素的原料预处理不包括（）A.清洗B.粉碎C.干燥5.影响紫甘蓝色素提取率的因素不包括（）A.提取温度B.提取时间C.提取设备颜色6.以下哪种方法不属于紫甘蓝色素的浓缩方法（）A.蒸馏B.过滤C.减压浓缩7.紫甘蓝色素属于（）色素。A.脂溶性B.水溶性C.醇溶性8.提取紫甘蓝色素时，搅拌的主要作用是（）A.增加颜色B.加快提取速度C.减少杂质9.一般紫甘蓝色素提取液的pH范围在（）A.2-4B.5-7C.8-1010.保存紫甘蓝色素的适宜温度是（）A.高温B.常温C.低温二、多项选择题（每题2分，共10题）1.可用于紫甘蓝色素提取的原料有（）A.紫甘蓝叶B.紫甘蓝茎C.紫甘蓝根2.提取紫甘蓝色素过程中可能用到的设备有（）A.搅拌器B.离心机C.蒸发器3.下列哪些因素会影响紫甘蓝色素的稳定性（）A.光照B.温度C.金属离子4.紫甘蓝色素的应用领域包括（）A.食品行业B.化妆品行业C.医药行业5.提高紫甘蓝色素提取率的方法有（）A.增加提取剂用量B.升高提取温度C.延长提取时间6.对紫甘蓝色素提取液进行净化处理的方法有（）A.过滤B.离心C.层析7.以下属于天然色素优点的有（）A.安全性高B.色泽自然C.稳定性强8.在提取紫甘蓝色素时，选择提取剂需考虑的因素有（）A.溶解性B.成本C.安全性9.紫甘蓝色素的主要成分包含（）A.花色苷B.黄酮类C.叶绿素10.紫甘蓝色素在不同pH下颜色变化可能为（）A.红色B.蓝色C.绿色三、判断题（每题2分，共10题）1.紫甘蓝色素在碱性条件下颜色会变浅。（）2.提取紫甘蓝色素时，提取时间越长越好。（）3.紫甘蓝色素可以完全替代人工合成色素。（）4.温度对紫甘蓝色素的提取没有影响。（）5.用乙醇提取紫甘蓝色素时，乙醇浓度越高提取效果越好。（）6.紫甘蓝色素的提取不需要进行原料预处理。（）7.过滤可以去除紫甘蓝色素提取液中的所有杂质。（）8.紫甘蓝色素在食品中使用没有剂量限制。（）9.保存紫甘蓝色素时，不需要考虑环境因素。（）10.不同产地的紫甘蓝提取出的色素成分相同。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述紫甘蓝色素提取的基本流程。答案：原料预处理（清洗、粉碎等）→选择合适提取剂进行提取（控制温度、时间等条件）→提取液净化处理（过滤、离心等）→浓缩→干燥等后续处理。2.列举三种影响紫甘蓝色素稳定性的因素并说明其影响方式。答案：光照，长时间光照会使色素分解褪色；温度，高温加速色素降解；金属离子，某些金属离子如铁离子等会与色素发生反应，影响其结构和颜色。3.为什么在紫甘蓝色素提取中常用乙醇作为提取剂？答案：乙醇对紫甘蓝色素溶解性较好，能有效提取出色素。同时，乙醇相对安全、成本较低，且易与色素分离，后续浓缩等操作较方便。4.简述紫甘蓝色素在食品行业的应用优势。答案：紫甘蓝色素是天然色素，安全性高，相比人工合成色素更受消费者青睐。其色泽自然，能赋予食品良好的色泽，提升产品吸引力，还具有一定营养价值。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何进一步优化紫甘蓝色素的提取工艺以提高提取效率和质量。答案：可从提取剂选择优化，如尝试新型绿色提取剂；精准控制提取条件，包括温度、时间、固液比等；改进提取设备，增强搅拌均匀性等方面入手，减少杂质混入，提高提取效率和色素质量。2.谈谈紫甘蓝色素在化妆品行业的应用前景和可能面临的问题。答案：前景在于其天然、安全，能满足消费者对天然化妆品需求，可用于调色等。问题是稳定性有待提升，在不同化妆品体系中可能出现变色等情况，且大规模生产质量控制难度较大。3.当紫甘蓝色素提取过程中出现提取液颜色异常时，可能的原因及解决方法有哪些？答案：原因可能是原料变质、提取剂受污染、提取条件不当等。解决方法是检查原料质量，更换合格原料；检测提取剂纯度，更换干净提取剂；调整提取温度、时间等条件，重新提取。4.讨论紫甘蓝色素作为天然色素，与人工合成色素相比在市场竞争中的优势和挑战。答案：优势是天然、安全、健康，符合消费趋势。挑战在于稳定性不如人工合成色素，生产成本较高，提取技术尚需完善，大规模生产供应能力有待提高。答案一、单项选择题1.B2.A3.A4.C5.C6.B7.B8.B9