2025年香辣小龙虾测试题及答案

2025年香辣小龙虾测试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种香料通常不是制作香辣小龙虾的常用香料？A.八角B.桂皮C.香叶D.孜然答案：D。在传统香辣小龙虾的制作中，八角、桂皮、香叶是常用的香料，它们能增添香味和层次感。而孜然一般用于烧烤风格的食物中，并非香辣小龙虾的典型常用香料。2.优质的小龙虾活虾，其外壳应该是？A.颜色深且有光泽B.颜色浅且暗淡C.有很多黑斑D.外壳很软答案：A。优质的小龙虾活虾外壳颜色深且有光泽，这表明虾新鲜、健康。颜色浅且暗淡可能是虾不新鲜或者生长环境不佳；有很多黑斑可能存在病变；外壳很软的虾可能还未成熟或者体质较弱。3.清洗小龙虾时，去除小龙虾头部的主要原因是？A.头部太硬不好吃B.头部可能含有较多泥沙和细菌C.为了减少烹饪时间D.使小龙虾外观更美观答案：B。小龙虾的头部是其消化和排泄器官集中的部位，可能含有较多泥沙、细菌和重金属等有害物质，去除头部可以提高食用的安全性。虽然头部较硬、去除后可能减少烹饪时间以及让外观更美观，但这些都不是主要原因。4.制作香辣小龙虾时，干辣椒的作用主要是？A.增加甜味B.增加色泽和辣味C.增加酸味D.增加苦味答案：B。干辣椒能为香辣小龙虾带来鲜艳的色泽和浓郁的辣味，是赋予小龙虾香辣口感的关键调料之一。它不会增加甜味、酸味或苦味。5.以下哪种做法可以让小龙虾在烹饪过程中更入味？A.大火快炒几分钟就出锅B.烹饪前将小龙虾腌制一段时间C.只放少量的调料D.煮小龙虾的时间控制在5分钟以内答案：B。烹饪前将小龙虾腌制一段时间，能让调料充分渗透到虾肉中，使小龙虾更入味。大火快炒几分钟就出锅、只放少量调料以及煮小龙虾时间控制在5分钟以内都不利于小龙虾入味，可能导致虾肉内部味道不足。6.香辣小龙虾的起源地是？A.江苏盱眙B.湖北潜江C.湖南长沙D.四川成都答案：A。江苏盱眙是香辣小龙虾的起源地之一，盱眙以小龙虾产业闻名，举办的龙虾节也让盱眙小龙虾声名远扬。湖北潜江也是小龙虾的重要产地，在小龙虾养殖和加工方面有很大贡献，但不是起源地；湖南长沙和四川成都虽然也有很多小龙虾美食，但并非起源地。7.挑选小龙虾时，以下哪种判断方法不正确？A.看虾的腹部是否干净B.用手捏虾壳，硬的说明肉质饱满C.选择活力差、不爱动的虾D.观察虾的触须是否完整答案：C。挑选小龙虾时，应选择活力好、爱动的虾，这样的虾比较新鲜。看虾的腹部是否干净可以判断虾的生长环境；用手捏虾壳硬的说明肉质饱满；观察虾的触须是否完整也能在一定程度上反映虾的健康状况。8.制作香辣小龙虾时，啤酒的作用不包括以下哪一项？A.去腥B.让虾肉更紧实C.增加香味D.使汤汁更浓郁答案：B。啤酒在制作香辣小龙虾时可以起到去腥的作用，其含有的酒精能挥发掉虾的腥味；啤酒中的麦芽等成分能增加香味；同时，啤酒在炖煮过程中会融入汤汁，使汤汁更浓郁。但啤酒并不能让虾肉更紧实。9.以下哪种配菜不适合与香辣小龙虾搭配？A.土豆B.黄瓜C.豆腐D.香蕉答案：D。土豆、黄瓜和豆腐都可以吸收香辣小龙虾的汤汁，增加口感和丰富度，是常见的小龙虾配菜。而香蕉是水果，与香辣小龙虾的口味和烹饪方式不搭配，不适合一起食用。10.当小龙虾出现以下哪种情况时，表明它已经熟透可以食用？A.虾肉颜色变白，虾尾弯曲B.虾肉颜色微红，虾尾伸直C.虾肉颜色透明，虾尾弯曲D.虾肉颜色发黑，虾尾伸直答案：A。当小龙虾虾肉颜色变白，虾尾弯曲时，说明小龙虾已经熟透。虾肉颜色微红、透明都表示还未熟透；虾肉颜色发黑可能是烹饪过度或者虾本身有问题。11.以下哪种烹饪方式最常用于制作香辣小龙虾？A.清蒸B.油炸C.红烧D.烤制答案：C。红烧是制作香辣小龙虾最常用的烹饪方式，通过用多种香料和调料炖煮，能让小龙虾充分吸收味道，达到香辣可口的效果。清蒸主要突出食材的原汁原味，不符合香辣的特点；油炸虽然可以让小龙虾外壳酥脆，但不是主流的香辣做法；烤制一般会搭配孜然等烧烤调料，与传统香辣小龙虾的风味不同。12.制作香辣小龙虾时，豆瓣酱的主要作用是？A.增加甜味B.增加鲜味和色泽C.增加酸味D.增加苦味答案：B。豆瓣酱具有浓郁的鲜味和独特的色泽，在制作香辣小龙虾时加入豆瓣酱，能提升小龙虾的鲜味，让汤汁颜色更红亮。它不会增加甜味、酸味或苦味。13.小龙虾的生长周期一般是？A.12个月B.36个月C.1年左右D.23年答案：B。小龙虾的生长周期一般为36个月，在适宜的环境和养殖条件下，经过这个时间段的生长，小龙虾可以达到上市的规格。12个月时间太短，小龙虾难以成熟；1年左右及23年时间过长，不符合小龙虾的正常生长规律。14.以下哪种水质环境最适合小龙虾生长？A.浑浊、富含有机物的水B.清澈、无污染的水C.酸性很强的水D.碱性很强的水答案：B。清澈、无污染的水是最适合小龙虾生长的水质环境。浑浊、富含有机物的水可能含有过多的杂质和细菌，不利于小龙虾健康；酸性很强或碱性很强的水会影响小龙虾的生理机能，导致生长不良甚至死亡。15.制作香辣小龙虾时，花椒的作用是？A.增加甜味B.增加麻味和香味C.增加酸味D.增加苦味答案：B。花椒能为香辣小龙虾带来独特的麻味和香味，是构成香辣口味不可或缺的调料之一。它不会增加甜味、酸味或苦味。16.以下哪种情况可能导致香辣小龙虾的虾肉发柴？A.烹饪时间过长B.烹饪时间过短C.调料放得太少D.用冷水煮小龙虾答案：A。烹饪时间过长会使虾肉中的水分过度流失，导致虾肉发柴。烹饪时间过短会使虾肉未熟透；调料放得太少会影响味道，但不会使虾肉发柴；用冷水煮小龙虾对虾肉发柴没有直接影响。17.小龙虾的主要食物来源不包括以下哪种？A.藻类B.水草C.小鱼小虾D.巧克力答案：D。小龙虾是杂食性动物，藻类、水草和小鱼小虾都是它们的常见食物来源。巧克力是人类的食品，不是小龙虾的食物。18.制作香辣小龙虾时，以下哪种调料的用量可以相对多一些？A.盐B.糖C.醋D.蒜答案：D。蒜在制作香辣小龙虾时可以多放一些，蒜具有杀菌、提味的作用，能增加小龙虾的风味。盐的用量需要适当控制，过多会使味道过咸；糖主要起提鲜作用，用量不宜过多；醋一般是少量使用来调节口味，用量也不需要太多。19.以下哪种工具不适合用于清洗小龙虾？A.刷子B.流动水C.洗衣机D.水盆答案：C。刷子可以用来刷洗小龙虾的外壳，去除污垢；流动水可以持续冲洗小龙虾，保证清洁效果；水盆可以用来浸泡和初步清洗小龙虾。而洗衣机不适合清洗小龙虾，洗衣机的高速旋转和搅拌可能会损伤小龙虾，还会污染洗衣机。20.香辣小龙虾的最佳食用季节是？A.春季（35月）B.夏季（68月）C.秋季（911月）D.冬季（122月）答案：B。夏季（68月）是香辣小龙虾的最佳食用季节，这个时候的小龙虾生长成熟，肉质饱满，数量也多，价格相对较为实惠。春季小龙虾还未完全长大；秋季小龙虾开始进入繁殖期，肉质会变差；冬季小龙虾活动减少，数量少且肉质不佳。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.以下属于制作香辣小龙虾常用调料的有（）A.生姜B.大蒜C.花椒D.辣椒答案：ABCD。生姜、大蒜、花椒和辣椒都是制作香辣小龙虾常用的调料。生姜可以去腥；大蒜能提味；花椒带来麻味；辣椒赋予辣味，它们共同构成了香辣小龙虾的独特风味。2.清洗小龙虾的正确步骤包括（）A.用刷子刷洗外壳B.去除虾线C.用盐水浸泡D.剪掉虾须和虾脚答案：ABCD。用刷子刷洗外壳可以去除小龙虾外壳上的污垢；去除虾线能提高食用的口感和卫生程度；用盐水浸泡可以让小龙虾吐出体内的泥沙；剪掉虾须和虾脚可以使小龙虾在烹饪过程中更易入味。3.以下关于小龙虾营养价值的描述正确的有（）A.富含蛋白质B.含有多种维生素C.钙含量较高D.脂肪含量低答案：ABCD。小龙虾富含蛋白质，是优质的蛋白质来源；含有多种维生素，如维生素A、维生素C等；钙含量较高，有助于骨骼健康；同时脂肪含量低，适合追求健康饮食的人群。4.制作香辣小龙虾时，以下哪些做法可以提升口感（）A.先将小龙虾过油B.炖煮时间适当延长C.加入适量的啤酒D.多放一些香料答案：ABCD。先将小龙虾过油可以让外壳更酥脆，锁住虾肉的水分；炖煮时间适当延长能让小龙虾更入味；加入适量的啤酒可以去腥增香，使汤汁更浓郁；多放一些香料可以丰富味道层次，提升口感。5.以下可能影响小龙虾品质的因素有（）A.养殖水质B.饲料质量C.养殖密度D.捕捞时间答案：ABCD。养殖水质的好坏直接影响小龙虾的生长环境和健康状况；饲料质量决定了小龙虾的营养摄入和生长速度；养殖密度过高会导致小龙虾生长空间不足，影响生长和品质；捕捞时间不合适，如过早或过晚捕捞，会使小龙虾的肉质和口感受到影响。6.以下哪些是食用香辣小龙虾时的注意事项（）A.确保小龙虾熟透B.避免与富含维生素C的食物大量同食C.有过敏史的人谨慎食用D.食用后多喝水答案：ABCD。确保小龙虾熟透可以避免因食用未熟透的小龙虾而感染寄生虫或细菌；小龙虾中含有一定量的五价砷，与富含维生素C的食物大量同食可能会发生化学反应产生有害物质；有过敏史的人食用小龙虾可能会引发过敏反应，需谨慎；食用香辣小龙虾后多喝水可以缓解辣味对口腔和肠胃的刺激。7.以下属于香辣小龙虾常见配菜的有（）A.年糕B.藕片C.魔芋D.西兰花答案：ABC。年糕、藕片和魔芋都是香辣小龙虾常见的配菜，它们可以吸收汤汁的味道，增加口感的丰富度。西兰花一般不常用于香辣小龙虾的配菜，其烹饪方式和口感与小龙虾的搭配不太协调。8.制作香辣小龙虾的过程中，以下哪些环节需要注意火候（）A.炒香料B.炸小龙虾C.炖煮小龙虾D.收汁答案：ABCD。炒香料时需要用中小火慢慢炒出香味，避免香料炒焦；炸小龙虾时火候要适中，过大容易炸糊，过小则炸不透；炖煮小龙虾时先用大火煮开，再转小火慢炖，让小龙虾入味；收汁时需要用大火快速收浓汤汁，使味道更浓郁。9.以下关于小龙虾生长环境的说法正确的有（）A.可以在稻田中养殖B.喜欢阴暗潮湿的环境C.适宜水温在2030℃D.可以生活在污水中答案：ABC。小龙虾可以在稻田中养殖，实现稻虾共作的生态模式；它们喜欢阴暗潮湿的环境，这样的环境有利于它们栖息和生长；适宜水温在2030℃，在这个温度范围内小龙虾生长速度较快。虽然小龙虾对环境有一定的适应能力，但污水中含有大量有害物质，会影响小龙虾的健康和品质，不适合它们长期生存。10.以下哪些方法可以判断小龙虾是否新鲜（）A.观察虾的活力B.闻虾的气味C.看虾的眼睛是否突出D.检查虾壳是否有破损答案：ABCD。观察虾的活力，新鲜的小龙虾活力较强；闻虾的气味，新鲜的小龙虾没有异味；看虾的眼睛是否突出，新鲜的虾眼睛通常是突出有光泽的；检查虾壳是否有破损，完整的虾壳也是新鲜的一个标志。三、判断题（每题1分，共10分）1.小龙虾只要外壳干净就可以直接食用，不需要再清洗。（×）解析：即使小龙虾外壳看起来干净，其体内可能仍含有泥沙、细菌等有害物质，必须经过彻底清洗才能食用。2.制作香辣小龙虾时，放的辣椒越多越好。（×）解析：辣椒的用量需要根据个人口味和整体调味来合理控制，过多的辣椒可能会掩盖其他调料的味道，影响口感的平衡。3.小龙虾死后只要时间不长，仍然可以用来制作香辣小龙虾。（×）解析：小龙虾死后会很快滋生细菌，产生毒素，即使烹饪也可能无法完全消除，食用后可能会对健康造成危害，所以死虾不适合用来制作食物。4.清洗小龙虾时，用盐水浸泡可以让小龙虾吐出体内的泥沙。（√）解析：盐水的刺激会使小龙虾吐出体内的泥沙，这是一种常见且有效的清洗方法。5.香辣小龙虾只能在夏季食用。（×）解析：虽然夏季是小龙虾的最佳食用季节，但随着养殖技术的发展，现在其他季节也有小龙虾供应，只是口感和品质可能不如夏季的。6.制作香辣小龙虾时，加入白酒和啤酒的效果是一样的。（×）解析：白酒的酒精度数较高，主要作用是去腥，且味道相对浓烈；啤酒除了去腥还能增加香味和使汤汁更浓郁，两者效果有所不同。7.小龙虾的虾黄可以放心大量食用。（×）解析：小龙虾的虾黄是其肝脏和胰腺等器官所在部位，可能会富集一些有害物质，不宜大量食用。8.烹饪香辣小龙虾时，为了节省时间可以不炒香料，直接加水煮。（×）解析：炒香料可以激发香料的香味，使味道更好地融入到小龙虾中，如果不炒香料直接加水煮，味道会大打折扣。9.只要小龙虾的虾肉颜色变白，就一定可以食用。（×）解析：除了虾肉颜色变白，还需要观察虾尾是否弯曲等情况来综合判断小龙虾是否熟透，颜色变白不一定就完全熟透可以食用。10.清洗小龙虾时，可以将小龙虾放在清水中长时间浸泡，这样能让它们吐尽泥沙。（×）解析：长时间浸泡在清水中，小龙虾可能会因为缺氧而死亡，且死亡后的小龙虾容易变质，不利于食用安全。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述制作香辣小龙虾的主要步骤。答：制作香辣小龙虾主要有以下步骤：（1）准备食材和调料：准备新鲜的小龙虾、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、盐、糖、啤酒、食用油等。（2）清洗小龙虾：用刷子仔细刷洗小龙虾的外壳，去除污垢，然后去除虾线和虾头，也可以剪掉虾须和虾脚，再用流动水冲洗干净。（3）炒香料：锅中倒入适量食用油，油热后放入生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，接着加入豆瓣酱炒