2025年中式糕点师5S管理考核试卷及答案

2025年中式糕点师5S管理考核试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.5S管理起源于（）。A.美国B.日本C.中国D.德国答案：B。5S管理起源于日本，因其日语罗马拼音均以“S”开头而得名，在企业管理中有着广泛应用。2.在5S管理中，“整理”的主要目的是（）。A.腾出空间，防止误用B.工作场所整洁C.稳定品质D.保障安全答案：A。整理是将工作场所的物品区分为必要和不必要的，不必要的物品及时清除，从而腾出空间，避免误用。3.以下不属于“整顿”的“三定”原则的是（）。A.定点B.定容C.定量D.定人答案：D。整顿的“三定”原则是定点（物品放置的位置固定）、定容（明确物品放置的容器）、定量（规定物品的存放数量）。4.清洁是维持整理、整顿、清扫的成果，其核心是（）。A.形成制度化、规范化B.定期检查C.加强监督D.提高员工素质答案：A。清洁的核心是将整理、整顿、清扫进行到底，且维持其成果，形成制度化、规范化，让5S管理成为日常工作的一部分。5.素养的目的是（）。A.培养具有好习惯、遵守规则的员工B.提高工作效率C.降低成本D.保证产品质量答案：A。素养是让员工自觉遵守5S规定，培养具有良好习惯和职业素养、遵守规则的员工。6.中式糕点制作车间的刀具应放置在（）。A.随意的抽屉里B.专门定制的刀具架上C.操作台上D.与其他杂物混放答案：B。根据整顿的要求，刀具应放置在专门定制的刀具架上，符合定点、定容的原则，便于管理和取用。7.以下哪种行为不符合整理的要求（）。A.及时清理过期的原材料B.保留已经损坏无法使用的模具C.清理不用的包装袋D.区分常用和不常用的工具答案：B。整理要求清除不必要的物品，已经损坏无法使用的模具属于不必要物品，应及时清理，而不是保留。8.在清扫过程中，对于中式糕点制作设备的清扫重点是（）。A.设备的外观B.设备的内部结构和运转部件C.设备周围的地面D.设备的操作按钮答案：B。清扫不仅要清扫设备外观，更要重点清扫设备的内部结构和运转部件，以保证设备正常运行和糕点制作的卫生安全。9.5S管理中，目视管理的作用不包括（）。A.提高工作效率B.降低成本C.防止错误发生D.美化工作环境答案：D。目视管理通过颜色、标识等方式，让工作场所的状况一目了然，能提高工作效率、防止错误发生，但主要目的不是美化工作环境。10.中式糕点师在工作结束后，对于剩余的馅料应该（）。A.随意丢弃B.密封保存，注明名称和日期C.放在操作台上不管D.与新馅料混合使用答案：B。剩余馅料应密封保存，并注明名称和日期，以便后续管理和使用，避免浪费和误用。11.整理工作要按照（）的顺序进行。A.由近及远、由上到下、由大到小B.由远及近、由下到上、由小到大C.由中间到四周D.随意进行答案：A。整理工作按照由近及远、由上到下、由大到小的顺序进行，能更有条理地完成整理任务。12.整顿的第一步是（）。A.对物品进行分类B.确定物品放置位置C.进行标识D.清理不必要物品答案：A。整顿首先要对物品进行分类，然后才能确定放置位置、进行标识等后续工作。13.清扫工作应该（）。A.定期进行B.不定期进行C.只在有明显污渍时进行D.只在设备故障时进行答案：A。清扫工作应定期进行，以保持工作场所的清洁卫生，预防问题的发生。14.以下关于素养的说法错误的是（）。A.素养是5S管理的核心B.素养需要长期培养C.只要员工遵守规章制度就可以，不需要主动参与5S活动D.提高素养能提升团队的整体形象答案：C。素养不仅要求员工遵守规章制度，还需要员工主动参与5S活动，形成良好的工作氛围和习惯。15.在中式糕点制作车间，以下哪种标识属于目视管理（）。A.墙上的安全标语B.设备上的操作说明C.原材料货架上的标签D.以上都是答案：D。墙上的安全标语、设备上的操作说明、原材料货架上的标签都属于目视管理的范畴，能让员工快速获取信息。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.5S管理包括（）。A.整理B.整顿C.清扫D.清洁E.素养答案：ABCDE。5S管理即整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）、素养（Shitsuke）。2.整理的实施步骤包括（）。A.现场检查B.区分必要与不必要物品C.清理不必要物品D.制定整理标准E.定期复查答案：ABCDE。整理首先要对现场进行检查，区分必要和不必要物品，清理不必要物品，制定整理标准并定期复查，以保证整理工作的持续有效。3.整顿的主要目的有（）。A.提高工作效率B.减少寻找物品的时间C.保证物品的安全D.降低成本E.使工作场所整齐有序答案：ABCDE。整顿通过合理规划物品放置位置、进行标识等，能提高工作效率、减少寻找物品时间、保证物品安全、降低成本，让工作场所整齐有序。4.清扫的注意事项包括（）。A.清扫要彻底B.注意安全C.清扫与检查相结合D.清扫工具要正确使用E.清扫要定期进行答案：ABCDE。清扫时要彻底，注意安全，将清扫与设备检查相结合，正确使用清扫工具，并且定期进行清扫。5.清洁的方法有（）。A.制定清洁标准B.进行定期检查C.开展5S竞赛活动D.加强宣传教育E.持续改进答案：ABCDE。清洁可以通过制定清洁标准、定期检查、开展竞赛活动、加强宣传教育和持续改进等方法来维持整理、整顿、清扫的成果。6.以下属于中式糕点制作车间需要整理的物品有（）。A.废弃的包装盒B.过期的香料C.闲置的模具D.损坏的电子秤E.旧的工作服答案：ABCDE。废弃的包装盒、过期的香料、闲置的模具、损坏的电子秤、旧的工作服都属于车间需要整理的不必要物品。7.素养的培养方法有（）。A.培训教育B.制定规章制度C.领导以身作则D.持续监督E.激励机制答案：ABCDE。通过培训教育让员工了解5S管理知识，制定规章制度规范员工行为，领导以身作则起到示范作用，持续监督保证员工遵守规定，激励机制鼓励员工积极参与，从而培养员工的素养。8.5S管理在中式糕点制作中的作用有（）。A.提高产品质量B.保障食品安全C.降低成本D.提高工作效率E.提升员工士气答案：ABCDE。5S管理能让工作场所更规范、整洁，有助于提高产品质量、保障食品安全、降低成本、提高工作效率，同时提升员工士气。9.以下关于目视管理在中式糕点车间的应用正确的有（）。A.用不同颜色的容器区分不同种类的馅料B.在设备上标注操作流程和注意事项C.在货架上标明原材料的名称和存放位置D.用标识牌提醒员工安全事项E.用图表展示生产进度答案：ABCDE。这些都是目视管理在中式糕点车间的常见应用，能让员工快速获取信息，提高工作效率和安全性。10.为了更好地实施5S管理，中式糕点企业可以采取的措施有（）。A.成立5S管理推进小组B.制定详细的5S管理计划C.对员工进行培训D.建立考核机制E.与供应商合作推行5S管理答案：ABCDE。成立推进小组负责5S管理的组织和实施，制定详细计划明确目标和步骤，对员工培训提高其认识和技能，建立考核机制保证执行效果，与供应商合作能从源头保证原材料的管理符合5S要求。三、判断题（每题2分，共20分）1.5S管理只适用于大型企业，小型中式糕点作坊不需要实施。（）答案：错误。5S管理适用于各种规模的企业和生产场所，小型中式糕点作坊实施5S管理能提高效率、保证质量和安全。2.整理就是将工作场所的物品全部清理掉。（）答案：错误。整理是区分必要和不必要物品，清理不必要物品，而不是将所有物品清理掉。3.整顿就是把物品摆放整齐就可以了。（）答案：错误。整顿不仅要把物品摆放整齐，还要合理规划放置位置、进行标识，以提高工作效率。4.清扫只是打扫卫生，与设备维护无关。（）答案：错误。清扫过程中要对设备进行检查和维护，清扫与设备维护密切相关。5.清洁就是维持整理、整顿、清扫的成果，不需要再做其他工作。（）答案：错误。清洁除了维持成果，还需要制定标准、定期检查、持续改进等。6.素养是5S管理的最终目标，只要员工有素养，其他4S就不重要了。（）答案：错误。素养是5S管理的核心，但整理、整顿、清扫、清洁是基础，相互关联，缺一不可。7.在中式糕点制作车间，只要原材料和成品摆放整齐，其他物品可以随意放置。（）答案：错误。5S管理要求工作场所的所有物品都要进行整理、整顿，不能随意放置。8.目视管理就是在工作场所张贴一些标语和标识。（）答案：错误。目视管理不仅仅是张贴标语和标识，还包括通过颜色、图表等多种方式让工作场所的状况一目了然。9.5S管理是一次性的活动，实施一次就可以了。（）答案：错误。5S管理是一个持续的过程，需要不断地进行改进和完善。10.中式糕点师在工作中只要做好自己的岗位工作，不需要参与5S管理活动。（）答案：错误。每个员工都要积极参与5S管理活动，共同营造良好的工作环境。四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述5S管理中“整理”的重要性及实施步骤。重要性：腾出空间：清理不必要物品，能为必要物品提供更多存放空间，提高空间利用率。防止误用：避免因物品杂乱导致误拿不必要物品，提高工作准确性。提高工作效率：减少寻找物品的时间，让员工能更专注于工作。降低成本：减少不必要物品的积压，降低库存成本。实施步骤：现场检查：对工作场所的所有物品进行全面检查。区分必要与不必要物品：根据使用频率、使用价值等标准区分。清理不必要物品：将不必要物品及时清理出工作场所。制定整理标准：明确哪些物品是必要的，哪些是不必要的，以及整理的周期等。定期复查：定期对工作场所进行复查，防止不必要物品再次堆积。2.请说明在中式糕点制作车间如何进行整顿，以提高工作效率。物品分类：将车间的物品分为原材料、工具、成品、半成品等不同类别。确定放置位置：根据物品的使用频率和操作流程，确定每个物品的放置位置。常用物品放在方便取用的位置，不常用物品可以放在较远或较高的位置。定容定量：为每种物品选择合适的