2025年红酒采购面试题库和答案

2025年红酒采购面试题库和答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.红酒按照颜色可以分为哪几类？A.红色、白色、桃红B.红色、白色、粉红C.红色、黄色、粉红D.红色、绿色、白色答案：A2.法国波尔多地区最著名的红酒是？A.马尔贝克B.梅洛C.勃艮第D.霞多丽答案：B3.红酒中的单宁主要来源于？A.酿酒葡萄的皮B.酿酒葡萄的籽C.酿酒葡萄的肉D.酿酒葡萄的茎答案：A4.红酒储存时，温度应保持在多少度左右？A.10-15°CB.15-20°CC.20-25°CD.25-30°C答案：A5.红酒中的酸度主要来源于？A.酿酒葡萄的皮B.酿酒葡萄的籽C.酿酒葡萄的肉D.酿酒葡萄的果汁答案：D6.红酒中的酒精度数一般是多少？A.8-12%B.12-15%C.15-18%D.18-20%答案：A7.红酒中的二氧化硫主要用于？A.防止氧化B.防止微生物污染C.增加甜度D.增加颜色答案：B8.红酒中的年份指的是？A.酿酒葡萄的收获年份B.酿酒葡萄的种植年份C.红酒的出厂年份D.红酒的陈年时间答案：A9.红酒中的橡木桶发酵可以增加？A.酒精度数B.单宁含量C.酸度D.香气复杂度答案：D10.红酒中的甜度可以分为哪几级？A.干、半干、半甜、甜B.干、半干、甜C.半干、半甜、甜D.干、甜答案：A二、填空题（总共10题，每题2分）1.红酒通常用__________葡萄酿造。2.法国波尔多地区的红酒以__________为主。3.红酒中的单宁主要来源于__________。4.红酒储存时，温度应保持在__________左右。5.红酒中的酸度主要来源于__________。6.红酒中的酒精度数一般是多少__________。7.红酒中的二氧化硫主要用于__________。8.红酒中的年份指的是__________。9.红酒中的橡木桶发酵可以增加__________。10.红酒中的甜度可以分为__________。答案：1.酿酒2.梅洛3.酿酒葡萄的皮4.10-15°C5.酿酒葡萄的果汁6.8-12%7.防止微生物污染8.酿酒葡萄的收获年份9.香气复杂度10.干、半干、半甜、甜三、判断题（总共10题，每题2分）1.红酒可以长期储存，越陈越香。2.红酒的酒精度数越高，越好喝。3.红酒中的单宁越多，越好。4.红酒储存时，应该避光。5.红酒中的酸度越高，越好。6.红酒中的二氧化硫可以增加红酒的甜度。7.红酒的年份越老，越好。8.红酒中的橡木桶发酵会增加红酒的酒精度数。9.红酒的甜度越高，越好。10.红酒中的单宁主要来源于酿酒葡萄的籽。答案：1.正确2.错误3.错误4.正确5.错误6.错误7.错误8.错误9.错误10.错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述红酒的分类及其特点。答案：红酒按照颜色可以分为红色、白色、桃红三类。红色红酒通常用酿酒葡萄的皮、籽和肉酿造，单宁含量较高，口感丰富，适合长期储存。白色红酒通常用酿酒葡萄的肉酿造，单宁含量较低，口感清爽，适合即饮。桃红红酒通常用酿酒葡萄的皮酿造，单宁含量介于红色和白色之间，口感介于两者之间。2.简述红酒储存的条件。答案：红酒储存时，温度应保持在10-15°C左右，湿度应保持在70%左右，避光，避免震动和温度变化。储存时应选择通风、干燥、阴凉的地方。3.简述红酒中的单宁的作用。答案：红酒中的单宁主要来源于酿酒葡萄的皮，可以增加红酒的口感和结构，使红酒更加复杂和耐储存。适量的单宁可以使红酒更加美味，但过多的单宁会使红酒口感粗糙。4.简述红酒中的橡木桶发酵的作用。答案：红酒中的橡木桶发酵可以增加红酒的香气复杂度和口感层次，使红酒更加圆润和柔和。橡木桶可以增加红酒的酒精度数和单宁含量，使红酒更加耐储存。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论红酒的酒精度数对口感的影响。答案：红酒的酒精度数对口感有显著影响。酒精度数较高的红酒口感更浓郁，但可能会过于强烈，不易入口。酒精度数较低的红酒口感更清爽，但可能会过于淡薄，缺乏层次感。一般来说，8-12%的酒精度数较为适宜，既能保证口感，又不会过于强烈。2.讨论红酒的储存条件对口感的影响。答案：红酒的储存条件对口感有显著影响。储存时温度过高或过低都会影响红酒的风味和口感。湿度过高会导致红酒变质，湿度过低会导致红酒过于干燥。避光可以防止红酒氧化，震动会破坏红酒的结构。因此，储存时应选择合适的温度、湿度和环境，避免光照和震动。3.讨论红酒中的单宁含量对口感的影响。答案：红酒中的单宁含量对口感有显著影响。适量的单宁可以使红酒口感更加丰富和复杂，但过多的单宁会使红酒口感粗糙，不易入口。因此，在酿造红酒时，需要控制单宁的含量，以达到最佳的口感。4.讨论红酒中的橡木桶发酵对口感的影响。答案：红酒中的橡木桶发酵对口感有显著影响。橡木桶可以增加红酒的香气复杂度和口感层次，使红酒更加圆润和柔和。但过多的橡木桶发酵会使红酒过于浓烈，缺乏清爽感。因此，在酿造红酒时，需要控制橡木桶发酵的时间和程度，以达到最佳的口感。答案和解析一、单项选择题1.A2.B3.A4.A5.D6.A7.B8.A9.D10.A二、填空题1.酿酒2.梅洛3.酿酒葡萄的皮4.10-15°C5.酿酒葡萄的果汁6.8-12%7.防止微生物污染8.酿酒葡萄的收获年份9.香气复杂度10.干、半干、半甜、甜三、判断题1.正确2.错误3.错误4.正确5.错误6.错误7.错误8.错误9.错误10.错误四、简答题1.红酒按照颜色可以分为红色、白色、桃红三类。红色红酒通常用酿酒葡萄的皮、籽和肉酿造，单宁含量较高，口感丰富，适合长期储存。白色红酒通常用酿酒葡萄的肉酿造，单宁含量较低，口感清爽，适合即饮。桃红红酒通常用酿酒葡萄的皮酿造，单宁含量介于红色和白色之间，口感介于两者之间。2.红酒储存时，温度应保持在10-15°C左右，湿度应保持在70%左右，避光，避免震动和温度变化。储存时应选择通风、干燥、阴凉的地方。3.红酒中的单宁主要来源于酿酒葡萄的皮，可以增加红酒的口感和结构，使红酒更加复杂和耐储存。适量的单宁可以使红酒更加美味，但过多的单宁会使红酒口感粗糙。4.红酒中的橡木桶发酵可以增加红酒的香气复杂度和口感层次，使红酒更加圆润和柔和。橡木桶可以增加红酒的酒精度数和单宁含量，使红酒更加耐储存。五、讨论题1.红酒的酒精度数对口感有显著影响。酒精度数较高的红酒口感更浓郁，但可能会过于强烈，不易入口。酒精度数较低的红酒口感更清爽，但可能会过于淡薄，缺乏层次感。一般来说，8-12%的酒精度数较为适宜，既能保证口感，又不会过于强烈。2.红酒的储存条件对口感有显著影响。储存时温度过高或过低都会影响红酒的风味和口感。湿度过高会导致红酒变质，湿度过低会导致红酒过于干燥。避光可以防止红酒氧化，震动会破坏红酒的结构。因此，储存时应选择合适的温度、湿度和环境，避免光照和震动。3.红酒中的单宁含量对口感有显著影响。适量的单宁可以使红酒口感更加丰富和复杂，但过多的