餐厅员工岗位责任制说明

餐厅员工岗位责任制说明为规范餐厅运营管理，明确各岗位工作职责与标准，提升服务质量、保障食品安全、优化运营效率，结合餐厅实际运营需求，特制定本岗位责任制。本制度适用于餐厅全体在职员工，各岗位需严格履职、协同配合，确保餐厅各项工作有序开展。一、店长岗位责任制核心职责：统筹餐厅整体运营，保障经营目标达成，协调内外部资源，提升团队战斗力与客户满意度。工作内容经营管理：结合市场需求与餐厅定位，制定月度、季度经营计划（含营收、成本、服务提升目标）；监督各岗位执行情况，定期复盘调整策略。团队建设：组织员工培训（服务技巧、食品安全、设备操作等），制定绩效考核方案并落实；协调岗位间协作矛盾，营造积极工作氛围。成本控制：审核采购、库存、人力成本，优化资源配置；通过菜品结构调整、供应商谈判等方式降低运营成本。客户关系：接待重要客户，处理重大客诉（如食品安全、服务纠纷）；收集客户反馈，推动服务与菜品优化。合规管理：确保餐厅卫生、消防、食品安全等符合监管要求，定期自查并整改隐患。工作标准经营目标达成率≥90%（含营收、成本控制指标）；员工满意度≥85%（季度调研）；重大客诉处理及时率100%（24小时内闭环）；合规检查通过率100%（卫生、消防、食安等）。协作要求与厨师长每周沟通菜品优化方向，结合客户反馈调整菜单；与采购员协同把控食材成本与质量，建立优质供应商库；指导服务员团队提升服务细节，定期抽查服务流程合规性。二、厨师长岗位责任制核心职责：主导厨房生产管理，把控菜品质量与成本，优化出品效率，建设专业厨师团队。工作内容菜品管理：结合季节、市场趋势研发新菜品（每月≥2款），定期优化现有菜单；制定菜品标准（口味、分量、摆盘），培训厨师团队执行。生产把控：监督厨房备餐、烹饪、出餐全流程，确保出餐速度（正餐≤30分钟/道，快餐≤15分钟）；每日抽查菜品质量，不合格品立即整改。成本控制：分析食材损耗原因，制定降耗方案（如边角料利用、库存管理）；与采购员协同谈判食材价格，控制采购成本。团队管理：制定厨师排班计划，组织技能培训（刀工、火候、创新菜等）；规范厨房操作流程，落实食品安全与卫生要求。工作标准菜品客户好评率≥85%（月度调研）；出餐及时率≥95%（按标准时长统计）；食材损耗率≤5%（月度核算）；厨房卫生达标率100%（每日自查+每周联查）。协作要求向店长汇报厨房运营数据（成本、出餐、菜品反馈），提出优化建议；与采购员提前3天沟通食材需求（品种、数量、品质），验收时严格把关；指导厨师规范操作，每周组织1次技术交流，提升团队水平。三、厨师岗位责任制核心职责：按标准流程烹饪菜品，保障出品质量与安全，维护厨房设备与卫生。工作内容菜品制作：严格遵循菜谱标准（调料比例、火候、摆盘）烹饪，确保每道菜品口味、品相一致；高峰时段协助备餐（如切配、腌制）。卫生安全：每日餐前清洁灶台、刀具、砧板等设备，餐后深度清洁厨房区域（含下水道、垃圾桶）；遵守食品安全规范（生熟分开、食材保鲜、过期食材处理）。设备维护：检查炉灶、烤箱等设备运行状态，发现故障立即报修；规范使用设备，延长使用寿命。协作执行：服从厨师长工作安排，参与新菜品研发试做；与配菜员协同备料，确保出餐效率。工作标准菜品合格率≥98%（每日抽查）；设备清洁度100%（每日自查）；出餐速度达标率≥95%（按厨师长要求时长）；安全操作违规次数为0（月度统计）。协作要求配合厨师长完成新菜品试做，反馈改进建议；与配菜员核对备料数量、品质，确保食材新鲜可用；向厨师长反馈食材质量问题（如变质、分量不足），推动采购优化。四、服务员岗位责任制核心职责：提供优质客户服务，保障用餐体验，协助维护餐厅卫生与秩序。工作内容客户接待：热情迎宾，按客户需求安排座位，递送上菜单、茶水；点单时清晰记录需求（忌口、特殊要求），复述确认。用餐服务：上菜前核对桌号、菜品，介绍特色菜品；关注客户用餐进度，及时添水、换骨碟；餐后礼貌询问满意度，引导客户结账。客诉处理：遇到客户不满（如菜品不符、服务失误），先道歉安抚，立即上报店长/主管；跟进处理结果，反馈客户。卫生维护：餐前整理餐桌、座椅，摆放餐具；餐后10分钟内清理餐桌（残羹、垃圾、油污），协助保洁员维护公共区域卫生。工作标准客户满意度≥90%（餐后调研）；响应速度达标率≥95%（点单后3分钟内回应，客诉1分钟内安抚）；客诉处理满意度≥90%（回访统计）；餐桌清理及时率100%（餐后10分钟内完成）。协作要求与收银员核对账单金额，确保无差错；与厨师沟通出餐进度（如催菜、调整口味），保障客户体验；向店长反馈客户建议（菜品、服务细节），推动优化。五、收银员岗位责任制核心职责：准确高效完成收银结算，保障资金安全，协助提升客户结账体验。工作内容结算服务：核对点单明细与账单，确保金额准确；熟练操作收银系统，处理现金、微信、支付宝等支付方式，提供小票。资金管理：每日营业前清点备用金，营业后核对营收（现金+电子支付），填写营收报表；按规定交存资金，确保无挪用、丢失。账单管理：分类整理每日账单，配合财务月度对账；妥善保管票据，便于查询与审计。客户沟通：解答客户关于账单的疑问（如优惠规则、菜品价格），协助服务员处理结账相关客诉。工作标准账单差错率≤1%（月度统计）；资金安全事故为0（季度审计）；结算速度达标率≥95%（单笔≤2分钟）；客户咨询满意度≥90%（回访统计）。协作要求与服务员核对桌号、点单内容，确保账单准确；向店长汇报每日营收数据，提出优化结账流程的建议；配合财务部门完成月度账目核对，提供原始票据。六、保洁员岗位责任制核心职责：维护餐厅卫生清洁，保障环境整洁舒适，协助补充物资与设备维护。工作内容日常清洁：餐前清洁餐桌、地面（无油污、垃圾），整理座椅；餐后15分钟内清理餐桌残羹，拖地消毒；定时清洁卫生间（每小时巡查，污渍立即处理）。区域维护：维护餐厅公共区域（走廊、楼梯、门窗）卫生，定期擦拭玻璃、扶手；清理垃圾桶（每日2次），更换垃圾袋。物资补充：及时补充餐厅纸巾、洗手液、餐具等物资，确保客户使用便利；统计物资消耗，向店长反馈采购需求。设备维护：检查餐厅灯具、水龙头等设施，发现损坏立即报修；协助厨师清洁厨房辅助区域（备餐间、仓库）。工作标准卫生检查达标率≥98%（每日自查+每周联查）；物资补充及时率100%（发现空缺立即补充）；设备报修响应率100%（24小时内上报）；清洁频率合规率100%（如卫生间每小时巡查）。协作要求与服务员协同清理餐桌，高峰时段增加巡台频率；向店长反馈设施损坏情况（如漏水、灯泡损坏），跟进维修进度；与采购员沟通物资需求（如纸巾、清洁剂），确保供应充足。七、采购员岗位责任制核心职责：保障食材与物资供应，优化采购成本，维护优质供应商关系。工作内容需求对接：与厨师长、保洁员等岗位沟通，确认食材（新鲜度、品种）、物资（数量、规格）需求，制定采购计划。供应商管理：筛选3家以上优质供应商（食材、物资），谈判价格、账期、供货周期；定期评估供应商（质量、价格、服务），优化合作方。采购执行：按计划采购食材（每日/每周）、物资（每周/每月），验收时严格检查质量（如食材新鲜度、物资规格），不合格品退换。成本控制：分析市场价格趋势，通过批量采购、长期合作等方式降低成本；每月核算采购成本，提出优化建议。工作标准食材合格率≥98%（每次验收）；采购成本控制率≥95%（对比预算）；供应商满意度≥90%（季度调研）；供货及时率≥98%（按需求时间统计）。协作要求与厨师长提前3天确认食材需求，确保供应匹配菜单；与财务部门核对采购账目，提供发票、清单等凭证；向店长汇报采购成本分析与供应商优化方案。执行与考核说明1.履职要求：各岗位需严格遵守本责任制，每日自查工作完成情况，每周向直属上级汇报进展。2.考核机制：每月结合工作标准（如达标率、差