酒店餐饮员工岗位职责说明书

酒店餐饮员工岗位职责说明书为明确酒店餐饮部门各岗位工作边界、提升服务质量与运营效率，结合行业规范与酒店实际运营需求，特制定本岗位职责说明书，适用于餐饮部全体员工。一、餐厅经理岗位说明直接上级：餐饮部总监直接下级：前厅领班、服务员、传菜员（一）核心职责团队管理：统筹前厅服务团队排班、培训与绩效评估，结合员工能力优化岗位配置；定期组织服务技能与职业素养培训，提升团队服务水平。运营优化：协同厨师长优化菜单结构与定价，监督服务流程执行；分析客诉数据并制定改进方案，确保顾客满意度达行业优质水平。客户关系维护：跟进重要客户用餐体验，妥善处理投诉与特殊需求；建立常客档案并策划个性化服务，提升客户复购率与品牌口碑。跨部门协作：与厨房团队沟通菜品供应节奏，对接采购部优化食材供应效率；联动营销部策划主题餐饮活动，保障执行效果。安全与合规管理：定期检查餐厅卫生、消防设施及服务合规性，制定食品安全与突发情况应急预案，确保运营符合监管要求。（二）任职要求学历经验：大专及以上学历（餐饮/酒店管理专业优先），3年以上中高端酒店餐厅管理经验，熟悉餐饮全流程运营。专业技能：掌握餐饮成本核算、服务流程设计方法，熟练使用餐饮管理系统；持有食品安全管理员证书者优先。职业素养：沟通协调、危机处理能力强，抗压性佳，能灵活应对高峰期与突发客诉。二、厨师长岗位说明直接上级：餐饮部总监直接下级：炉灶、切配、凉菜、面点厨师（一）核心职责菜品研发与标准化：结合地域文化与市场趋势研发新菜，制定标准化菜谱（含食材配比、烹饪流程），确保出品口味统一。厨房管理：统筹厨房团队排班、培训与绩效考核，优化厨房动线设计；监督设备维护与食材库存管理，降低运营损耗。成本控制：协同采购部筛选优质供应商，分析食材成本占比；通过优化切配流程、减少浪费，将食材损耗率控制在合理区间。出品质量监督：每日抽查菜品品相、口味与卫生，组织试菜评审；对不合格出品追溯责任并优化流程，保障顾客体验稳定。安全与卫生管理：制定厨房操作规范（如刀具、燃气安全），监督员工个人卫生与设备清洁；定期组织消防与食品安全演练。（二）任职要求学历经验：中专及以上学历（烹饪/餐饮管理专业优先），5年以上厨房工作经验，3年以上同岗位管理经验，熟悉主流菜系工艺。专业技能：精通多菜系烹饪技法，具备菜品创新与成本优化能力；持有高级厨师证、食品安全管理相关证书。职业素养：统筹规划、细节把控能力强，能在高压下保障出品效率与质量，团队管理经验丰富。三、前厅服务员岗位说明直接上级：餐厅经理/前厅领班直接下级：无（一）核心职责顾客接待：按标准流程迎宾（引领入座、递菜单、介绍特色），根据需求推荐菜品，协助点单并确认特殊要求。服务执行：准确传递点单信息至厨房，跟进出餐进度；及时上菜、更换骨碟、添加茶水，餐后协助顾客核对账单、引导结账。体验维护：主动收集用餐反馈，遇投诉或纠纷第一时间上报；配合处理并记录改进建议，对老顾客提供个性化服务。环境管理：餐前按标准摆台（餐具、餐巾、绿植），餐后快速清理台面、复位餐具；协助保洁员维护公共区域卫生。协作支持：与传菜员对接菜品传递细节，与收银员沟通结账异常；高峰期协助同事完成服务任务，保障团队效率。（二）任职要求学历经验：中专及以上学历，1年以上餐饮服务经验（高端酒店经验优先），熟悉餐饮服务流程。专业技能：具备基础酒水、菜品知识，熟练使用点餐系统；普通话标准，掌握简单英语沟通（涉外酒店优先）。职业素养：形象气质佳，服务意识强，应变能力突出（如处理突发客诉、特殊需求），持有健康证。四、厨房厨师岗位说明直接上级：厨师长直接下级：无（一）核心职责菜品制作：严格按标准化菜谱完成食材切配、烹饪（如炉灶厨师负责热菜炒制、凉菜厨师负责冷盘调味），确保出品符合要求。卫生与安全：遵守厨房卫生规范（如生熟分离、佩戴工帽口罩），每日清洁操作区域，检查设备运行状态并上报故障。协作配合：服从厨师长安排，与切配、传菜团队高效沟通（如反馈食材剩余量、调整出餐顺序），保障高峰期出餐效率。成本控制：合理利用边角食材（如蔬菜雕花、汤汁二次利用），记录损耗原因并提优化建议，降低运营成本。技能提升：参与新品研发试菜，学习行业新技法，配合厨师长完成菜单更新与流程优化。（二）任职要求学历经验：中专及以上学历（烹饪相关专业优先），2年以上厨房工作经验，熟练掌握对应岗位技能。专业技能：持有中级及以上厨师证，熟悉食品安全操作规范；特殊岗位（如凉菜、面点）需具备专项技能认证。职业素养：责任心强，团队协作佳，能适应厨房高温、高压环境，持有健康证。五、收银员岗位说明直接上级：餐厅经理直接下级：无（一）核心职责收银操作：准确录入点单信息，核对菜品、酒水数量与价格；支持多渠道结账，开具合规发票。账务管理：每日核对营收数据，制作日报表提交财务；妥善保管现金与票据，确保账实一致；配合财务盘点与审计。客户服务：解答顾客账单、优惠疑问，遇纠纷时调取记录协助处理；记录反馈并上报经理。系统维护：熟练操作收银系统，及时更新价格、活动设置；定期备份数据，上报系统故障并协助维修。合规执行：遵守财务与现金管理规范，确保收银流程符合税务、审计要求。（二）任职要求学历经验：大专及以上学历（财务/会计专业优先），1年以上收银或财务经验（餐饮行业优先）。专业技能：熟练使用收银软件与办公软件，掌握基础财务知识，具备数据核对能力。职业素养：细心谨慎，数字敏感度高，沟通能力良好，能妥善处理顾客情绪，持有健康证。六、传菜员岗位说明直接上级：餐厅经理/前厅领班直接下级：无（一）核心职责菜品传递：接收厨房出餐信息，核对菜品、桌号；使用托盘/餐车快速平稳传递，避免洒漏、串单。沟通协作：与厨房确认出餐顺序，向前厅反馈菜品特殊要求（如“急菜”“分餐”）；协助处理退菜、换菜需求。环境维护：保持传菜间整洁（清理垃圾、归位餐具），餐后回收餐桌餐具至洗碗间，分类摆放并检查破损。安全操作：遵守传菜动线规范（避让顾客、防滑防烫），使用防护工具，确保自身与顾客安全。（二）任职要求学历经验：初中及以上学历，1年以上餐饮传菜经验（或体力劳动者优先），熟悉餐厅动线布局。专业技能：具备基础菜品知识（区分热菜、凉菜），能准确传递出餐信息；体力较好，能承受长时间站立、托盘负重。职业素养：责任心强，团队协作佳，反应敏捷，能高效处理高峰期压力，持有健康证。七、保洁员岗位说明直接上级：餐厅经理/后勤主管直接下级：无（一）核心职责卫生清洁：每日清洁餐厅公共区域（地面、门窗、座椅）、卫生间（马桶、洗手台、镜面）；定时巡查并维护卫生（清理垃圾、补充易耗品）。厨房协助：协助清理餐后厨余垃圾，按规范分类处理；清洁厨房地面、设备外部，确保无油污、积水。设备维护：检查清洁工具完好性，及时报修或更换；协助维护餐厅设施（灯具、门锁），上报损坏情况。消毒管理：按要求对餐具、公共区域（门把手、电梯按钮）消毒，记录消毒时间与用量，确保符合食品安全规范。（二）任职要求学历经验：初中及以上学历，1年以上保洁经验（餐饮行业优先），熟悉卫生清洁流程。专业技能：掌握基础消毒知识与工具使用方法（消毒剂配比、吸尘器操作），能识别常见设施故障并上报。职业素养：责任心强，吃苦耐劳，卫生意