2025食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题及答案

2025食品安全考试卷及答案食品安全知识培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查的是（）。A.食品仓库管理员B.食品检验人员C.食品销售人员D.以上全部答案：D2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿食品中禁止使用（）。A.乳酸链球菌素B.山梨酸钾C.糖精钠D.抗坏血酸答案：C3.食品生产企业HACCP体系中的“CCP”是指（）。A.关键控制点B.清洁控制点C.化学控制点D.冷链控制点答案：A4.预包装食品标签上必须标注的内容不包括（）。A.生产日期B.保质期C.营养成分表D.食用方法答案：D5.下列哪种微生物是即食食品中最常见的致病菌（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.单核细胞增生李斯特菌D.大肠杆菌O157:H7答案：C6.食品中黄曲霉毒素B1的限量标准在花生中不得超过（）μg/kg。A.2B.5C.10D.20答案：B7.食品生产许可有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C8.下列哪种行为属于食品掺假（）。A.在牛奶中添加三聚氰胺B.在果汁中添加维生素CC.在酱油中添加焦糖色D.在面包中添加酵母答案：A9.食品中亚硝酸盐的最大使用量以亚硝酸钠计，在肉制品中不得超过（）g/kg。A.0.05B.0.15C.0.5D.1.0答案：B10.下列哪种消毒方法适用于餐饮具的物理消毒（）。A.75%酒精擦拭B.含氯消毒液浸泡C.100℃蒸汽持续10分钟D.紫外线照射30秒答案：C11.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和（）。A.营业执照B.食品出厂检验合格证C.税务登记证D.法人身份证答案：B12.下列哪种食品属于高风险食品（）。A.饼干B.灭菌乳C.熟制肉制品D.瓶装矿泉水答案：C13.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。A.食用后可能危害健康B.食用后已经造成严重危害C.食用后一般不会造成危害D.标签不符合规定答案：B14.下列哪种物质属于非法添加物（）。A.苯甲酸钠B.吊白块C.山梨酸钾D.丙酸钙答案：B15.食品中铅的限量标准在婴幼儿谷类辅助食品中不得超过（）mg/kg。A.0.02B.0.05C.0.1D.0.2答案：B16.下列哪种情况属于食品腐败变质（）。A.面包表面出现霉斑B.牛奶脂肪上浮C.果汁沉淀D.蜂蜜结晶答案：A17.食品生产企业应当每年至少进行（）次食品安全自查。A.1B.2C.3D.4答案：B18.下列哪种食品不得使用糖精钠（）。A.碳酸饮料B.酱菜C.婴幼儿食品D.果冻答案：C19.食品中农药残留限量标准由（）制定发布。A.国家卫生健康委员会B.农业农村部C.国家市场监督管理总局D.海关总署答案：A20.下列哪种食品属于特殊食品（）。A.方便面B.保健食品C.饼干D.果汁答案：B21.食品生产企业的留样制度要求，每批食品留样量不得少于（）克。A.50B.100C.200D.500答案：B22.下列哪种情况可以免除标示保质期（）。A.酒精度≥10%的饮料酒B.食醋C.食用盐D.以上全部答案：D23.食品中致病菌限量标准规定，即食食品中不得检出（）。A.沙门氏菌B.霉菌C.酵母菌D.乳酸菌答案：A24.下列哪种食品属于转基因食品必须标注（）。A.转基因大豆油B.转基因木瓜C.转基因玉米D.以上全部答案：D25.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.继续销售B.降价销售C.立即停止经营D.退回供货商答案：C26.下列哪种食品属于冷加工食品（）。A.熟制火腿B.寿司C.烤鸭D.速冻水饺答案：B27.食品中反式脂肪酸的来源主要是（）。A.氢化植物油B.橄榄油C.菜籽油D.花生油答案：A28.下列哪种食品属于高盐食品（）。A.酱黄瓜B.苹果C.牛奶D.矿泉水答案：A29.食品中苯并[a]芘的限量标准在烧烤肉类中不得超过（）μg/kg。A.1B.2C.5D.10答案：C30.下列哪种食品属于辐照食品必须标注（）。A.辐照大蒜B.辐照香辛料C.辐照干果D.以上全部答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于食品安全国家标准（）。A.GB2760食品添加剂使用标准B.GB7718预包装食品标签通则C.GB28050预包装食品营养标签通则D.GB/T19001质量管理体系答案：A、B、C32.下列哪些属于食品物理性危害（）。A.玻璃碎片B.金属屑C.石头D.农药残留答案：A、B、C33.下列哪些属于食品过敏原（）。A.花生B.牛奶C.鸡蛋D.大米答案：A、B、C34.下列哪些属于食品生产通用卫生规范的内容（）。A.厂房布局B.设备清洁C.人员卫生D.财务管理答案：A、B、C35.下列哪些属于食品召回的主体（）。A.食品生产者B.食品经营者C.消费者D.监管部门答案：A、B36.下列哪些属于食品中禁止使用的兽药（）。A.氯霉素B.孔雀石绿C.呋喃西林D.青霉素答案：A、B、C37.下列哪些属于食品中重金属（）。A.铅B.镉C.汞D.砷答案：A、B、C、D38.下列哪些属于食品中常见的真菌毒素（）。A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素答案：A、B、C、D39.下列哪些属于食品中非法添加的非食用物质（）。A.三聚氰胺B.苏丹红C.甲醛D.苯甲酸钠答案：A、B、C40.下列哪些属于食品中需要强制标示的营养成分（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）41.食品生产企业可以自行确定食品保质期，无需科学依据。（×）42.食品中可以使用工业级添加剂，只要用量不超过标准。（×）43.食品经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。（√）44.食品中检出致病菌即视为不合格食品。（√）45.食品标签上可以标注“无添加”字样，即使使用了食品添加剂。（×）46.食品生产企业可以委托第三方进行食品检验。（√）47.食品中可以使用过期原料，只要重新加工即可。（×）48.食品中可以使用回收食品作为原料，只要经过高温处理。（×）49.食品中可以使用未经批准的转基因原料，只要标注即可。（×）50.食品中可以使用未经批准的新食品原料，只要安全即可。（×）四、填空题（每空1分，共20分）51.食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》的编号是________。答案：GB276052.食品中亚硝酸盐的最大使用量以________计。答案：亚硝酸钠53.食品中黄曲霉毒素B1在玉米中的限量标准是________μg/kg。答案：2054.食品中铅的限量标准在婴幼儿罐装辅助食品中不得超过________mg/kg。答案：0.0555.食品中反式脂肪酸的含量在配料表中应标注为________。答案：反式脂肪（酸）56.食品中致病菌限量标准规定，即食食品中不得检出________。答案：沙门氏菌57.食品中农药残留限量标准由________制定发布。答案：国家卫生健康委员会58.食品中兽药残留限量标准由________制定发布。答案：农业农村部59.食品中重金属限量标准由________制定发布。答案：国家卫生健康委员会60.食品中真菌毒素限量标准由________制定发布。答案：国家卫生健康委员会61.食品中苯并[a]芘的限量标准在油脂中不得超过________μg/kg。答案：1062.食品中三聚氰胺的限量标准在婴幼儿配方乳粉中不得超过________mg/kg。答案：163.食品中氯霉素的限量标准在动物性食品中不得检出，检出限为________μg/kg。答案：0.164.食品中苏丹红的限量标准在食品中不得检出，检出限为________mg/kg。答案：0.565.食品中甲醛的限量标准在食品中不得检出，检出限为________mg/kg。答案：266.食品中吊白块的限量标准在食品中不得检出，检出限为________mg/kg。答案：567.食品中孔雀石绿的限量标准在食品中不得检出，检出限为________μg/kg。答案：0.568.食品中呋喃西林的限量标准在食品中不得检出，检出限为________μg/kg。答案：0.569.食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量标准在小麦中不得超过________μg/kg。答案：100070.食品中展青霉素的限量标准在苹果汁中不得超过________μg/kg。答案：50五、简答题（每题10分，共20分）71.简述食品生产企业建立HACCP体系的七个原理。答案：（1）进行危害分析；（2）确定关键控制点（CCP）；（3）建立关键限值；（4）建立监控程序；