2025年食品安全知识考试题及答案

2025年食品安全知识考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602025）中，对苯甲酸及其钠盐在碳酸饮料中的最大使用量由1.0g/kg调整为（）。A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.0.8g/kgD.1.2g/kg答案：B2.根据《食品中农药最大残留限量》（GB27632025），下列哪种农药在草莓中的临时限量被首次设定为0.01mg/kg？A.毒死蜱B.腐霉利C.啶虫脒D.氟啶虫酰胺答案：D3.2025年国家市场监管总局第18号令规定，网络食品交易第三方平台提供者应当在收到消费者投诉后几小时内完成初步核实并告知处理进度？A.2小时B.4小时C.6小时D.12小时答案：B4.下列哪种致病菌在《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》（GB299212025）中被新增列入即食果蔬制品的必检项目？A.单核细胞增生李斯特氏菌B.沙门氏菌C.副溶血性弧菌D.金黄色葡萄球菌答案：A5.2025年《食品生产通用卫生规范》（GB148812025）将清洁作业区空气中沉降菌的静态监测限值统一为（）CFU/皿（φ90mm，30min）。A.10B.20C.30D.50答案：C6.依据《进出口食品安全管理办法》（2025修订），进口水产品随附卫生证书须使用的语言为：A.中文或英文B.英文、中文或出口国官方语言C.仅英文D.仅中文答案：A7.2025年“随机查餐厅”专项行动中，对校园周边奶茶店使用非食品级PET杯盖的处罚依据是：A.食品安全法第34条第1款B.食品安全法第52条第2款C.产品质量法第39条D.消费者权益保护法第56条答案：A8.下列哪种物质在2025年被国家卫健委正式公告撤销食品添加剂加工助剂身份？A.氯化钙B.甲醇C.氢氧化钠D.活性炭答案：B9.2025版《预包装食品标签通则》规定，复合配料中单一成分占比≥（）%时，必须展开标示。A.2B.5C.10D.25答案：C10.2025年国家食品安全风险监测计划将即食燕窝中亚硝酸盐监测频率调整为：A.每季度一次B.每月一次C.每批次D.每年两次答案：C11.2025年《餐饮服务通用卫生规范》中，油炸用油的极性组分限值由27%加严至：A.20%B.24%C.25%D.28%答案：B12.2025年新版《食品中污染物限量》（GB27622025）首次将婴幼儿谷类辅助食品中总砷限量设定为：A.0.05mg/kgB.0.1mg/kgC.0.2mg/kgD.0.3mg/kg答案：A13.2025年国家食品安全抽样检验信息系统（简称“国抽系统”）要求检验机构在出具不合格报告后几小时内完成国抽系统填报？A.12B.24C.36D.48答案：B14.2025年《食品生产许可审查通则》规定，对采用“同线同标同质”模式的出口转内销企业，首次现场核查可采取：A.远程视频核查B.书面审查C.免于核查D.快速现场核查答案：D15.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》将特定全营养配方食品注册证书有效期延长至：A.3年B.5年C.7年D.10年答案：B16.2025年《食品安全法实施条例》新增条款，对故意违法添加非食用物质的行为，罚款幅度提高至货值金额的：A.10—20倍B.15—30倍C.20—50倍D.30—60倍答案：C17.2025年国家卫健委发布的《可用于食品的菌种名单》中，首次批准用于酸奶生产的下一代益生菌是：A.长双歧杆菌BB536B.嗜热链球菌STI03C.乳酸片球菌PA53D.阿克曼氏菌AKK答案：D18.2025年《食品经营者追溯电子台账规范》要求，食用农产品进货凭证保存期限不得少于：A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：D19.2025年《食品快速检测方法评价指南》规定，快检产品假阴性率应≤：A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A20.2025年《食品中兽药最大残留限量》（GB316502025）新增对蜂蜜中甲氧苄啶的限量为：A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg答案：B21.2025年《冷链食品新冠病毒防控技术指南（修订版）》将冷藏运输车厢体表面病毒核酸抽检比例定为：A.1%B.3%C.5%D.10%答案：C22.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》将水性涂料中双酚A迁移限值加严至：A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：A23.2025年《食品营养标签通则》将“低糖”声称的糖含量要求由≤5g/100g调整为：A.≤2.5g/100gB.≤3g/100gC.≤4g/100gD.不变答案：A24.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，飞行检查人员到达企业后应首先出示：A.行政执法证B.检查通知书C.介绍信D.健康码答案：A25.2025年《食品安全信用档案管理规范》明确，对列入严重违法生产经营者黑名单的自然人，实施联合惩戒期限为：A.1年B.3年C.5年D.终身答案：C26.2025年《食品中转基因成分定性PCR检测方法》将大豆GTS4032事件的检出限设定为：A.0.01%B.0.1%C.0.5%D.1%答案：B27.2025年《校园食品安全守护行动方案（2025—2027）》要求，农村义务教育学生营养改善计划学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率应达到：A.80%B.90%C.95%D.100%答案：D28.2025年《食品生产企业供应商审核指南》推荐，对高风险原料供应商现场审核频次为：A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：B29.2025年《食品中合成色素测定方法》新增对“藻蓝蛋白”作为天然色素的检测波长为：A.280nmB.620nmC.450nmD.360nm答案：B30.2025年《食品安全突发事件应急预案》将重大食品安全事故响应级别由Ⅳ级调整为：A.Ⅲ级B.Ⅱ级C.Ⅰ级D.不变答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中真菌毒素限量》（GB27612025）新增限量管理的真菌毒素包括：A.玉米赤霉烯酮B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.展青霉素D.赭曲霉毒素AE.伏马菌素B1答案：ACE32.2025年《网络餐饮配送食品安全操作规范》要求，配送箱每日消毒记录应包含：A.消毒时间B.消毒人员签名C.消毒剂浓度D.消毒方式E.环境温度答案：ABCD33.2025年《食品生产企业日管控、周排查、月调度工作规范》中，“周排查”内容必须涵盖：A.设备清洗验证B.虫害趋势分析C.供应商变更D.客户投诉回顾E.检验报告归档答案：ABD34.2025年《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》允许在同一工厂同一生产线生产的情形包括：A.同一企业不同品牌B.不同企业同一品牌C.同一企业同一品牌不同段数D.不同企业不同品牌E.同一企业同一品牌相同段数不同包装规格答案：ACE35.2025年《食品中重金属限量》将下列哪几种水产品的镉限量设定为0.1mg/kg？A.牡蛎B.扇贝C.海参D.鱿鱼E.海胆答案：BCE36.2025年《食品快速检测产品评价指南》规定，快检产品提交评价时应提供：A.产品说明书B.生产许可证C.稳定性报告D.检出限验证数据E.专利证书答案：ACD37.2025年《冷链食品生产经营过程新冠病毒防控技术指南》推荐的对高频接触表面消毒方式有：A.75%酒精擦拭B.含氯消毒剂喷洒C.臭氧熏蒸D.紫外线照射E.过氧化氢雾化答案：ABE38.2025年《食品接触材料及制品迁移试验通则》规定，油脂类食品模拟物可选：A.95%乙醇B.异辛烷C.玉米油D.橄榄油E.正庚烷答案：BCD39.2025年《食品营养标签通则》中，属于强制标示的营养成分包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE40.2025年《食品安全抽样检验管理办法》规定，复检机构应具备的条件有：A.通过CMA认证B.具备复检项目资质C.与初检机构不为同一法人D.列入国家复检机构名录E.具备CNAS认证答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，保健食品“蓝帽子”标志颜色由天蓝色改为深蓝色，并增加二维码防伪。答案：√42.2025年《食品中农药残留限量》取消了对茶叶中氰戊菊酯的限量要求，意味着可无限量使用。答案：×43.2025年《食品生产许可分类目录》将“植物蛋白饮料”与“含乳饮料”合并为“蛋白饮料”。答案：×44.2025年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》允许用“糖醇”替代“糖”进行含量声称。答案：×45.2025年《食品中兽药残留限量》规定，产蛋鸡禁用氟苯尼考，但鸡蛋中仍设定临时限量0.1μg/kg。答案：√46.2025年《网络食品交易第三方平台备案管理办法》要求平台在每年3月31日前向所在地省级局提交年度自查报告。答案：√47.2025年《食品中致病菌限量》对即食生制水产品取消了副溶血性弧菌限量。答案：×48.2025年《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》允许在婴幼儿奶嘴中使用双酚S。答案：×49.2025年《食品安全突发事件应急预案》将“学校食源性疾病”列为重大敏感信息，2小时内直报国务院食安办。答案：√50.2025年《食品中转基因成分检测方法》将定性PCR内参基因由植物叶绿体tRNALeu改为玉米IVR。答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿配方食品中铅限量由0.15mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.0852.2025年《食品添加剂使用标准》将甜蜜素在果酱中的最大使用量由1.0g/kg下调至________g/kg。答案：0.553.2025年《食品营养标签通则》规定，若产品中反式脂肪酸含量≤________g/100g，可声称“无反式脂肪”。答案：0.354.2025年《食品中农药残留限量》首次设定草莓中乙唑螨腈的限量为________mg/kg。答案：0.0555.2025年《冷链食品新冠病毒防控指南》要求，冷藏运输车厢体表面病毒核酸抽检比例________%。答案：556.2025年《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气中沉降菌静态监测限值________CFU/皿。答案：3057.2025年《食品中合成色素测定方法》新增藻蓝蛋白检测波长________nm。答案：62058.2025年《食品中兽药残留限量》将蜂蜜中甲氧苄啶限量设定为________μg/kg。答案：1059.2025年《食品接触材料迁移试验通则》规定，油脂类食品模拟物橄榄油迁移温度不超过________℃。答案：17560.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求农村义务教育学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率________%。答案：10061.2025年《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿谷类辅助食品中玉米赤霉烯酮限量设定为________μg/kg。答案：2062.2025年《食品中重金属限量》将海参镉限量设定为________mg/kg。答案：0.163.2025年《网络餐饮配送食品安全操作规范》要求配送箱每日消毒记录保存不少于________个月。答案：664.2025年《食品营养标签通则》将“低糖”声称糖含量要求由≤5g/100g调整为≤________g/100g。答案：2.565.2025年《食品中致病菌限量》将即食果蔬制品中单核细胞增生李斯特氏菌限量设定为________CFU/g。答案：10066.2025年《食品中转基因成分定性PCR检测方法》将大豆GTS4032事件检出限设定为________%。答案：0.167.2025年《食品生产许可审查通则》规定，对“同线同标同质”出口转内销企业首次现场核查可采取________现场核查。答案：快速68.2025年《食品安全突发事件应急预案》将重大食品安全事故响应级别由Ⅳ级调整为________级。答案：Ⅲ69.2025年《食品经营者追溯电子台账规范》要