2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、法律法规与监管体系1.【单选】2024年3月国家市场监管总局令第88号对《食品生产许可管理办法》作出修正，新增“食品类别”由31类调整为多少类？A.32类B.33类C.34类D.35类答案：B2.【单选】依据《食品安全法》第126条，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记，最高可处以多少罚款？A.10万元B.20万元C.30万元D.50万元答案：D3.【单选】2024年5月1日起施行的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》规定，同一企业申请注册同一年龄段产品配方数量不得超过：A.1个B.2个C.3个D.5个答案：C4.【多选】下列哪些情形属于《食品安全法》第34条禁止经营的“掺假掺杂”食品？A.蜂蜜中添加果葡糖浆B.牛肉干中添加大豆蛋白C.饮用水中添加三聚氰胺D.面粉中添加滑石粉答案：A、B、C、D5.【判断】根据《农产品质量安全法》2023年修订版，农民专业合作经济组织对其销售的食用农产品无需建立进货查验记录。答案：错误6.【案例分析】某县市场监管局2024年4月对A糕点厂进行飞行检查，发现其使用超过保质期的椰蓉作为原料，共生产椰蓉酥120箱，货值金额1.2万元，已销售80箱。执法人员依据《食品安全法》第124条实施行政处罚，并启动行刑衔接程序。问题：（1）对A厂货值金额1.2万元的情形，法定罚款幅度为多少？（2）若公安机关立案，需达到何种涉案金额标准？答案：（1）货值金额不足1万元，处10万—15万元罚款；货值金额1万元以上，处货值金额15—30倍罚款，即18万—36万元。（2）生产、销售有毒、有害食品罪立案追诉标准为“货值金额5万元以上”或“销售金额3万元以上”，本案未达标准，但可依据“其他严重情节”移送。7.【单选】2024年7月国家卫健委发布《食品中黄曲霉毒素B1控制操作规范》，规定花生原料验收时黄曲霉毒素B1限量为：A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：B8.【多选】下列哪些属于《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB77182024）新增强制标示内容？A.致敏物质提示B.糖醇标识C.转基因标识D.反式脂肪酸含量答案：A、B9.【单选】根据《食品安全抽样检验管理办法》2024年修订版，承检机构出具虚假检验报告，市场监管部门对其最高罚款额度为：A.50万元B.100万元C.200万元D.500万元答案：D10.【简答】简述2024年《食品经营许可和备案管理办法》对“仅销售预包装食品”备案的“三免”政策。答案：免现场核查、免许可证、免许可证编号；备案后自动生成“预包装食品销售备案编号”，实现“即报即营”。二、食品安全标准与风险监测11.【单选】2024年3月实施的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212024）将即食果蔬制品中单核细胞增生李斯特菌限量规定为：A.n=5，c=0，m=0/25gB.n=5，c=1，m=100CFU/gC.n=5，c=2，m=10CFU/gD.不得检出/25g答案：A12.【多选】国家食品安全风险监测计划2024年新增监测项目包括：A.婴配乳粉中氯酸盐B.蜂蜜中雷帕霉素C.植物油中3MCPD酯D.熟肉制品中替考拉宁答案：A、C13.【单选】2024年风险监测发现某品牌辣条中脱氢乙酸含量为0.6g/kg，判定依据为：A.GB27602024B.GB27602014C.GB27602021D.GB27602019答案：A14.【判断】根据GB27632024，茶叶中啶虫脒最大残留限量由20mg/kg调整为2mg/kg，新标准对2024年6月30日前已上市产品不具有追溯力。答案：正确15.【计算】某实验室对即食鸡胸肉中沙门氏菌进行定量检测，25g样品经前处理后接种于TTB增菌液，取1mL接种XLD平板，检出典型菌落8个，经生化鉴定确认4个为沙门氏菌。请计算每克样品中沙门氏菌最可能数（MPN/g）。答案：MPN法查表得25g样品中4个阳性管对应MPN为16MPN/25g，即0.64MPN/g。16.【单选】2024年《食品安全国家标准餐饮食品中丙烯酰胺控制规范》推荐油炸薯条加工温度应≤：A.160℃B.165℃C.170℃D.175℃答案：B17.【多选】下列哪些属于2024年国家食品安全风险评估中心（CFSA）发布的“食品接触材料关注物质”清单中的物质？A.双酚AB.邻苯二甲酸二异壬酯C.全氟辛酸D.三聚氰胺答案：A、B、C18.【简答】简述2024年新版GB4789.32024《大肠菌群计数》中“虚拟现实计数法（VRBA）”的操作要点。答案：样品稀释后选用结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）倾注培养，36℃±1℃培养18—24h，选取菌落数15—150CFU的平板，证实试验采用BGLB肉汤，阳性管判定为大肠菌群，结果以CFU/g表示。19.【单选】2024年国家食品污染物监测网数据显示，大米中无机砷第95百分位数为0.18mg/kg，该值低于GB27622024中无机砷限量：A.0.1mg/kgB.0.15mg/kgC.0.2mg/kgD.0.3mg/kg答案：C20.【案例分析】某市2024年第二季度抽检发现，市售“现制现售”奶茶中茶多酚平均值为45mg/100g，低于推荐性行业标准QB/T40682024（≥60mg/100g）。问题：（1）该结果是否构成食品安全违法？（2）作为管理员应如何指导企业整改？答案：（1）推荐性标准不构成强制法律义务，但涉及虚假宣传可依据《广告法》处罚。（2）建议企业调整茶叶投料量、延长浸提时间、检测每批茶汤茶多酚含量，确保标签声称真实。三、食品生产与过程控制21.【单选】2024年新版《食品生产通用卫生规范》（GB148812024）将清洁作业区空气中沉降菌限量由30CFU/皿调整为：A.20CFU/皿B.25CFU/皿C.10CFU/皿D.15CFU/皿答案：D22.【多选】下列哪些属于HACCP计划中的“显著危害”？A.冷冻熟制虾仁中金黄色葡萄球菌毒素B.罐头中肉毒杆菌C.果汁中棒曲霉素D.面粉中水分超标答案：A、B、C23.【单选】某乳制品企业2024年7月对UHT灭菌乳实施无菌灌装，关键限值（CL）为商业无菌，纠偏措施中“复杀”温度应选择：A.110℃/15sB.121℃/4sC.135℃/2sD.142℃/0.5s答案：C24.【判断】根据GB148812024，食品工厂内洗手消毒水龙头开关可采用手动式，但须确保每班消毒一次。答案：错误25.【简答】列出2024年新版《食品生产企业食品安全风险日管控、周排查、月调度工作指南》中“日管控”必查的5项内容。答案：1.原辅料进货查验记录；2.生产投料记录；3.关键控制点监测记录；4.设备设施清洁消毒记录；5.出厂检验报告。26.【单选】2024年国家市场监管总局发布《食品生产企业飞行检查要点表》，其中对“过敏原交叉污染”检查频次为：A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：A27.【多选】下列哪些属于食品防护计划（TACCP）中的“内部恶意行为”威胁？A.员工投毒B.黑客篡改配方C.供应商掺假D.维修工植入金属异物答案：A、B、D28.【计算】某饼干厂2024年8月生产酥性饼干10t，使用起酥油2t，起酥油中反式脂肪酸含量为2.5%，计算该批饼干中反式脂肪酸理论贡献量（mg/100g）。答案：2t×2.5%=50kg反式脂肪酸；50kg/10t=0.5%=500mg/100g。29.【单选】2024年《食品安全国家标准食品工业用酶制剂》（GB1886.3552024）规定，酶制剂中铅限量为：A.0.5mg/kgB.1mg/kgC.2mg/kgD.5mg/kg答案：B30.【案例分析】某肉制品厂2024年9月采用新型天然抗氧化剂“迷迭香提取物”替代TBHQ，产品出现褪色。问题：（1）依据GB27602024，迷迭香提取物在熟肉制品中最大使用量？（2）褪色可能原因及改进措施？答案：（1）0.3g/kg（以迷迭香酸计）。（2）原因：迷迭香提取物在高温光照下不稳定；措施：降低杀菌温度、采用真空包装、添加增效剂如抗坏血酸、避光储存。四、餐饮与流通环节管理31.【单选】2024年《餐饮服务通用卫生规范》规定，冷食类制售专间温度不得高于：A.20℃B.22℃C.25℃D.28℃答案：C32.【多选】下列哪些属于2024年国家市场监管总局发布的《网络餐饮“阳光厨房”建设标准》必装设备？A.云摄像头B.温湿度传感器C.AI鼠患识别D.紫外线灯答案：A、B、C33.【单选】某连锁便利店2024年10月销售“冷藏三明治”，冷藏柜温度记录显示连续6h为12℃，该行为应定性为：A.合法B.警告C.责令改正D.按“未按规定贮存食品”处罚答案：D34.【判断】2024年《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当对入场销售者建立“一户一档”，保存期限不少于2年。答案：正确35.【简答】列出2024年《餐饮服务食品安全操作规范》对油炸用油“极性组分”管理限值及更换要求。答案：极性组分≤27%，酸价≤5mg/g；连续使用超过12h或极性组分超标必须更换，更换需记录。36.【单选】2024年《集体用餐配送单位卫生规范》将盒饭“中心温度”≥60℃的保存时间限定为：A.1hB.2hC.3hD.4h答案：B37.【多选】下列哪些属于冷藏运输“冷链断链”风险点？A.装卸月台无制冷B.车厢预冷不足C.温度记录仪未校准D.司机途中关闭冷机答案：A、B、C、D38.【计算】某餐饮单位2024年11月采购鲜活鲈鱼50kg，暂养在循环水系统，每日死亡率为2%，若要求3h内销售完毕，最大允许死亡量为多少？答案：50kg×2%×(3h/24h)=0.125kg。39.【单选】2024年《食品展销会食品安全管理办法》规定，展销会举办者应在举办前多少日向所在地市场监管部门报告？A.3日B.5日C.7日D.10日答案：C40.【案例分析】某网红餐厅2024年12月因“生熟交叉”导致120人沙门氏菌感染。问题：（1）餐厅违反哪些具体条款？（2）对受害消费者赔偿依据？答案：（1）违反《食品安全法》第33条“生熟分开”、《餐饮服务食品安全操作规范》“专间/专区管理”。（2）依据《食品安全法》第147条、第148条“十倍赔偿”及《民法典》第120条侵权赔偿，医疗费、误工费、精神抚慰金等。五、应急处置与召回管理41.【单选】2024年《食品安全事故应急预案》规定，重大食品安全事故（Ⅲ级）由哪级政府启动响应？A.国务院B.省级政府C.地市级政府D.县级政府答案：C42.【多选】下列哪些属于2024年《食品召回管理办法》中“一级召回”情形？A.含肉毒毒素B.含黄曲霉毒素超标C.标签未标示过敏原D.婴幼儿食品中阪崎肠杆菌答案：A、B、D43.【单选】某企业2024年12月启动二级召回，应在多少小时内向省级市场监管部门提交召回计划？A.12hB.24hC.48hD.72h答案：D44.【判断】2024年新版《食品经营者食品安全事故处置指南》要求，发生食源性疾病后，应在2小时内向当地疾控机构报告首发病例信息。答案：正确45.【简答】简述2024年《食品安全事故流行病学调查技术指南》中“病例定义”三要素。答案：时间、地区、人群；时间限定发病潜伏期，地区限定暴露场所，人群限定临床症状与实验室指标。46.【单选】2024年国家食品安全事故应急演练首次采用“区块链召回”技术，其核心作用是：A.降低召回成本B.实现产品精准追溯C.提高消费者赔偿效率D.减少媒体曝光答案：B47.【多选】下列哪些属于企业“食品防护演练”必演科目？A.匿名电话投毒B.可疑包裹处置C.黑客攻击SC系统D.供应商断供答案：A、B、C48.【计算】某乳企2024年11月召回一批疑似阪崎肠杆菌污染乳粉，共生产2000箱，已销售1800箱，召回率需达到95%，实际召回1720箱，问是否达标？答案：1720/1800=95.6%，达标。49.【单选】2024年《食品安全舆情分级响应指