餐饮业连锁店长面试考核要点

2026年餐饮业连锁店长面试考核要点一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）1.餐饮业连锁店长最重要的职责是什么？A.控制成本B.提升销售额C.维护门店运营秩序D.培训员工答案：C解析：店长核心职责是确保门店日常运营的稳定性，包括服务、卫生、库存等，其他选项虽重要，但均为运营的一部分，而非全部。2.在餐饮业，以下哪项指标最能反映门店的顾客满意度？A.客单价B.上座率C.顾客复购率D.投诉率答案：C解析：复购率直接体现顾客忠诚度，高复购率说明产品和服务受认可；投诉率是负面指标，客单价和上座率更多反映短期效益。3.连锁餐饮门店的库存管理，以下哪种方式最科学？A.每日随机盘点B.周期性全面盘点C.按供应商单据核对D.仅盘点高价值食材答案：B解析：周期性全面盘点能确保账实相符，避免损耗；随机盘点或仅盘点高价值食材易遗漏低价值损耗。4.若门店出现员工离职率过高，店长应优先采取什么措施？A.加薪B.优化排班C.加强培训与沟通D.严格考勤答案：C解析：离职率高通常源于管理问题，加薪或排班仅治标不治本，培训沟通能提升员工归属感。5.针对季节性淡旺季，连锁餐饮门店应如何调整营销策略？A.淡季减少促销B.旺季提高价格C.淡季推出新品吸引客流D.旺季减少库存备货答案：C解析：淡季新品能制造话题，旺季提价易流失顾客，促销和备货需灵活调整，而非单一策略。6.餐饮业最常见的成本控制漏洞是？A.人工成本B.食材损耗C.水电费D.营销费用答案：B解析：食材损耗因管理不善（如过期、浪费）导致，占比通常最高；人工和营销成本相对固定。7.连锁品牌门店的标准化流程，以下哪项最应灵活调整？A.卫生标准B.服务话术C.产品配方D.开店时间答案：D解析：开店时间可根据商圈客流调整，其他选项为品牌核心，需严格统一。8.若门店出现食品安全投诉，店长应如何处理？A.立即否认B.仅向顾客道歉C.调查原因并改进D.要求顾客赔偿答案：C解析：否认和赔偿易激化矛盾，道歉是态度，但根本是解决问题；调查改进能避免再次发生。9.餐饮业连锁门店的绩效考核，以下哪项权重应最高？A.销售额达成率B.员工满意度C.成本控制率D.顾客投诉率答案：D解析：投诉率直接反映运营质量，销售额和成本是结果，员工满意度是软性指标。10.在数字化转型中，餐饮门店最应优先引入的工具是？A.VR点餐系统B.智能POSC.大数据分析平台D.自动洗碗机答案：B解析：智能POS能实时同步数据，大数据平台需基础数据支撑，VR和洗碗机非核心需求。二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）1.餐饮业连锁门店的核心竞争力包括哪些？A.产品独特性B.品牌知名度C.高效供应链D.员工培训体系E.地理位置优势答案：A、B、C、D解析：地理位置是辅助，核心竞争力需可复制，E易被模仿。2.若门店出现现金流紧张，店长可采取哪些措施？A.增加预付款折扣B.优化库存周转C.提高客单价D.减少营销投入E.延长贷款还款期答案：B、C、E解析：A易损害供应商关系，D影响长期发展，B和C提升现金流入，E缓解短期压力。3.餐饮业门店的员工培训内容应涵盖哪些？A.服务礼仪B.食品安全法规C.损耗控制技巧D.基础会计知识E.消防安全操作答案：A、B、C、E解析：D非一线员工必需，其余均与运营直接相关。4.连锁餐饮门店的跨区域管理难点包括？A.文化差异B.法规差异C.供应链协同D.员工流动性E.总部管控难度答案：A、B、C、D、E解析：以上均为跨区域管理的典型挑战。5.提升顾客复购率的策略有哪些？A.会员积分制度B.个性化推荐C.永久性折扣D.优质售后服务E.社交媒体互动答案：A、B、D、E解析：C可能导致利润下滑，其余均能增强顾客粘性。三、简答题（共5题，每题5分，总计25分）1.简述餐饮业连锁门店店长的日常工作职责。答案：-监控门店运营指标（销售额、成本、客流）；-确保食品安全与卫生标准执行；-员工管理与培训，提升团队绩效；-库存管理与成本控制；-处理突发事件与顾客投诉；-定期向总部汇报运营数据。2.如何平衡连锁品牌的标准化与门店的灵活性？答案：-保留核心产品、服务流程、卫生标准等刚性要求；-在营销活动、菜单调整等方面给予区域授权；-通过数据分析优化本地化策略；-建立反馈机制，允许门店提出改进建议。3.若门店出现食材严重损耗，店长应如何分析原因？答案：-检查采购环节（数量是否过量）；-评估库存管理（先进先出是否执行）；-分析制作流程（是否存在浪费）；-调查员工操作（培训是否到位）；-对比同期数据（是否存在异常波动）。4.针对年轻客群，餐饮门店应如何调整服务策略？答案：-引入数字化点餐、支付系统；-设计年轻化菜单（如网红菜品）；-加强社交媒体互动（如扫码领优惠券）；-优化空间设计（如增设吧台、电竞区）；-提供个性化服务（如定制餐具）。5.如何评估候选人的领导力？答案：-观察其团队管理经验（是否曾带领团队达成目标）；-考察问题解决能力（如何处理突发事件）；-评估沟通技巧（能否清晰传达指令）；-询问过往业绩（是否有过成功案例）；-分析抗压能力（面对压力时的应对方式）。四、情景题（共2题，每题10分，总计20分）1.情景：门店因供应商突然断货，核心食材无法采购，客流量下降30%。店长应如何应对？答案：-紧急预案：联系备选供应商或临时采购替代食材；-顾客安抚：提前告知缺货情况，提供替代菜品或折扣补偿；-内部调整：简化菜单，减少制作复杂度；-数据分析：评估断货原因（是否需更换供应商）；-向上汇报：及时向总部申请支持或调整采购流程。2.情景：门店员工因薪资问题集体投诉，要求提高底薪。店长应如何处理？答案：-倾听诉求：安排单独沟通，了解具体不满；-核实情况：对比连锁政策与当地薪资水平；-提出方案：若政策允许，可优化绩效奖金或提供培训机会；-解释差异：说明门店盈利状况与调薪限制；-记录反馈：将问题汇总上报总部，争取长期改善。五、开放题（共1题，15分）请结合2026年餐饮业发展趋势，阐述连锁门店店长如何推动数字化转型？答案：-数据驱动运营：引入智能POS、会员管理系统，分析顾客消费习惯，优化排班和库存；-线上渠