2025年中职食品加工（食品保鲜技术）试题及答案

2025年中职食品加工（食品保鲜技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品保鲜技术的核心目标是（）A.延长食品保质期B.提高食品口感C.增加食品营养D.降低食品成本2.以下哪种气体可用于食品保鲜（）A.氧气B.氢气C.氮气D.氯气3.食品在储存过程中发生的主要化学变化是（）A.氧化B.水解C.聚合D.以上都是4.低温保鲜的原理主要是（）A.降低微生物活性B.抑制酶的活性C.减缓化学反应速度D.以上都是5.以下哪种包装材料不适合用于食品保鲜（）A.塑料B.玻璃C.金属D.纸6.气调保鲜中，降低氧气含量的目的是（）A.抑制需氧微生物生长B.防止食品氧化C.延长食品保质期D.以上都是7.食品保鲜剂的作用不包括（）A.杀菌B.抗氧化C.调节湿度D.增加食品重量8.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法（）A.辐照保鲜B.化学保鲜C.生物保鲜D.酶保鲜9.食品在保鲜过程中，微生物污染的主要来源是（）A.原料本身B.加工环境C.包装材料D.以上都是10.高温瞬时杀菌的优点不包括（）A.营养成分损失少B.杀菌效果好C.能耗低D.设备成本低11.以下哪种物质可作为抗氧化剂用于食品保鲜（）A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硝酸钠12.食品保鲜过程中，水分含量的变化会影响食品的（）A.口感B.质地C.保质期D.以上都是13.以下哪种保鲜技术适用于液态食品（）A.真空包装B.充氮包装C.无菌包装D.气调包装14.食品保鲜技术的发展趋势不包括（）A.智能化B.绿色化C.复杂化D.高效化15.以下哪种保鲜方法对食品的营养成分破坏最小（）A.冷冻保鲜B.高温杀菌C.辐照保鲜D.化学保鲜16.气调保鲜中，二氧化碳的作用是（）A.抑制微生物生长B.调节食品呼吸C.防止食品变色D.以上都是17.食品保鲜剂的使用应遵循的原则不包括（）A.安全无害B.有效保鲜C.经济实惠D.随意添加18.以下哪种保鲜技术利用了电磁波（）A.微波保鲜B.紫外线保鲜C.红外线保鲜D.以上都是19.食品在保鲜过程中，发生的主要物理变化是（）A.水分蒸发B.体积膨胀C.颜色改变D.气味变化20.以下哪种保鲜方法适用于新鲜水果的保鲜（）A.涂膜保鲜B.真空冷冻干燥保鲜C.超高压保鲜D.辐照保鲜第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品保鲜技术的主要类型及其原理。22.（10分）分析影响食品保鲜效果的因素有哪些。23.（总共2题，每题10分，答题要求）-（1）阐述气调保鲜技术在食品保鲜中的应用及优势。-（2）说明低温保鲜技术的特点和适用范围。24.（15分）材料：某食品企业生产的一款肉类罐头，在储存一段时间后出现了胀罐现象。请分析可能导致胀罐的原因，并提出相应的保鲜改进措施。25.（15分）材料：市场上销售的新鲜蔬菜，在常温下放置一天后就会出现萎蔫、变色等现象。请运用所学食品保鲜技术知识，为这些新鲜蔬菜设计一套保鲜方案。答案：1.A2.C3.D4.D5.D6.D7.D8.A9.