营养师考试考试练习题及答案

营养师考试考试练习题及答案一、膳食调查与评价1.某社区健康中心对45名55−65岁女性进行3天称重记账法膳食调查，平均每人每日摄入大米320g、面粉85g、鸡蛋48g、牛奶200mL、青菜250g、苹果150g、瘦猪肉60g、豆油25g、食盐6g。已知大米可食部100%、蛋白质7.4g/100g；瘦猪肉可食部100%、蛋白质20.3g/100g；牛奶蛋白质3.0g/100mL。计算该人群平均每日动物性蛋白质占总蛋白质的比例（保留至0.1%）。答案：总蛋白质=320×0.074+85×0.102+48×0.128+200×0.030+250×0.018+150×0.003+60×0.203=23.7+8.7+6.1+6.0+4.5+0.5+12.2=51.7g；动物性蛋白质=6.1+6.0+12.2=24.3g；占比=24.3/51.7×100%=47.0%。2.在上述调查中，若青菜维生素C含量为28mg/100g可食部，可食部85%，储存损失15%，烹调损失40%，求平均每人每日实际摄入维生素C量（mg）。答案：250g×0.85×28mg×(1−0.15)×(1−0.40)=250×0.85×28×0.85×0.60=303mg。3.连续3天24h回顾法发现某男性能量摄入分别为2200kcal、2850kcal、1950kcal，同期体力活动记录显示其PAL为1.75，体重70kg，年龄30岁，请用SPSS进行离群值检验（DixonQ法）并判断2850kcal是否为异常值需剔除（置信水平95%，n=3时Q临界0.941）。答案：排序1950、2200、2850；Q=(2850−2200)/(2850−1950)=650/900=0.722<0.941，故保留。4.某高校食堂采用“双份饭法”评价学生午餐营养素供给，共收集12份样品，测得钙含量均值为268mg，标准差42mg，若要求90%置信区间误差界限不超过10mg，问至少需增加多少份样品？答案：n≥(Zα/2×σ/E)^2=(1.645×42/10)^2=47.8→48份；已测12份，需增加36份。5.简述“膳食多样性评分（DDS）”在老年人群应用中的三项注意事项。答案：①需将传统豆制品按原料拆分归类，避免高估；②对无牙老人应把水果、蔬菜按“是否摄入加工品”分别计分；③记忆减退者需结合称重记录，减少回顾性偏移。二、人体营养状况测定与评价6.某女性28岁，身高162cm，体重55kg，肱三头肌皮褶厚度15mm，上臂围26cm，推测其体脂率并判断是否符合WHO标准。答案：体脂率=15×0.53+26×0.29−8.1=7.95+7.54−8.1=7.4%；WHO标准女性正常16−25%，结果偏低，提示体脂不足。7.简述生物电阻抗法（BIA）测量体水分时“空腹2h”要求的生理机制。答案：进食后胰岛素升高促进糖原合成，每克糖原结合3g水，导致细胞内液短时增加；若未空腹，测算体水分被高估，脂肪量相应被低估。8.某6岁儿童测得血红蛋白108g/L，血清铁蛋白15μg/L，C反应蛋白5mg/L，判断其铁营养状况并给出依据。答案：Hb<115g/L为贫血；SF<15μg/L且CRP正常上限内，提示铁缺乏；综合诊断为“缺铁性贫血期”。9.列出孕期24−28周口服75gOGTT试验诊断妊娠糖尿病的4项血糖阈值（mmol/L）。答案：空腹≥5.1；1h≥10.0；2h≥8.5；任意一点达标即可诊断。10.某男50岁，血清25(OH)D28nmol/L，甲状旁腺激素68pg/mL，碱性磷酸酶120U/L，判断其维生素D营养状况并说明后续检查建议。答案：25(OH)D<30nmol/L为严重缺乏；PTH代偿性升高；建议行双能X线骨密度检查并评估继发性骨质疏松风险。三、营养教育与咨询11.用“知信行”模型设计5分钟微课堂，目标为降低初中生含糖饮料摄入，请写出可测量的“行为目标”一条。答案：在接下来4周内，学生每周购买含糖饮料次数由基线5次降至不超过2次，以校园一卡通记录为证。12.描述“动机访谈”中“开放式问题”与“复杂式问题”的区别，并各举一例针对肥胖成人。答案：开放式问题无固定答案，鼓励表达：“您觉得减重对您最大的挑战是什么？”；复杂式问题引导自我效能：“如果下周您想减少夜宵，您会如何利用现有资源？”13.某社区高血压老年人健康讲座后测试得分提高20%，但3个月后钠摄入未下降，请用“健康信念模型”分析可能缺失的构念。答案：可能缺失“感知障碍”评估，即老人认为低盐餐口味差、制作麻烦；需针对性提供香料替代方案与简易食谱。14.列出“糖尿病小组教育”中“经验分享”环节的三项facilitator技巧。答案：①使用“我”语句示范，避免评判；②采用“循环提问”让沉默者发言；③及时总结共性经验，形成群体规范。15.设计一条140字以内微博，传播“早餐吃够蛋白”主题，要求含行为动词与数字。答案：早餐蛋白挑战今天起给自己加一颗水煮蛋！研究显示早餐摄入25g蛋白可降低19%的午餐热量摄入，坚持7天，腰围悄悄减。四、膳食指导与食谱编制16.请为痛风急性期患者（能量1800kcal）编制一日带量食谱，嘌呤总量<150mg，蛋白60g，钠<2000mg，并计算晚餐嘌呤含量。答案：早餐：燕麦粥50g、低脂牛奶250mL、苹果150g；午餐：米饭100g、鸡胸肉40g（焯水去嘌呤）、冬瓜200g、胡萝卜100g、豆油10g；加餐：樱桃100g；晚餐：米饭100g、蛋清2只、丝瓜200g、番茄100g、豆油10g。全天嘌呤≈142mg，晚餐嘌呤=蛋清2×0.3+丝瓜8+番茄4≈12mg。17.某青少年足球运动员16岁，体重60kg，每日训练3h，目标能量3500kcal，碳水8g/kg，脂肪1.2g/kg，请计算其午餐应供蛋白质多少克？答案：碳水=8×60=480g→1920kcal；脂肪=1.2×60=72g→648kcal；蛋白供能=3500−1920−648=932kcal；蛋白=932/4=233g；按3餐2加餐均分，午餐≈233×30%=70g。18.请写出“地中海膳食模式”在孕妇应用中的三项调整原则。答案：①深海鱼摄入频次由每周3次降至2次，控制汞暴露；②全谷物比例由50%降至40%，减少腹胀；③红酒严格禁用，以无酒精葡萄汁替代。19.某肾病3期患者（eGFR45mL/min）体重70kg，需限制蛋白0.6g/kg，其中高生物价≥60%，请计算每日鸡蛋最大可摄入几枚（每枚50g，蛋白6g，高生物价）。答案：总蛋白42g，高生物价≥25g；每枚蛋提供6g，故最多25/6=4枚，余蛋白由奶肉补足。20.用“中国老年人平衡膳食宝塔”设计70岁轻体力女性1600kcal一日食谱，要求写出“油盐”实际量化值并给出减盐技巧两条。答案：油20g、盐3g；技巧：①用柠檬、蒜泥代替酱油蘸料；②起锅前撒盐，减少20%用量即可保持味觉。五、食品营养评价与配方21.某品牌“高纤饼干”每100g含膳食纤维12g，其中不可溶9g、可溶3g，请计算其“膳食纤维密度”并判断是否可声称为“高纤维”来源（NRV25g）。答案：密度=12/25=0.48；≥0.3即可声称“高纤维”，结论可以。22.请写出“婴幼儿配方奶粉”中ARA与DHA添加量应符合GB107652021的区间（占总脂肪酸%）。答案：DHA0.15−0.50%；ARA0.20−1.00%；且ARA含量≥DHA含量。23.某运动饮料500mL含钠200mg、钾120mg、糖30g，请计算其渗透压（mOsmol/L）并判断是否属于等渗（假设完全离解）。答案：钠200/23=8.7mmol，钾120/39=3.1mmol，糖30/180=8.3mmol×1；总粒子=(8.7+3.1)×2+8.3=30.2mmol/0.5L=60.4mOsmol/L；<280为低渗。24.依据GB28050，列出“无蔗糖”声称必须满足的三项标签要求。答案：①蔗糖含量≤0.5g/100g；②在营养成分表旁加注“无蔗糖不等于无糖”；③若含其他糖，需列具体名称。25.某植物肉产品每100g含蛋白18g，氨基酸评分0.92，请计算PDCAAS并判断能否标注“优质蛋白”。答案：PDCAAS=0.92×(18/100)=0.17；虽氨基酸评分高，但每份含量不足，需摄入200g才能达10%NRV，故不可直接标注“优质蛋白”，应写“蛋白来源”。六、社区营养干预与管理26.某山区5岁以下儿童贫血率38%，计划6个月内降至25%，请用“逻辑框架法”写出“目标”一栏可量化内容。答案：到2025年12月，项目县5岁以下儿童血红蛋白≥110g/L的比例由基线62%提升至75%，贫血率由38%降至25%，抽样误差±3%。27.描述“阳性偏差法”在改善农村婴幼儿辅食质量中的实施步骤。答案：①入户寻找6−23月龄发育好但资源同等的“阳性偏差儿”；②记录其辅食配方、喂养频次；③组织母亲互助小组现场演示阳性偏差食谱；④4周后回访称重，评估采纳率。28.某企业食堂推出“健康菜品”后3个月员工尿酸均值升高25μmol/L，请用PDCA循环分析可能原因。答案：Plan—目标为低嘌呤，但菜单使用大量菌菇；Do—未