2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案

2025年公共营养师职业技能等级考试(三级)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共50分）1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.大豆C.玉米D.红薯答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成接近人体需要。土豆、玉米和红薯主要提供碳水化合物。2.维生素A缺乏可引起（）。A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏导致。3.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）A.降低血清胆固醇B.预防结肠癌C.促进钙的吸收D.增加饱腹感答案：C。膳食纤维可降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等，但它不能促进钙的吸收，反而可能在一定程度上影响钙等矿物质的吸收。4.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。一般来说，成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%-30%。5.下列哪种食物铁的生物利用率最高？（）A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大豆答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜中铁的吸收率较低；牛奶中铁含量低且生物利用率不高；大豆中铁的生物利用率也不如动物肝脏。6.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天谷类食物的摄入量为（）。A.100-150gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议每天谷类食物的摄入量为250-400g。7.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.苹果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含维生素C，苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。8.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。单不饱和脂肪酸对人体健康有益，如橄榄油中富含的油酸等。反式脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险；饱和脂肪酸过量摄入也不利于健康。9.下列哪种营养素是构成甲状腺素的主要成分？（）A.铁B.锌C.碘D.硒答案：C。碘是构成甲状腺素的主要成分。铁参与血红蛋白的合成；锌对生长发育等有重要作用；硒有抗氧化等功能。10.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）。A.10%-20%B.20%-30%C.50%-70%D.80%-90%答案：C。基础代谢约占总能量消耗的50%-70%。11.以下哪种食物不属于高嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.浓肉汤答案：C。牛奶是低嘌呤食物，动物内脏、海鲜、浓肉汤都属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用。12.食物的热效应约占总能量消耗的（）。A.3%-5%B.5%-10%C.10%-15%D.15%-20%答案：B。食物的热效应约占总能量消耗的5%-10%。13.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ED.维生素D答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2对皮肤和黏膜健康有重要作用；维生素D主要调节钙磷代谢。14.以下哪种食物富含钙且钙的吸收率高？（）A.芝麻B.海带C.牛奶D.黑木耳答案：C。牛奶富含钙且钙的吸收率高，是钙的良好来源。芝麻、海带、黑木耳也含有一定量的钙，但吸收率不如牛奶。15.人体缺乏叶酸可导致（）。A.巨幼红细胞贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.地中海贫血答案：A。人体缺乏叶酸可导致巨幼红细胞贫血。缺铁性贫血是缺铁引起；再生障碍性贫血与骨髓造血功能异常有关；地中海贫血是遗传性疾病。16.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.油炸食品B.动物油C.鱼油D.人造黄油答案：C。鱼油富含不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，是优质脂肪的良好来源。油炸食品和人造黄油可能含有较多反式脂肪酸；动物油中饱和脂肪酸含量较高。17.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.精米面B.鸡蛋C.芹菜D.猪肉答案：C。芹菜富含膳食纤维，精米面膳食纤维含量低；鸡蛋和猪肉主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量极少。18.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）。A.钙B.铁C.锌D.镁答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；镁缺乏一般较少见。19.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.谷类B.蔬菜C.鱼肝油D.水果答案：C。鱼肝油是维生素D的良好来源，谷类、蔬菜、水果中维生素D含量极少。20.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）A.全麦面包B.荞麦面C.白米饭D.绿豆答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，全麦面包、荞麦面、绿豆的血糖生成指数相对较低。21.人体必需脂肪酸包括（）。A.亚油酸和亚麻酸B.油酸和棕榈酸C.硬脂酸和软脂酸D.以上都不对答案：A。人体必需脂肪酸包括亚油酸和亚麻酸。22.以下哪种食物含维生素B1丰富？（）A.大米（精制）B.玉米（精制）C.燕麦D.苹果答案：C。燕麦含维生素B1丰富，精制大米和玉米在加工过程中维生素B1损失较多；苹果中维生素B1含量较低。23.以下哪种食物富含维生素K？（）A.菠菜B.黄瓜C.梨D.鸡蛋答案：A。菠菜富含维生素K，黄瓜、梨、鸡蛋中维生素K含量相对较低。24.以下哪种食物是优质蛋白质的植物来源？（）A.核桃B.花生C.绿豆D.以上都是答案：D。核桃、花生、绿豆都含有一定量的蛋白质，且属于植物来源的优质蛋白质。25.以下哪种食物不属于发酵食品？（）A.酸奶B.豆腐C.泡菜D.馒头答案：B。豆腐是通过大豆加工制成，不属于发酵食品。酸奶是牛奶发酵而成；泡菜是蔬菜发酵制成；馒头制作过程中使用酵母发酵。26.以下哪种食物富含镁？（）A.香蕉B.草莓C.橙子D.葡萄答案：A。香蕉富含镁，草莓、橙子、葡萄中镁含量相对较低。27.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）A.茶B.咖啡C.维生素CD.牛奶答案：C。维生素C可以促进铁的吸收，茶和咖啡中的成分会抑制铁的吸收；牛奶中铁含量低且不利于铁的吸收。28.以下哪种食物含硒丰富？（）A.大蒜B.洋葱C.芦笋D.以上都是答案：D。大蒜、洋葱、芦笋都含硒丰富。29.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？（）A.糖果B.白面包C.红薯D.可乐答案：C。红薯富含膳食纤维等营养成分，是优质碳水化合物的来源。糖果、白面包、可乐多为精制碳水化合物或添加糖，营养价值相对较低。30.以下哪种食物富含生物活性成分花青素？（）A.蓝莓B.香蕉C.菠萝D.橙子答案：A。蓝莓富含花青素，香蕉、菠萝、橙子中花青素含量极少。31.以下哪种食物可以降低胆固醇？（）A.蛋黄B.猪肝C.燕麦D.油炸鸡腿答案：C。燕麦中的膳食纤维可以降低胆固醇。蛋黄、猪肝胆固醇含量较高；油炸鸡腿含有较多脂肪和胆固醇。32.以下哪种食物是维生素B6的良好来源？（）A.牛肉B.苹果C.黄瓜D.豆腐答案：A。牛肉是维生素B6的良好来源，苹果、黄瓜、豆腐中维生素B6含量相对较低。33.以下哪种食物可以促进肠道有益菌生长？（）A.巧克力B.酸奶C.蛋糕D.薯片答案：B。酸奶中含有益生菌，可以促进肠道有益菌生长。巧克力、蛋糕、薯片属于高热量、高脂肪、高糖食物，不利于肠道健康。34.以下哪种食物富含叶黄素？（）A.玉米B.土豆C.白菜D.番茄答案：A。玉米富含叶黄素，土豆、白菜、番茄中叶黄素含量相对较低。35.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.大豆B.菠菜C.肉类D.水果答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，肉类是其良好来源。大豆、菠菜、水果中几乎不含维生素B12。36.以下哪种食物可以预防甲状腺肿大？（）A.海带B.苹果C.鸡蛋D.面包答案：A。海带富含碘，可预防甲状腺肿大。苹果、鸡蛋、面包中碘含量较低。37.以下哪种食物含磷丰富？（）A.牛奶B.胡萝卜C.西瓜D.香蕉答案：A。牛奶含磷丰富，胡萝卜、西瓜、香蕉中磷含量相对较低。38.以下哪种食物是优质脂肪和蛋白质的良好来源？（）A.牛油果B.菠菜C.米饭D.芹菜答案：A。牛油果富含优质脂肪和一定量的蛋白质，菠菜、芹菜主要提供维生素和膳食纤维；米饭主要提供碳水化合物。39.以下哪种食物可以降低血压？（）A.咸菜B.芹菜C.红烧肉D.油炸薯条答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用。咸菜、红烧肉、油炸薯条多为高盐、高脂肪食物，不利于血压控制。40.以下哪种食物富含番茄红素？（）A.草莓B.番茄C.葡萄D.梨答案：B。番茄富含番茄红素，草莓、葡萄、梨中番茄红素含量极少。41.以下哪种食物可以改善睡眠？（）A.咖啡B.茶C.牛奶D.可乐答案：C。牛奶中含有色氨酸等成分，有助于改善睡眠。咖啡、茶、可乐中含有咖啡因等成分，会兴奋神经，不利于睡眠。42.以下哪种食物是维生素A原（胡萝卜素）的良好来源？（）A.红薯B.鸡蛋C.鱼肉D.牛奶答案：A。红薯富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。鸡蛋、鱼肉、牛奶中维生素A以视黄醇等形式存在，不是胡萝卜素的良好来源。43.以下哪种食物可以增强免疫力？（）A.甜食B.油炸食品C.香菇D.快餐食品答案：C。香菇含有香菇多糖等成分，可增强免疫力。甜食、油炸食品、快餐食品多为高热量、高脂肪、高糖食物，长期食用可能降低免疫力。44.以下哪种食物富含维生素B2？（）A.大米B.玉米C.牛奶D.苹果答案：C。牛奶富含维生素B2，大米、玉米、苹果中维生素B2含量相对较低。45.以下哪种食物是膳食纤维和维生素C的良好来源？（）A.黄瓜B.苹果C.胡萝卜D.香蕉答案：B。苹果富含膳食纤维和维生素C，黄瓜、胡萝卜、香蕉中维生素C含量不如苹果，且苹果的膳食纤维含量也较为丰富。46.以下哪种食物可以预防龋齿？（）A.糖果B.巧克力C.芹菜D.蛋糕答案：C。芹菜在咀嚼过程中可以清洁牙齿，有一定预防龋齿的作用。糖果、巧克力、蛋糕含糖量高，容易导致龋齿。47.以下哪种食物富含钾？（）A.菠菜B.白菜C.生菜D.韭菜答案：A。菠菜富含钾，白菜、生菜、韭菜中钾含量相对较低。48.以下哪种食物是优质蛋白质和不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.鸡胸肉B.三文鱼C.瘦猪肉D.鸡蛋答案：B。三文鱼富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，如EPA和DHA。鸡胸肉主要提供优质蛋白质；瘦猪肉脂肪以饱和脂肪酸为主；鸡蛋主要提供优质蛋白质。49.以下哪种食物可以促进钙的吸收？（）A.菠菜B.橙子C.咖啡D.茶答案：B。橙子富含维生素C等成分，有助于促进钙的吸收。菠菜中草酸会影响钙的吸收；咖啡和茶中的成分也可能影响钙的吸收。50.以下哪种食物是锌和蛋白质的良好来源？（）A.牡蛎B.土豆C.苹果D.黄瓜答案：A。牡蛎富含锌和蛋白质，土豆、苹果、黄瓜中锌和蛋白质含量相对较低。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素。2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.鸡肉B.鱼肉C.豆类D.坚果答案：ABCD。鸡肉、鱼肉、豆类、坚果都富含优质蛋白质。3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.西兰花C.燕麦D.海带答案：ABCD。全麦面包、西兰花、燕麦、海带都富含膳食纤维。4.以下哪些营养素对骨骼健康重要？（）A.钙B.维生素DC.磷D.镁答案：ABCD。钙、维生素D、磷、镁对骨骼健康都非常重要。5.以下哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.猕猴桃B.青椒C.草莓D.柚子答案：ABCD。猕猴桃、青椒、草莓、柚子都富含维生素C。6.以下哪些食物属于高钾食物？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.橙子答案：ABCD。香蕉、土豆、菠菜、橙子都属于高钾食物。7.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.山楂B.洋葱C.大蒜D.黑木耳答案：ABCD。山楂、洋葱、大蒜、黑木耳都有一定的降低血脂作用。8.以下哪些食物是维生素B族的良好来源？（）A.糙米B.全麦面粉C.动物肝脏D.酵母答案：ABCD。糙米、全麦面粉、动物肝脏、酵母都是维生素B族的良好来源。9.以下哪些食物可以抗氧化？（）A.蓝莓B.绿茶C.西兰花D.橄榄油答案：ABCD。蓝莓、绿茶、西兰花、橄榄油都具有抗氧化作用。10.以下哪些食物是铁的良好来源？（）A.动物血B.瘦肉C.菠菜D.红枣答案：AB。动物血和瘦肉中的铁为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。菠菜中铁的吸收率较低；红枣中铁含量不高且生物利用率有限。11.以下哪些食物可以促进肠道健康？（）A.酸奶B.蜂蜜C.魔芋D.西兰花答案：ABCD。酸奶含有益生菌；蜂蜜有一定的润肠作用；魔芋富含膳食纤维；西兰花富含膳食纤维和维生素等，都有助于促进肠道健康。12.以下哪些食物是优质脂肪的来源？（）A.橄榄油B.鱼油C.牛油果D.亚麻籽答案：ABCD。橄榄油、鱼油、牛油果、亚麻籽都富含优质脂肪。13.以下哪些食物可以改善贫血？（）A.红枣B.菠菜C.猪肝D.桂圆答案：BC。菠菜和猪肝富含铁等营养素，有助于改善贫血。红枣和桂圆虽然有一定的补血作用，但含铁量相对较低，不能作为主要的改善贫血食物。14.以下哪些食物富含维生素E？（）A.坚果B.植物油C.小麦胚芽D.菠菜答案：ABC。坚果、植物油、小麦胚芽富含维生素E，菠菜中维生素E含量相对较低。15.以下哪些食物可以增强记忆力？（）A.核桃B.鱼类C.鸡蛋D.蓝莓答案：ABCD。核桃、鱼类、鸡蛋、蓝莓都有一定的增强记忆力作用。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：（1）增加饱腹感：膳食纤维在胃肠道内吸水膨胀，可增加食物体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入量，有助于控制体重。（2）促进肠道蠕动：它能刺激肠道蠕动，增加粪便体积和重量，促进排便，预防便秘和结肠癌等肠道疾病。（3）降低胆固醇：膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇及其代谢产物，减少其吸收，从而降低血清胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。（4）调节血糖：可延缓碳水化合物的消化和吸收，降低餐后血