2025年公共营养师之三级营养师高分通关题库(含答案)

2025年公共营养师之三级营养师高分通关题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.水答案：D（水占成人体重的50%-70%，是细胞和体液的主要成分）2.儿童出现“异食癖”最可能与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.锌C.碘D.钙答案：B（锌缺乏可导致味觉减退、异食癖，儿童生长发育迟缓）3.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（谷薯类250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）4.下列食物中，维生素B1含量最高的是？A.精白米B.全麦面包C.苹果D.牛奶答案：B（维生素B1主要存在于种子外皮和胚芽中，加工越精细损失越多）5.孕妇孕中晚期每日蛋白质推荐摄入量比非孕女性增加多少？A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C（孕早期+5g，孕中期+15g，孕晚期+20g，依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》）6.评价食物蛋白质营养价值的“氨基酸评分”主要依据？A.蛋白质含量B.必需氨基酸模式与参考蛋白的比值C.消化率D.生物利用率答案：B（氨基酸评分通过比较食物蛋白与参考蛋白的必需氨基酸组成比例确定限制氨基酸）7.婴幼儿添加辅食的第一首选通常是？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄答案：A（6月龄婴儿铁储备耗尽，需通过辅食补充，强化铁米粉是最安全的第一辅食）8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.磷摄入过多答案：D（老年人骨质疏松与钙摄入不足、维生素D缺乏、激素水平下降有关，磷过量可能影响钙吸收但非主要原因）9.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（kg）²/身高（m）C.体重（kg）/身高（cm）D.身高（m）/体重（kg）答案：A（BMI=体重（kg）÷身高（m）²，是评价成人营养状况的常用指标）10.下列哪项属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素B12D.维生素E答案：C（维生素B族和维生素C为水溶性，其余选项为脂溶性）11.缺铁性贫血的典型血象特征是？A.大细胞性贫血B.正常细胞性贫血C.小细胞低色素性贫血D.溶血性贫血答案：C（缺铁导致血红蛋白合成减少，红细胞体积减小、色素降低）12.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占总能量的适宜比例是？A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C（糖尿病膳食指南建议碳水化合物供能比50%-65%，优先选择低GI食物）13.下列哪种食物的胆固醇含量最高？A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.带鱼答案：A（每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg，远高于其他选项）14.学龄前儿童（4-6岁）每日推荐饮水量（不含食物中的水）是？A.400-600mlB.600-800mlC.800-1000mlD.1000-1200ml答案：C（《中国居民膳食指南（2022）》建议4-6岁儿童每日饮水800-1000ml，少量多次）15.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B（维生素C易溶于水、不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失）16.评价食物蛋白质利用率的指标“生物价（BV）”是指？A.储留氮/吸收氮×100B.吸收氮/摄入氮×100C.储留氮/摄入氮×100D.尿氮/粪氮×100答案：A（生物价=（储留氮/吸收氮）×100，反映蛋白质被机体利用的程度）17.母乳中含量相对较少，需通过辅食补充的矿物质是？A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B（母乳中铁含量约0.3-0.5mg/L，仅能满足6月龄内婴儿需求，之后需添加含铁辅食）18.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血清胆固醇C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收答案：C（膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量）19.肥胖人群减重期间，建议每日减少的能量缺口为？A.100-200kcalB.300-500kcalC.600-800kcalD.900-1000kcal答案：B（安全减重速度为每周0.5-1kg，对应每日能量缺口300-500kcal）20.老年人膳食中，优质蛋白质应占总蛋白质的比例至少为？A.10%B.30%C.50%D.70%答案：C（老年人消化吸收能力下降，优质蛋白（如乳、蛋、鱼、豆）应占50%以上）二、多项选择题（每题2分，共10题）1.维生素D的生理功能包括？A.促进钙吸收B.调节免疫功能C.参与细胞分化D.促进铁吸收答案：ABC（维生素D主要功能为促进钙磷吸收、调节骨代谢，近年研究发现其参与免疫和细胞分化；促进铁吸收是维生素C的作用）2.下列属于必需脂肪酸的是？A.亚油酸（n-6）B.α-亚麻酸（n-3）C.油酸D.花生四烯酸答案：AB（人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸）3.婴幼儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种答案：ABCD（辅食添加需遵循循序渐进原则，避免过敏和消化不良）4.下列哪些情况可能导致维生素B1缺乏？A.长期食用精白米B.酗酒C.甲状腺功能亢进D.长期腹泻答案：ABCD（维生素B1存在于种子外皮，精白米加工损失多；酒精影响吸收；甲亢和腹泻增加消耗或排泄）5.骨质疏松的营养防治措施包括？A.增加钙摄入B.补充维生素DC.限制蛋白质摄入D.减少钠摄入答案：ABD（蛋白质摄入不足会影响骨基质合成，需适量；高钠增加钙排泄，应限制）6.膳食调查的常用方法有？A.24小时回顾法B.称重法C.食物频率法D.化学分析法答案：ABCD（均为膳食调查常用方法，前三者更适用于大规模调查）7.孕期营养不良可能导致的后果有？A.胎儿生长受限B.早产C.胎儿神经管畸形D.巨大儿答案：ABCD（营养不足可致胎儿生长受限、早产、畸形；营养过剩可致巨大儿）8.下列食物中，属于优质蛋白来源的有？A.大豆B.鸡蛋C.小麦D.鱼肉答案：ABD（大豆蛋白是唯一的植物优质蛋白，鸡蛋和鱼肉的蛋白质生物价高）9.糖尿病患者应限制的食物包括？A.糖果B.精制白米饭C.坚果（适量）D.含糖饮料答案：ABD（坚果富含不饱和脂肪酸，适量摄入有益；糖果、含糖饮料和精制碳水升糖快，需限制）10.老年人合理膳食的原则包括？A.食物多样，粗细搭配B.清淡少盐，避免油腻C.少量多餐，易于消化D.多吃新鲜蔬果，适量喝奶答案：ABCD（均符合老年人消化功能减退、营养需求特点）三、简答题（每题5分，共5题）1.简述膳食纤维的分类及主要生理功能。答案：膳食纤维分为可溶性（如果胶、树胶、黏胶）和不可溶性（如纤维素、半纤维素、木质素）两类。主要功能：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助减重；③结合胆酸，降低血清胆固醇，预防动脉粥样硬化；④延缓葡萄糖吸收，调节血糖；⑤作为肠道益生菌的底物，促进有益菌增殖。2.列举孕妇孕中晚期的营养需求特点及饮食建议。答案：需求特点：①能量：孕中晚期每日增加200kcal；②蛋白质：孕中期+15g/日，孕晚期+20g/日；③钙：孕中晚期推荐1000mg/日（非孕700mg）；④铁：孕中晚期推荐24mg/日（非孕20mg）；⑤叶酸：持续补充至分娩，推荐600μgDFE/日。饮食建议：①增加鱼、禽、蛋、瘦肉、大豆制品摄入；②每日饮奶500ml或补充钙剂；③多吃动物血、肝脏及黑木耳等高铁食物，同时摄入维生素C丰富的蔬果促进铁吸收；④常吃深绿色蔬菜和全谷物补充叶酸。3.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：操作步骤：①询问调查对象前24小时内摄入的所有食物种类和数量；②记录进餐时间、地点；③通过食物模型、图谱或称重估算各食物的具体摄入量；④重复调查3天（包含工作日和周末）以减少误差。优点：操作简单、成本低，适用于大规模调查；能详细记录食物种类和摄入量。缺点：依赖调查对象回忆，可能存在遗漏或高估；无法反映长期饮食模式。4.分析婴幼儿缺铁性贫血的主要原因及预防措施。答案：主要原因：①先天储备不足（早产、低出生体重）；②母乳铁含量低（仅0.3-0.5mg/L），6月龄后未及时添加含铁辅食；③辅食添加不合理（未优先选择强化铁米粉或肉类）；④生长发育快，铁需求增加；⑤慢性腹泻等疾病影响铁吸收。预防措施：①孕晚期母亲补充铁剂，增加胎儿铁储备；②6月龄起添加强化铁米粉，逐步引入红肉泥、肝泥；③辅食中搭配维生素C丰富的蔬果（如猕猴桃、橙子）促进铁吸收；④定期体检，监测血红蛋白水平；⑤治疗影响铁吸收的疾病（如腹泻、肠道寄生虫）。5.简述中国居民平衡膳食八准则（2022）的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配：平均每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：各年龄段人群都应坚持日常身体活动，保持能量平衡；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及奶制品300-500g，全谷物和杂豆50-150g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼禽蛋瘦肉120-200g（其中水产40-75g，畜禽肉40-75g，蛋40-50g）；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g，油25-30g，添加糖＜50g（最好＜25g），酒精男性＜25g/日，女性＜15g/日；⑥规律进餐，足量饮水：每日7-8杯（1500-1700ml），主动饮水，少喝含糖饮料；⑦会选会烹，公筷分餐：学习营养知识，合理烹饪，使用公筷；⑧杜绝浪费，兴新食尚：珍惜食物，按需备餐。四、案例分析题（共2题，每题15分）案例1：某幼儿园4岁男童，身高102cm，体重18kg（参考标准：4岁男童身高标准值102.9cm，体重标准值16.7kg；BMI标准：≤15.2为低体重，15.3-18.3为正常，≥18.4为超重）。膳食调查显示：每日早餐为油条1根（约50g）、豆浆200ml；午餐为白米饭100g、红烧排骨（排骨100g）、清炒白菜50g；晚餐为面条150g、煎鸡蛋1个（约50g）；零食为薯片30g、碳酸饮料1瓶（300ml）。问题：1.计算该男童的BMI并评价营养状况。2.分析其膳食存在的主要问题。3.提出针对性的膳食调整建议。答案：1.BMI计算：体重18kg，身高1.02m，BMI=18÷（1.02）²≈17.3。参考标准15.3-18.3为正常，该男童BMI正常。2.膳食问题：①主食过于精细（白米饭、面条、油条），缺乏全谷物和杂粮；②脂肪摄入过高（油条、红烧排骨、煎鸡蛋、薯片），且以饱和脂肪为主；③蔬菜摄入不足（仅清炒白菜50g，远低于4岁儿童每日150-200g的推荐量）；④水果缺失（全天未摄入水果）；⑤零食选择不合理（薯片高盐高脂，碳酸饮料含糖量高）；⑥优质蛋白来源单一（主要为排骨、鸡蛋，缺乏鱼虾、豆制品）。3.调整建议：①主食多样化：早餐用全麦面包（30g）或燕麦粥替代油条，午餐添加小米或玉米（20g），晚餐用荞麦面替代部分面条；②增加优质蛋白：午餐用清蒸鱼（50g）或豆腐（50g）替代部分排骨，每周吃2-3次虾仁；③保证蔬菜摄入：午餐白菜增加至100g，晚餐添加凉拌黄瓜或番茄（50g），每日总蔬菜量达150-200g；④每日摄入水果：上午加餐选择苹果（100g）或香蕉（80g）；⑤调整零食：用原味坚果（10g）、酸奶（100ml）替代薯片和碳酸饮料；⑥烹饪方式：减少煎、炸，多用蒸、煮、炖，排骨去浮油后食用。案例2：某65岁女性，主诉“容易疲劳、腰酸背痛，近期摔倒后手腕骨折”。体检：身高158cm，体重52kg，血钙2.1mmol/L（正常2.2-2.7mmol/L），骨密度T值-2.8（T≤-2.5诊断为骨质疏松）。膳食调查显示：日常饮食以粥、馒头为主，很少喝牛奶，几乎不吃鱼虾，蔬菜以浅色蔬菜（如白菜、冬瓜）为主，水果偶尔吃苹果。问题：1.分析该患者骨质疏松