2025广东食品安全考试题库及答案

2025广东食品安全考试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《广东省食品安全条例》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月  B.6个月  C.12个月  D.24个月答案：B2.下列哪种食品添加剂在2025年广东省最新抽检中被明确禁止用于面制品？（）A.山梨酸钾  B.脱氢乙酸钠  C.硼砂  D.丙酸钙答案：C3.广东省2025年“你点我检”专项抽检中，对校园周边即食辣条设定的山梨酸及其钾盐最大残留量为（）g/kg。A.0.5  B.1.0  C.1.5  D.2.0答案：B4.依据《广东省冷链食品新冠病毒防控指引（2025版）》，进口冷链食品在集中监管仓的最短静置消毒时间不得少于（）小时。A.8  B.12  C.24  D.48答案：C5.2025年广东省市场监管局对网络订餐平台实施“阳光厨房”视频巡查，要求视频保存天数至少（）天。A.3  B.7  C.15  D.30答案：B6.在广东省2025年食品经营风险分级管理中，被评定为C级风险的餐饮服务单位，监督检查频次为每（）个月不少于1次。A.1  B.2  C.3  D.6答案：B7.下列哪种微生物是2025年广东省即食果蔬专项监测的首要指示菌？（）A.沙门氏菌  B.单核细胞增生李斯特菌  C.副溶血性弧菌  D.金黄色葡萄球菌答案：B8.广东省2025年实施的《湿米粉制品生产卫生规范》规定，湿米粉成品出厂时菌落总数不得超过（）CFU/g。A.10⁴  B.10⁵  C.10⁶  D.10⁷答案：B9.2025年广东省“民生实事”要求，全省学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率稳定在（）以上。A.85%  B.90%  C.95%  D.100%答案：D10.依据《广东省食品安全事故应急预案（2025修订版）》，Ⅲ级事故应在接报后（）小时内启动应急响应。A.1  B.2  C.3  D.4答案：B11.2025年广东省对“三无”散装白酒实施重拳治理，其中“三无”不包括（）。A.无生产厂家  B.无生产日期  C.无检验报告  D.无价格标签答案：D12.广东省2025年食品生产许可告知承诺制中，对低风险的（）类食品实行“先证后查”。A.肉制品  B.瓶（桶）装饮用水  C.婴幼儿谷类辅助食品  D.特殊医学用途配方食品答案：B13.2025年广东省市场监管局发布的《食品快速检测工作规范》规定，快检结果阳性复核应在（）小时内完成。A.2  B.4  C.6  D.12答案：B14.广东省2025年“守底线、查隐患、保安全”专项行动中，聚焦的“两超一非”问题不包括（）。A.超范围经营  B.超限量使用食品添加剂  C.非法添加非食用物质  D.非注册配方生产婴幼儿乳粉答案：A15.2025年广东省对食用农产品批发市场实施“场长制”，场长每月组织快检批次不得少于市场当月入场批次的（）。A.5%  B.10%  C.15%  D.20%答案：B16.2025年广东省《即食鲜切水果加工卫生规范》要求，切分操作间空气沉降菌不得超过（）CFU/皿（φ90mm，5min）。A.10  B.30  C.50  D.100答案：B17.广东省2025年食品安全“两个责任”包保机制中，C级包保干部对应的市场主体年销售额上限为（）万元。A.500  B.1000  C.2000  D.5000答案：C18.2025年广东省《食品经营许可审查细则》规定，中央厨房冷链盒饭热链配送时，中心温度应不低于（）℃。A.50  B.60  C.70  D.80答案：B19.广东省2025年“食安封签”推广中，封签破损率高于（）的入网餐饮单位将被平台下架整改。A.1%  B.2%  C.3%  D.5%答案：B20.2025年广东省对保健食品专区专柜销售检查中，要求专区标识字体高度不得小于（）cm。A.2  B.3  C.4  D.5答案：C21.2025年广东省《水产品中孔雀石绿快速检测胶体金法》规定，检出限为（）μg/kg。A.0.5  B.1.0  C.2.0  D.5.0答案：B22.广东省2025年“随机查餐厅”直播中，对餐饮单位量化分级为“优秀”的笑脸标识颜色为（）。A.红色  B.黄色  C.蓝色  D.绿色答案：D23.2025年广东省《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学食堂每餐留样量不得少于（）g。A.100  B.125  C.150  D.200答案：B24.广东省2025年对“黑窝点”实施“一案双罚”，除行政处罚外，还将违法者列入（）黑名单。A.市场监管  B.税务  C.金融征信  D.公共信用答案：D25.2025年广东省《网络食品交易第三方平台备案指南》要求，平台备案信息发生变更应在（）个工作日内更新。A.3  B.5  C.7  D.10答案：B26.广东省2025年《食品生产企业日管控、周排查、月调度工作规范》中，“日管控”记录保存期限不少于（）个月。A.6  B.12  C.18  D.24答案：B27.2025年广东省《餐饮具集中消毒单位卫生规范》规定，消毒后餐饮具表面不得检出（）。A.大肠杆菌  B.沙门氏菌  C.志贺氏菌  D.金黄色葡萄球菌答案：A28.广东省2025年“食安广东”评价指标体系中，公众食品安全满意度权重占（）。A.10%  B.20%  C.30%  D.40%答案：C29.2025年广东省《荔枝冷链流通技术规程》要求，预冷后荔枝果心温度应在（）小时内降至5℃以下。A.2  B.4  C.6  D.8答案：B30.广东省2025年《食品安全“四个最严”责任清单》明确，对故意违法添加非食用物质的直接责任人，实施禁业年限为（）年。A.3  B.5  C.10  D.终身答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年广东省重点治理的“山寨食品”情形？（）A.包装近似“红牛”的“红午”饮料  B.标注“粤利粤”的饼干  C.假冒“农夫山泉”的“农夫山贼”  D.标注“营养快线”的“营养直线”答案：ABCD32.2025年广东省《湿米粉制品黄曲霉毒素B1风险控制指南》规定，企业应对哪些环节开展快速筛查？（）A.原料稻谷验收  B.米粉压片成型  C.成品出厂  D.市场销售答案：AC33.广东省2025年“你送我检”免费快检服务点可接受市民送检的样品类别包括（）。A.蔬菜  B.水果  C.肉类  D.餐饮具答案：ABC34.2025年广东省《食品经营许可“一证多址”改革试点》中，适用主体需同时满足（）。A.总部在粤注册  B.统一采购  C.统一配送  D.统一品牌答案：ABCD35.2025年广东省《预制菜生产许可审查方案》将预制菜分为哪几类？（）A.冷藏类  B.冷冻类  C.常温类  D.热链类答案：ABC36.广东省2025年“随机查餐厅”重点检查下列哪些高风险品种？（）A.生食海产品  B.冷加工糕点  C.凉拌木耳  D.油炸方便面答案：ABC37.2025年广东省《食品生产企业食品安全管理人员监督抽查考核办法》规定，考核内容包括（）。A.法律法规  B.生产规范  C.检验知识  D.应急处置答案：ABCD38.广东省2025年《进口冷链食品预防性消毒技术指南》推荐的低温消毒剂包括（）。A.过氧乙酸  B.二氧化氯  C.次氯酸钙  D.75%乙醇答案：ABC39.2025年广东省《网络餐饮“阳光厨房”视频巡查工作指引》规定，AI抓拍识别的违规行为有（）。A.未戴口罩  B.吸烟  C.老鼠出没  D.垃圾桶未加盖答案：ABCD40.广东省2025年《食品安全“两个责任”督查清单》中，对包保干部现场督查需查看（）。A.包保台账  B.风险清单  C.整改报告  D.培训记录答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年广东省允许食品小作坊生产散装白酒，但不得生产配制酒。（）答案：×42.广东省2025年《冷藏即食食品生产卫生规范》规定，成品贮存温度应≤8℃。（）答案：√43.2025年广东省“食安封签”鼓励使用可降解材料，违者最高罚5万元。（）答案：√44.2025年广东省《网络食品经营备案办法》要求，个人网店销售自制糕点无需备案。（）答案：×45.广东省2025年《学校食堂虫鼠害防控指引》允许在操作间内设置粘鼠板。（）答案：×46.2025年广东省《湿米粉制品标签规范》要求，保质期≤24小时的须标注到小时。（）答案：√47.2025年广东省《食品生产企业飞行检查办法》规定，被检单位可拒绝提供电子记录。（）答案：×48.广东省2025年“你点我检”抽检结果应在7个工作日内向社会公开。（）答案：√49.2025年广东省《荔枝保鲜剂使用准则》允许使用2,4D作为保鲜剂。（）答案：×50.2025年广东省《食品安全“四个最严”实施意见》提出，对违法企业法定代表人可实施人身处罚。（）答案：×四、案例分析题（每题10分，共20分）51.【案例】2025年7月，广州市番禺区某网红“无骨酸菜鱼”外卖店被消费者投诉鱼片有强烈氨味。监管人员现场检查发现：1.操作间温度26℃，冷藏柜显示13℃；2.黑鱼片原料标签无生产日期；3.快检显示挥发性盐基氮45mg/100g；4.店内无“阳光厨房”视频。请结合《广东省冷链食品操作规范》《网络餐饮管理办法》等回答：（1）指出4项违法行为并说明对应条款；（5分）（2）列出应采取的行政措施及后续处置流程。（5分）答案：（1）①冷藏柜温度13℃，违反《冷链食品操作规范》“冷藏食品中心温度应≤8℃”条款；②原料无生产日期，违反《食品安全法》第五十三条“进货查验记录应包括生产日期”；③挥发性盐基氮45mg/100g，超过《淡水鱼限值》≤20mg/100g，属于腐败变质；④未安装“阳光厨房”，违反《网络餐饮管理办法》第二十条。（2）①当场责令停业；②查封原料黑鱼片；③立案查处，货值不足1万按10倍罚款，最低罚5万；④通报平台下架；⑤48小时内开展回头看，整改完成方可恢复经营。52.【案例】2025年9月，深圳市宝安区某幼儿园发生32名幼儿呕吐、腹泻事件。流行病学调查：病例均食用了食堂当日10:00制作的蛋挞；肛拭子检出诺如病毒GⅡ型；食堂留样蛋挞未检出细菌超标，但留样量仅80g；监控视频显示蛋挞出炉后未冷藏，室温放置至11:30分餐。请回答：（1）判定事故等级并说明依据；（2分）（2）指出幼儿园违反的关键控制点；（4分）（3）列出对幼儿园的行政处罚及教育部门的问责措施。（4分）答案：（1）Ⅳ级食品安全事故（30人以上，无死亡）。（2）①留样量不足125g；②高危易腐食品室温存放＞2h；③未设置专间制作冷加工糕点；④分餐前未中心测温。（3）①市场监管：罚款6万，吊销食品经营许可证；②教育：园长免职，全区通报；③卫健：纳入传染病防控黑名单；④家长民事赔偿由区财政先行垫付。五、简答题（每题10分，共20分）53.简述2025年广东省湿米粉制品“三定一快”风险管控模式的主要内容。答案：（1）定人：每家企业设食品安全总监和米酵菌酸防控专员；（2）定标：执行全省统一的《湿米粉生产卫生规范》