2026年营养配餐（营养配餐）考题及答案

2026年营养配餐（营养配餐）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：请从每小题的四个选项中，选出一个最符合题意的答案。(总共8题，每题5分)w1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低，是营养配餐中优质的蛋白质来源？A.油炸鸡腿B.五花肉C.鸡蛋D.薯片w2.营养配餐中，碳水化合物、脂肪、蛋白质三种营养素供能占比合理的是？A.碳水化合物50%-65%，脂肪20%-30%，蛋白质10%-15%B.碳水化合物30%-40%，脂肪40%-50%，蛋白质20%-30%C.碳水化合物10%-20%，脂肪60%-70%，蛋白质20%-30%D.碳水化合物20%-30%，脂肪10%-20%，蛋白质60%-70%w3.为满足人体对各种维生素的需求，营养配餐时应注意？A.多吃加工精细的食物B.食物种类多样化C.只吃肉类D.只吃素食w4.以下哪种烹饪方式最有利于营养配餐中营养素的保留？A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧w5.营养配餐中，膳食纤维的重要来源不包括以下哪种食物？A.燕麦B.苹果C.牛肉D.芹菜w6.对于需要控制体重的人群，营养配餐时应适当增加哪种营养素的摄入比例？A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.三者均衡w7.营养配餐中，考虑矿物质的补充，以下哪种食物是钙的良好来源？A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆w8.配餐时，为保证食物的新鲜度和安全性，应优先选择？A.长期储存的罐头食品B.街边小摊贩的食物C.正规超市购买的新鲜食材D.过期但看起来还行的食物第II卷（非选择题共60分）w9.（10分）简述营养配餐的基本原则。w10.（15分）请列举出至少5种不同类型的食物，并说明它们在营养配餐中的作用。w11.（15分）材料：小李是一名办公室职员，每天久坐，很少运动。他的午餐经常在附近快餐店解决，多为高热量、高脂肪的食物。请为小李设计一份合理的午餐营养配餐，并说明理由。w12.（10分）材料：某社区有不少老年人患有高血压。请从营养配餐角度，为这些老年人提供一些饮食建议。w13.（20分）材料：小张准备参加一场马拉松比赛，他希望通过合理的营养配餐来提高体能和耐力。请为小张制定一份赛前一周的营养配餐计划，并简要说明各餐的安排及理由。答案：w1.C；w2.A；w3.B；w4.C；w5.C；w6.C；w7.B；w8.C；w9.营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，以提供丰富的营养素；控制能量摄入，维持健康体重；注重食物的合理搭配，提高营养价值；考虑个体差异，如年龄、性别、身体状况等。；w10.谷类食物提供碳水化合物，是能量的主要来源；肉类富含优质蛋白质；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维；水果提供维生素和膳食纤维；奶类富含钙等矿物质和优质蛋白质。；w11.午餐可以选择糙米饭，富含膳食纤维，增加饱腹感且升糖慢。搭配清炒西兰花，提供维生素和膳食纤维。再加上一份清蒸鱼，富含优质蛋白质。理由是这样的搭配既能提供能量，又能保证营养均衡，适合久坐少运动的小李。；w12.对于患有高血压的老年人，饮食建议减少钠盐摄入，避免高盐食物。增加钾摄入，多吃香蕉等富含钾的水果。控制脂肪摄入，少吃油腻食物。适量摄入蛋白质，可选择瘦肉、鱼类等。多吃蔬菜，保证膳食纤维摄入。；w13.周一早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄。燕麦提供碳水化合物和膳食纤维，鸡蛋牛奶补充蛋白质，小番茄提供维生素。午餐：糙米饭、香煎鸡胸肉、清炒胡萝卜和西兰花。晚餐：红薯、清蒸鱼、