2025年中职食品加工技术（食品生产）试题及答案

2025年中职食品加工技术（食品生产）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品添加剂常用于食品的保鲜防腐？A.柠檬酸B.苯甲酸钠C.焦糖色素D.辣椒红素2.食品生产过程中，对原材料的验收主要不包括以下哪方面？A.感官指标B.营养成分含量C.微生物指标D.包装完整性3.下列哪种食品加工方法属于物理加工法？A.发酵B.腌制C.冷冻干燥D.辐照处理4.食品生产车间的清洁消毒频率一般为？A.每天一次B.每周一次C.每月一次D.每季度一次5.食品生产中，水的质量要求不包括以下哪项？A.硬度B.酸碱度C.颜色D.微生物数量6.以下哪种原料不属于烘焙食品常用的面粉类型？A.高筋面粉B.低筋面粉C.全麦面粉D.玉米淀粉7.食品生产中，用于杀菌的高温瞬时杀菌温度一般在？A.60-80℃B.80-100℃C.120-150℃D.180-200℃8.食品生产企业的质量管理体系认证不包括？A.ISO9001B.HACCPC.GMPD.GDP9.以下哪种食品在加工过程中易发生美拉德反应？A.水果罐头B.速冻水饺C.油炸薯片D.牛奶10.食品生产中，油脂的精炼不包括以下哪个步骤？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱矿11.食品添加剂的使用原则不包括？A.不影响食品感官性质和原味B.不破坏食品的营养成分C.价格低廉D.不得用于掩盖食品的缺陷12.以下哪种食品生产设备常用于液体物料的输送？A.螺旋输送机B.斗式提升机C.离心泵D.气流干燥器13.食品生产中，对于食品包装材料的要求不包括？A.无毒无害无污染B.具有良好的阻隔性C.外观精美D.成本低廉14.以下哪种食品加工工艺能有效杀灭芽孢杆菌？A.巴氏杀菌B.超高温瞬时杀菌C.高压蒸汽灭菌D.微波杀菌15.食品生产车间的空气净化一般采用？A.活性炭吸附B.紫外线消毒C.空气过滤D.臭氧杀菌16.以下哪种食品在加工过程中容易产生丙烯酰胺？A.水煮蛋B.油炸薯条C.清蒸鱼D.凉拌黄瓜17.食品生产中，对于加工人员的健康管理要求不包括？A.定期体检B.持有健康证C.个人卫生良好D.具备专业技能18.以下哪种食品添加剂常用于调节食品的酸度？A.碳酸钠B.柠檬酸钠C.山梨酸钾D.甜蜜素19.食品生产中，对于原材料仓库的温湿度要求一般为？A.温度10-20℃，湿度40%-60%B.温度20-30℃，湿度50%-70%C.温度0-10℃，湿度30%-50%D.温度30-40℃，湿度60%-80%20.以下哪种食品加工技术属于生物技术范畴？A.膜分离技术B.基因工程技术C.超临界萃取技术D.微胶囊技术第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分，每空1分）答题要求：请在横线上填写正确的答案。1.食品生产中常用的酸味剂有______、______等。2.食品的腐败变质主要是由______、______等微生物引起的。3.食品生产车间的布局应遵循______、______、______的原则。4.食品加工过程中的三废是指______、______、______。5.食品生产中常用的干燥方法有______、______、______等。三、简答题（共20分，每题5分）答题要求：简要回答问题，条理清晰。1.简述食品生产中常用的食品添加剂的种类及作用。2.食品生产过程中如何控制微生物污染？3.说明食品生产车间清洁消毒的主要步骤和注意事项。4.简述食品加工过程中影响食品质量的主要因素。四、材料分析题（共15分）材料：某食品生产企业在生产一批面包时，出现了面包表皮颜色不均匀、内部组织粗糙的问题。经过调查发现，原材料面粉的质量不稳定，烘焙过程中烤箱温度控制不当。答题要求：根据上述材料，回答以下问题，每题5分。1.分析面粉质量不稳定对面包质量的影响。2.阐述烤箱温度控制不当会导致面包出现哪些质量问题。3.针对该企业面包生产出现的问题，提出改进措施。五、综合应用题（共15分）材料：某食品生产企业计划开发一款新型酸奶产品。已知市场上同类产品的主要特点和消费者需求，以及企业现有的生产设备和技术水平。答题要求：请根据上述材料，设计该新型酸奶产品的生产工艺流程，并说明关键控制点及控制措施。（要求工艺流程描述清晰，关键控制点及控制措施合理可行）答案：1.B2.B3.C4.A5.C6.D7.C8.D9.C10.D11.C12.C13.D14.C15.C16.B17.D18.B19.A20.B二、1.柠檬酸、苹果酸2.细菌、霉菌3.工艺流程顺畅、物料搬运短捷、生产环境良好4.废水、废气、废渣5.热风干燥、冷冻干燥、喷雾干燥三、1.种类：防腐剂（如苯甲酸钠等），防止食品腐败变质；抗氧化剂（如维生素C等），防止食品氧化；色素（如焦糖色素等），改善食品色泽；调味剂（如食盐、蔗糖等），调节食品味道等。2.加强原材料检验；保持生产车间清洁卫生；严格控制加工过程温度、时间等条件；对生产设备进行定期消毒；操作人员严格遵守卫生规范。3.主要步骤：清扫、冲洗、消毒。注意事项：选择合适的消毒剂；严格按照规定浓度和时间进行消毒；消毒后要进行清洁和通风。4.原材料质量、加工工艺条件（温度、时间、压力等）、设备性能、人员操作水平、包装储存条件等。四、1.面粉质量不稳定会导致面包口感不一致，可能出现过硬或过软的情况。还会影响面包的膨胀度，使面包体积大小不均匀。2.烤箱温度控制不当，温度过高会使面包表皮烤焦，内部水分过度流失，导致面包干硬；温度过低则会使面包发酵不足，体积膨胀不够，内部组织松散。3.加强对面粉供应商的管理，确保面粉质量稳定；安装精确的温度控制设备，对烤箱温度进行精准监控和调整；培训操作人员，提高其对烘焙工艺的掌握水平。五、工艺流程：原料乳验收→净乳→标准化→配料→均质→杀菌