2026 年中职粮油储藏与检测技术（粮油检测）试题及答案

2025年中职粮油储藏与检测技术（粮油检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.粮油检测中，测定水分含量常用的方法是（）A.直接干燥法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.比色法2.以下哪种粮食在储存过程中容易发生陈化现象（）A.新收获的小麦B.储存多年的稻谷C.当年的玉米D.新收的大豆3.检测油脂酸价时，使用的指示剂是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚绿4.粮油中蛋白质含量测定的经典方法是（）A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.酚试剂法D.考马斯亮蓝法5.测定粮食容重时，需要用到的仪器是（）A.天平B.容重器C.水分测定仪D.酸度计6.以下哪种物质不属于粮油中的杂质（）A.泥土B.砂石C.蛋白质D.无食用价值的粮油颗粒7.检测粮油中农药残留常用的仪器是（）A.气相色谱仪B.液相色谱仪C.原子吸收光谱仪D.紫外可见分光光度计8.粮温过高会导致粮食（）A.品质下降B.发芽率提高C.水分增加D.杂质减少9.油脂过氧化值的测定中，起氧化还原反应的物质是（）A.碘化钾B.硫代硫酸钠C.淀粉D.三氯甲烷10.检测粮油色泽时，应在（）条件下进行。A.自然光B.灯光C.紫外光D.红外光二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.粮油检测的主要内容包括（）A.品质检测B.卫生检测C.储存品质检测D.加工品质检测2.影响粮油储存品质的因素有（）A.水分B.温度C.湿度D.杂质含量3.以下属于粮油品质指标的有（）A.容重B.不完善粒C.脂肪酸值D.黄曲霉毒素含量4.检测粮油中重金属含量常用的方法有（）A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.比色法D.滴定法5.粮油在储存过程中可能发生的变化有（）A.生理变化B.化学变化C.微生物变化D.虫害变化三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打√，错误的打×）1.粮油检测只能检测粮油的品质，不能检测其卫生状况。（）2.水分含量高的粮油更容易储存。（）3.油脂的酸价越高，说明油脂的品质越好。（）4.粮食的容重与粮食的饱满度和水分含量有关。（）5.检测粮油中微生物时，只需要检测细菌的数量。（）6.新收获的粮油不需要进行检测，可以直接储存。（）7.粮油中的杂质会影响粮油的品质和储存稳定性。（）8.测定粮油中蛋白质含量时，样品中的氮元素全部来自蛋白质。（）9.油脂的过氧化值过高会产生不良气味，影响食用价值。（）10.粮油检测的结果可以作为判断粮油质量等级的依据。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述粮油检测的意义。2.说明测定粮油水分含量的重要性。3.简述油脂酸价测定的原理及操作步骤要点。五、案例分析题（总共2题，每题15分，请根据所给案例回答问题）1.某粮油店购进一批大米，在储存一段时间后，发现大米出现了发热、发霉的现象。请分析可能导致这种现象的原因，并提出相应的解决措施。2.某粮油检测机构对一批食用油进行检测，发现其酸价和过氧化值均超标。请分析该批食用油质量不合格的原因，并说明对人体健康可能产生的危害。答案：一、选择题1.A2.B3.A4.A5.B6.C7.A8.A9.A10.A二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√四、简答题1.粮油检测的意义在于保障粮油质量安全，为粮油收购、储存、加工、销售等环节提供科学依据，指导合理利用粮油资源，维护消费者权益，促进粮油产业健康发展。2.测定粮油水分含量很重要，因为水分影响粮油的储存稳定性，过高易霉变、生虫、发热，过低会影响粮油品质和加工工艺，准确测定有助于控制储存条件、保证加工质量、评估粮油质量状况。3.油脂酸价测定原理：油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾发生中和反应。操作步骤要点：准确称取适量油脂样品，用中性乙醚-乙醇混合溶剂溶解，加入酚酞指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定至溶液呈微红色，记录消耗的氢氧化钾溶液体积，计算酸价。五案例分析题1.原因可能是大米水分含量过高，储存环境湿度大、温度高，导致微生物滋生。解决措施：检测大米水分，若过高可进行干燥处理；控制储存环境温湿度，保持通风良好；对已发霉大米进行清理，严重发霉的