营养指导员职业技能资格基础知识考试题与答案

营养指导员职业技能资格基础知识考试题与答案一、选择题1.以下哪种营养素有助于维持骨骼健康?正确答案：B2.以下哪种食物富含花青素，具有抗氧化作用?正确答案：B3.以下哪种营养素对维持正常生殖功能有重要作用?A、蛋白质B、脂肪5.以下哪种营养素有助于维持正常肠道菌群平衡，促6.以下哪种营养素对维持正常心脏电生理活动，预防D、以上都是7.以下哪种营养素对维持正常免疫细胞功能有重要作用?8.以下哪种食物富含姜黄素，具有抗炎、抗氧化、抗D、莪术A、番茄(熟吃更利于番茄红素吸收)B、胡萝卜C、南瓜腺肿大(大脖子病)有重要作用?32.以下哪种食物是维生素B7(生物素)的良好来源，C、苹果33.以下哪种营养素有助于维持正常视网膜的感光细胞功能，预防夜盲症(除维生素A外)?经退行性疾病(如阿尔茨海默病)有潜在益处(除维生素B族外)?B、饱和脂肪酸形和细胞正常生长分裂有重要作用(除菠菜外)?A、芦笋B、苹果夜盲症和干眼症有重要作用(除维生素A外)?正确答案：A37.以下哪种食物富含维生素B6,参与人体多种代谢反应，对神经系统和免疫系统功能有重要作用(除鸡肉外)?B、苹果D、西瓜正确答案：AA、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸D、胆固醇护细胞免受氧化应激损伤(除维生素C、维生素E外)?D、以上都是康有益(除绿叶蔬菜外)?第15页共54页B、苹果C、西瓜状腺肿大和甲状腺功能减退有重要作用(除碘外)?化和抗癌等多种健康益处(除蓝莓外)?B、香蕉生物钟(除褪黑素外)?44.以下哪种食物富含膳食纤维且属于可溶性膳食纤维?A、燕麦C、苹果(果胶)45.以下哪种食物富含异黄酮，具有类似雌激素作用，B、绿豆C、红豆佝偻病(除维生素D和钙外)有重要作用?慢性炎症性疾病(除Omega-3脂肪酸外))?48.以下哪种营养素对维持正常视紫红质合成有重要作用(与暗视觉相关)?B、维生素B1C、维生素CA、巧克力(可可含量高时)B、白面包正确答案：A52.以下哪种营养素对维持正常牙齿健康有重要作用(除钙磷外)?53.以下哪种食物富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A?A、西瓜B、胡萝卜D、钠(与钾共同调节，此题优先选更直接相关的钙)55.以下哪种食物是维生素E的丰富来源，且为天然形式?A、植物油(如小麦胚芽油)B、动物油正确答案：A56.以下哪种营养素对维持正常视网膜功能，预防夜盲症和干眼症有重要作用(除维生素A外)?A、维生素A原(β-胡萝卜素等转化而来有一定作用，但此题选更直接相关的)C、维生素CD、维生素E57.以下哪种食物富含维生素K2,对骨骼健康和心血管健康都有益(除纳豆外)?C、菠菜正确答案：A58.以下哪种营养素对维持皮肤的健康，促进伤口愈合有重要作用(除维生素C外)?A、锌正确答案：A59.以下哪种食物富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A,对视力健康有益?A、胡萝卜B、土豆C、洋葱正确答案：AA、杏仁肉痉挛和抽筋(除钙、镁外)?63.以下哪种食物是维生素B3(烟酸)的良好来源?C、花生D、全麦制品A、维生素AB、维生素B12C、维生素DA、大豆第24页共54页C、牛肉66.以下哪种营养素对维持正常神经系统信号传递有A、坚果(如腰果)D、香蕉68.以下哪种营养素有助于维持正常骨骼生长和发育(除钙、磷、维生素D外)?B、维生素CC、维生素B1癌作用?70.以下哪种营养素对维持正常心脏节律和肌肉收缩有重要作用?71.以下哪种食物是维生素B5(泛酸)的良好来源?正确答案：A73.以下哪种食物是维生素B7(生物素)的良好来源?74.以下哪种营养素对维持正常胶原蛋白合成有重要A、维生素C75.以下哪种食物富含虾青素，具有强大的抗氧化能力?77.以下哪种食物是维生素B9(叶酸)的丰富来源，尤A、绿色蔬菜(如菠菜)78.以下哪种营养素对维持正常甲状腺功能和代谢率有重要作用?A、葡萄(尤其是红葡萄皮)正确答案：A80.以下哪种营养素有助于维持正常肌肉力量和耐A、蛋白质81.以下哪种食物是维生素B12的天然来源(除动物肝脏外)?A、牛肉D、蔬菜82.以下哪种营养素对维持正常视力和预防眼部疾病有重要作用(除维生素A外)?A、叶黄素和玉米黄质B、维生素CC、维生素EC、西瓜防神经病变?B、维生素CC、维生素D87.以下哪种食物是维生素B3(烟酸)的丰富来源，且C、菠菜松症有重要作用(除钙、维生素D外)?正确答案：A90.以下哪种营养素有助于维持正常胃肠道黏膜的完整性和功能?第33页共54页91.以下哪种食物是维生素B5(泛酸)的优质来源，且A、鸡肉C、白菜D、西瓜素C的6000倍、维生素E的1000倍?A、雨生红球藻第34页共54页D、水果94.以下哪种营养素对维持正常凝血功能有重要作用?A、维生素AC、维生素K95.以下哪种营养素对维持正常骨骼肌的收缩和舒张96.以下哪种食物是维生素B9(叶酸)的丰富来源，且第35页共54页A、绿叶蔬菜(如菠菜、生菜等)B、水果(如苹果、香蕉等)C、肉类(如猪肉、牛肉等)D、谷物(如大米、小麦等)97.以下哪种营养素有助于维持正常肝脏的解毒功能，保护肝脏细胞?A、谷胱甘肽B、辅酶AD、以上都是经退行性疾病(如阿尔茨海默病)有潜在作用?A、欧米伽-3脂肪酸B、欧米伽-6脂肪酸C、饱和脂肪酸100.以下哪种营养素对维持正常牙齿釉质的发育和矿化，预防龋齿有重要作用?正确答案：A101.以下哪种食物是维生素B2(核黄素)的良好来源，B、苹果C、西瓜正确答案：A102.以下哪种营养素有助于维持正常视紫红质的合成，改善暗适应能力，预防夜盲症(除维生素A相关途径外)?正确答案：A103.以下哪种营养素对维持正常凝血功能，预防出血性疾病有重要作用(除维生素K外)?正确答案：A104.以下哪种食物是维生素B3(烟酸)的优质来源，且在调节血脂方面有一定作用?A、花生105.以下哪种食物富含木酚素，具有抗氧化、抗癌和C、核桃D、杏仁106.以下哪种营养素对维持正常骨骼肌的力量和耐力，A、肌酸B、肌醇107.以下哪种食物富含虾青素，有超强抗氧化能力，能跨越血脑屏障保护神经细胞?108.以下哪种营养素对维持正常甲状腺功能，且在碘代谢过程中起辅助作用?B、铜正确答案：A109.以下哪种食物是维生素B5(泛酸)的良好来源，且参与能量代谢和脂肪酸合成?A、鸡肉B、菠菜110.以下哪种营养素有助于维持正常视网膜的血液供应，预防视网膜病变(除控制血糖、血压等常规因素外)?B、类胡萝卜素C、叶黄素C、维生素DA、白米饭B、白面包正确答案：C113.以下哪种营养素对维持神经系统正常功能有重要作用?114.以下哪种食物富含维生素D?A、菠菜B、牛奶(强化维生素D)C、香蕉D、胡萝卜正确答案：B115.以下哪种营养素有助于增强免疫力?A、维生素AB、维生素B1A、鸡肉117.以下哪种营养素对维持皮肤健康有正确答案：B119.以下哪种营养素有助于维持正常神经传导功能?D、镁(也参与，但此题选更直接相关的)正确答案：C120.以下哪种食物是维生素D的天然来源(除强化食A、蘑菇(经紫外线照射后)B、牛奶(一般天然含量低，多为强化)D、深海鱼(如鳕鱼肝油)正确答案：D121.以下哪种营养素对维持正常骨骼密度有重要作用(除钙外)?第44页共54页育和心血管健康有益(除三文鱼外)?B、苹果123.以下哪种营养素有助于增强免疫力，促进抗体的合成(除蛋白质外)?C、维生素D124.以下哪种食物富含维生素C且加热后损失较小?A、青椒D、西兰花(相对其他选项加热损失稍小)125.以下哪种食物是维生素B6(吡哆醇)的优质来源，B、苹果C、白菜D、西瓜126.以下哪种营养素有助于维持正常肠道黏膜的完整性，预防肠道炎症和感染?C、半胱氨酸127.以下哪种食物富含原花青素，具有抗氧化、保护第46页共54页D、以上都是128.以下哪种营养素对维持正常免疫系统的功能，增强机体抵抗力，预防感染性疾病有重要作用(除维生素C、维生素D等常见免疫相关营养素外)?D、以上都是129.以下哪种食物富含维生素K,对骨骼健康和血液A、西兰花D、苹果130.以下哪种营养素有助于调节血糖水平素敏感性(除膳食纤维外)?131.以下哪种营养素对于维持正常的心脏节律和神经传导功能至关重要(除钾、钙外)?正确答案：A132.以下哪种食物富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌(除全麦面包外)?正确答案：A133.以下哪种营养素有助于降低血糖水平，改善胰岛素敏感性(除膳食纤维外)?A、葡萄(尤其是葡萄皮)135.以下哪种营养素有助于降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病(除膳食纤维外)?B、饱和脂肪酸D、胆固醇B、维生素B138.以下哪种营养素对维持正常免疫细胞(如T细胞、第50页共54页B细胞)的功能有重要作用?139.以下哪种食物富含姜黄素，具有抗炎、抗氧化和C、大蒜D、洋葱140.以下哪种食物是维生素D3的优质天然来源(非强化食品)?A、蘑菇(经阳光照射后含量增加，但天然含量低且主要为D2)B、深海鱼(如三文鱼、鳕鱼肝油)C、牛奶(天然含量极少，多为强化添加)D、鸡蛋黄(含量相对深海鱼较低)141.以下哪种营养素有助于维持正常皮肤屏障功能，A、必需脂肪酸(如Omega-3、Omega-6)B、维生素B1C、维生素K142.以下哪种食物富含槲皮素，具有抗炎、抗氧化和143.以下哪种营养素对维持正常骨骼重塑过程(骨吸收和骨形成平衡)有重要作用?144.成年人每日建议摄入的膳食纤维量145.以下哪种营养素有助于维持正常心脏肌肉的收缩和舒张功能?B、维生素B1水平，预防心血管疾病(除