T∕CZSPTXH 315-2025 潮州菜 菜头粿烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH315—2025潮菜 菜粿烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH315—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区桂皇阁餐饮店。本文件主要起草人：刘宗伟、文剑宇、刘宗桂。I潮州菜菜头粿烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜菜头粿烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜菜头粿。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求主料粘米粉1000g、白萝卜4000g、青蒜25g、芹菜25g、虾米25g、湿香菇丝25g、香腐条10g、去皮熟花生仁30g。调味料胡椒粉5g、食盐20g、白糖15g、食用油100mL、辣椒酱15g、白醋15mL。烹饪器具炊具：宜选用燃气灶、蒸柜。器具：瓜刨、刨丝机、蒸盘、炒锅及配套工具。制作工艺准备工作1T/CZSPTXH315—20250.2cm烹调50mL90min6m3m×.2cm0盛装盛装器皿宜选用长40cm（12吋）平盘。质量要求呈菜要求造型完整，刀工均匀。色泽糕体色泽洁白，外皮略带金黄。口味清甜咸香。香味萝卜味香甜。质感外香脆，里嫩滑。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过20min为宜，食用温度60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH315—20

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