T∕CZSPTXH 318-2025 潮州菜 杏仁猪肺汤烹饪工艺规范_第1页
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ICS67.040CCSX10团 体 标 准T/CZSPTXH318—2025潮菜 杏猪肺汤烹工艺范2025-12-05发布 2025-12-05实施潮州市烹调协会 发布T/CZSPTXHT/CZSPTXH318—2025前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并归口。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮安区潮州菜发展促进会、潮州市潮安区顺和大酒楼有限公司、韩山师范学院、潮州市湘桥区香得乐酒家。本文件主要起草人：杨东亮、郑晓宏、伍均辉、罗加贤。I潮州菜杏仁猪肺汤烹饪工艺规范范围本文件规定了潮州菜杏仁猪肺汤烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜杏仁猪肺汤。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语T/CZSPTXH058潮州菜烹饪工艺火力术语和定义T/CZSPTXH050、T/CZSPTXH058界定的术语和定义适用于本文件。原辅料要求主料完整猪肺1副、南杏30g。辅料上汤1500mL、味精5g、食用盐10g。烹饪器具炉灶：宜用燃气灶、蒸笼。锅具：宜用炖盅。制作工艺准备工作1T/CZSPTXH318—2025把猪肺的喉管套在水龙头，拧开水龙头，灌入清水，使它充分膨胀，关闭水龙头后，然后轻轻6cm南杏洗净，用温水浸泡待用。将上汤调入盐、味精待用。烹调把猪肺装入炖盅，放入南杏，加入上汤，用中火蒸炖约60min，取出即可食用。盛装选用Φ40cm（12吋）汤盅或个位小炖盅。质量要求呈菜要求汤色清澈。色泽色泽暗褐。口味清鲜微甘。质感猪肺爽滑。最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不超过5min为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片见附录A)。2T/CZSPTXH318—20

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