工地伙食菜谱管理制度

工地伙食菜谱管理制度第一章总则第一条为规范工地伙食管理，保障施工人员饮食健康与营养均衡，提升伙食服务质量，营造安全、卫生、满意的就餐环境，结合工地实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于工地食堂的菜谱制定、食材采购、膳食制作、菜品供应、质量监督等全流程管理工作，覆盖工地所有就餐人员及食堂管理人员、炊事人员。第三条伙食菜谱管理遵循“营养均衡、科学搭配、口味多样、经济实惠、安全卫生”的原则，兼顾施工人员体力消耗特点及不同地域饮食习惯。第四条工地项目部负责本制度的组织实施、监督检查及制度修订工作；食堂管理小组（由项目部指定人员、食堂负责人、施工人员代表组成）协助开展菜谱审核、质量监督等工作。第二章菜谱制定与审核第五条菜谱制定主体：食堂负责人牵头，会同炊事人员根据工地就餐人数、饮食需求、季节特点及食材供应情况制定菜谱。第六条菜谱制定要求：（一）营养搭配：每日膳食应包含主食、蛋白质（肉类、蛋类、豆制品等）、蔬菜、汤品等，确保热量、蛋白质、维生素等营养素充足，满足施工人员体力消耗需求；（二）口味多样：每周菜谱应合理搭配不同菜品，避免重复，兼顾咸、淡、辣等不同口味，适当融入地域特色菜品；（三）季节适配：夏季增加清热解暑菜品（如绿豆汤、冬瓜汤等），冬季增加温热滋补菜品（如羊肉汤、炖菜等）；（四）食材合规：优先选用新鲜、安全、合格的食材，严禁使用过期、变质、伪劣食材。第七条菜谱周期与公示：实行每周菜谱制，食堂负责人应于每周五前完成下一周菜谱制定，经食堂管理小组审核通过后，在工地食堂公告栏及项目部公示区域显著位置张贴公示，接受全体施工人员监督。第八条菜谱调整：公示期间，施工人员可向食堂管理小组提出合理建议，经审核后可对菜谱进行适当调整；因食材供应短缺、特殊节假日等原因需临时调整菜谱的，应提前1天公示调整内容及原因。第三章食材采购与储存第九条采购依据：食材采购应严格按照公示的菜谱清单执行，由食堂负责人提交采购计划，经项目部审批后组织采购。第十条采购规范：（一）选择资质齐全、信誉良好的供应商，建立供应商档案，定期评估供应商资质；（二）采购时严格查验食材的生产日期、保质期、检验合格证明等，不采购“三无”产品；（三）实行双人采购或专人监督采购制度，确保采购过程公开透明，杜绝暗箱操作；（四）做好采购记录，详细记录食材名称、数量、单价、供应商、采购日期等信息，留存采购凭证。第十一条食材储存：（一）食材入库前需经专人验收，核对食材种类、数量、质量，合格后方可入库；（二）按照食材特性分类储存，生熟分开、荤素分开，冷藏、冷冻、常温储存区域明确划分，防止交叉污染；（三）定期检查储存食材的质量状况，及时清理过期、变质食材，做好储存台账记录；（四）储存区域保持干燥、通风、清洁，做好防鼠、防蝇、防虫措施。第四章膳食制作与供应第十二条制作规范：（一）炊事人员必须持有效健康证上岗，上岗前做好个人卫生，穿戴整洁的工作衣、帽、口罩；（二）食材加工前彻底清洗干净，生熟食材使用专用加工工具和容器，加工过程严格遵守食品安全操作规范；（三）菜品烹饪熟透，确保无生冷、夹生菜品，调味适中，符合菜谱规定的口味要求；（四）每日菜品制作完成后，由食堂负责人进行质量检验，合格后方可供应。第十三条供应管理：（一）严格按照规定的就餐时间供应伙食，保证就餐人员按时就餐；（二）菜品供应足量、均匀，确保每位就餐人员都能吃到规定的菜品；（三）提供充足的饮用水，保证水质安全；（四）就餐区域保持整洁、卫生，及时清理餐桌、地面垃圾，定期消毒。第十四条剩菜剩饭处理：剩余菜品需及时冷藏储存，再次供应前必须彻底加热熟透并经质量检验；对无法食用的剩菜剩饭，按照环保要求分类处理，严禁二次供应变质剩菜。第五章质量监督与反馈第十五条日常监督：项目部安排专人每日对食堂菜谱执行情况、食材质量、制作过程、环境卫生等进行监督检查，做好检查记录，发现问题及时督促整改。第十六条定期评估：食堂管理小组每月组织一次伙食质量评估会，邀请施工人员代表参加，听取对菜谱、菜品质量、服务态度等方面的意见和建议，形成评估报告并公示整改措施。第十七条反馈渠道：工地设立伙食意见箱，公布反馈电话，施工人员可随时提交意见和建议。食堂管理小组对收到的反馈信息应在3个工作日内予以回复并处理。第六章责任追究第十八条对违反本制度规定的行为，将视情节轻重对相关责任人（食堂负责人、炊事人员、采购人员等）给予警告、罚款、调离岗位等处理；造成经济损失的，责令全额赔偿；构成食品安全事故或违法犯罪的，依法追究相关责任。第十九条具体违规情形包括但不限于：（一）未按规定制定、公示菜谱或擅自调整菜谱未公示的；（二）采购过期、变质、伪劣食材或虚报采购信息的；（三）食材储存不当导致交叉污染或食材变质的；（四）菜品制作未遵守食品安全规范，供应生冷、夹生、变质菜品的；（五）拒绝接受监督检查或对反馈意见拒不整改的。第七章附则第二十条本制度未尽事宜，按