餐饮安全协议责任书

餐饮安全协议责任书甲方（餐饮服务需求方）：________________________地址：________________________联系人：________________________联系电话：________________________乙方（餐饮服务提供方）：________________________统一社会信用代码：________________________餐饮服务许可证编号：________________________地址：________________________法定代表人/负责人：________________________联系电话：________________________为保障餐饮服务过程中的食品安全与公共卫生安全，明确甲乙双方在餐饮服务合作中的安全责任与义务，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及标准，甲乙双方本着平等自愿、权责明确的原则，签订本责任书，以资共同遵守。一、合作内容1.乙方为甲方提供________________________（如：会议餐饮、员工餐、活动餐等）服务，服务期限为______年____月____日至______年____月____日，具体服务时间、餐次、人数、菜品标准等以双方另行签订的合作协议或订单为准。2.乙方需按照甲方要求，在________________________（地点）提供餐饮服务，或按约定将餐食配送至甲方指定地点。二、乙方安全责任与义务（一）资质与人员管理责任乙方必须持有有效的《营业执照》《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）等相关资质证件，确保餐饮服务合法合规。资质证件复印件需加盖乙方公章提交甲方备案。乙方从业人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。乙方需定期对从业人员进行食品安全知识培训、卫生操作规范培训及应急处置培训，提高从业人员的安全意识和操作技能，培训记录需留存备查。从业人员在岗期间需保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物，操作前必须洗净双手。（二）食材采购与储存安全责任乙方必须建立严格的食材采购查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯。采购食材时，需查验供应商的资质证明，索取并留存食材的检验合格证明、购货凭证等相关资料，记录食材名称、规格、数量、生产日期或批号、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，台账记录保存期限不得少于6个月。严禁采购、使用下列食材：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（4）超过保质期的食品；（5）其他不符合食品安全标准的食品。食材储存需符合食品安全要求，分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻设备需定期检查维护，保持温度稳定（冷藏温度0-4℃，冷冻温度≤-18℃），并做好温度记录。严禁将有毒有害物品与食材混存。（三）加工制作安全责任乙方餐饮加工场所需符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保持环境整洁卫生，定期进行清洁、消毒和通风，清除卫生死角，防止交叉污染。食材加工需严格遵守操作规范，做到生熟分开、荤素分开，使用专用的加工工具、容器和设备，并有明显标识。加工前需将食材彻底清洗干净，浸泡时间符合要求，去除有害物质。菜品烹饪需烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。烹饪后的成品需在规定时间内供应，剩余菜品冷藏储存时间不得超过24小时，再次食用前需彻底加热至中心温度70℃以上。严禁在食品中添加非食用物质，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。食品添加剂需专人管理、专柜存放，使用时严格按照国家标准规定的品种、范围和剂量使用，并做好使用记录。（四）餐食配送与餐具消毒责任如需配送餐食，乙方需使用专用的配送车辆和容器，配送车辆需定期清洁、消毒，保持密闭卫生；配送容器需无毒、无害、清洁，使用前进行严格消毒，使用后及时清洗消毒。餐食配送过程中需采取保温、冷藏等措施，确保餐食温度符合要求（热食≥60℃，冷食≤10℃），防止餐食在配送过程中变质。配送时间需合理控制，避免长时间存放。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器需严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的流程进行处理，消毒后的餐具需存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止二次污染。消毒记录需留存备查。（五）应急处置与报告责任乙方需建立食品安全应急预案，配备必要的应急处置物资，定期组织应急演练，提高应对食品安全突发事件的能力。如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，乙方需立即停止餐饮服务，封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，立即向当地市场监督管理部门和卫生健康行政部门报告，并及时通知甲方。同时，积极配合相关部门开展调查处理工作，协助救治患者。三、甲方安全责任与义务甲方需向乙方如实告知餐饮服务的具体要求，包括就餐人数、dietaryrestrictions（如过敏食材、宗教饮食禁忌等）、服务地点等相关信息。甲方有权对乙方的餐饮服务过程进行监督检查，包括食材采购、加工制作、餐具消毒、环境卫生等环节，发现问题有权要求乙方及时整改。甲方需为乙方提供必要的餐饮服务辅助条件，如符合要求的就餐场地、水电供应等，确保乙方能够正常开展餐饮服务工作。如发现乙方提供的餐食存在感官性状异常、异味等问题，甲方需立即停止食用，并及时通知乙方，同时做好相关记录。如发生食品安全突发事件，甲方需积极配合乙方及相关部门开展应急处置工作，协助组织救治患者，维护现场秩序。四、责任追究若乙方违反本责任书约定，未履行食品安全责任，导致发生食品安全事故或造成甲方及就餐人员人身损害、财产损失的，乙方需承担全部赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费、赔偿金等相关费用。同时，甲方有权终止与乙方的合作协议，并追究乙方的违约责任。若乙方因违反食品安全相关法律法规被相关部门处罚的，一切责任由乙方自行承担，甲方有权根据情节严重程度终止合作协议。若甲方未履行本责任书约定的义务，导致乙方无法正常开展餐饮服务或造成食品安全隐患的，甲方需承担相应的责任。如因甲方未如实告知dietaryrestrictions等信息导致食品安全问题的，甲方需承担相应的赔偿责任。因不可抗力导致发生食品安全问题的，双方互不承担责任，但需及时通知对方，并采取必要的补救措施。五、其他约定本责任书作为甲乙双方餐饮服务合作协议的附件，与合作协议具有同等法律效力，自双方签字盖章之日起生效。本责任书未尽事宜，按照相关法律法规及双方合作协议的约定执行；如发生争议，双方应友好协商解决，协商不成的，可向有管辖权的人民法院提起诉讼。本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。（以下无正文）甲方（盖章）：___________________