2025年食品安全管理人员考试题及答案

2025年食品安全管理人员考试题及答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。A.供货者的许可证B.原料的合格证明文件C.原料的出厂检验报告D.原料生产企业的环境影响评价报告答案：D2.某食品公司生产的预包装饮料标签标注“富含钙，每日饮用2瓶可满足成人钙需求的100%”，但经检测每瓶实际含钙量仅为标注值的60%。该行为违反了（）。A.《食品安全法》关于标签不得含有虚假内容的规定B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）C.《预包装食品营养标签通则》（GB28050）关于营养声称真实性的要求D.《反不正当竞争法》关于虚假宣传的规定答案：C3.餐饮服务提供者加工生鸡肉后未及时清洁砧板，随后用于切配凉拌黄瓜，可能导致的主要食品安全风险是（）。A.化学性污染（如洗涤剂残留）B.物理性污染（如金属碎屑）C.生物性污染（如沙门氏菌交叉污染）D.放射性污染答案：C4.食品生产企业的食品安全自查频率应至少为（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B（注：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产企业应每季度至少开展1次全面自查）5.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是（）。A.某糕点厂为改善口感，超范围使用甜蜜素（GB2760规定糕点中不得使用）B.某饮料厂按照GB2760规定的最大使用量添加苯甲酸作为防腐剂C.某酱菜厂为延长保质期，将山梨酸的使用量增加至标准值的1.5倍D.某调味品厂使用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸答案：B6.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明的信息是（）。A.食品的名称、生产日期B.食品的保质期、贮存条件C.食品的生产者名称、地址D.食品的销售价格答案：D7.某乳制品厂生产的巴氏杀菌乳运输过程中，冷藏车温度一度升至8℃（标准要求≤4℃），该批产品应（）。A.立即销售，因温度超标时间短不影响安全B.重新降温至4℃以下后销售C.召回并销毁，因冷链中断可能导致微生物超标D.降价处理给内部员工答案：C8.婴幼儿配方乳粉的标签中，必须标注的内容不包括（）。A.适用月龄B.配方注册号（国食注字YP+四位年份+四位顺序号）C.主要营养成分及其含量D.“本品不能替代母乳”的警示语答案：D（注：现行规定要求标注“母乳是婴儿最理想的食物”等提示语，而非“不能替代母乳”）9.食品安全事故发生后，事故单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。A.1小时B.2小时C.6小时D.12小时答案：B10.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.产品出厂检验D.员工考勤管理答案：D11.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但提供了报关单和检验检疫证明。该行为（）。A.合法，因已提供合格证明B.违法，违反了进口食品必须加贴中文标签的规定C.合法，消费者可自行查看原标签D.部分违法，需补贴标签后可继续销售答案：B（注：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签，否则不得进口和销售）12.食品添加剂的使用记录应至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B（注：《食品生产许可管理办法》规定，食品添加剂使用记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）13.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。A.符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全国家标准B.普通工业用洗涤剂即可C.无明确要求，能清洗干净即可D.只需标注“食品用”字样答案：A14.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备的能力不包括（）。A.熟悉食品安全法律法规和标准B.掌握食品生产工艺和关键控制技术C.具备组织开展食品安全培训的能力D.精通企业财务核算答案：D15.某食品厂生产的饼干因霉菌超标被召回，企业应优先排查的环节是（）。A.原料中是否含有黄曲霉毒素B.生产车间的湿度控制（如包装环节环境湿度是否过高）C.包装材料的密封性D.员工是否规范佩戴口罩答案：B（注：饼干霉菌超标多因包装前冷却环节或包装环境湿度控制不当导致）16.保健食品的标签中必须标注的内容是（）。A.“本品不能代替药物”的警示语B.治疗功效C.适宜人群和不适宜人群D.A和C答案：D（注：保健食品标签需标注适宜人群、不适宜人群、功效成分/标志性成分及含量、“本品不能代替药物”等内容）17.食品经营者采购食品时，未履行进货查验义务，导致销售了不符合安全标准的食品。根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。A.货值金额5倍以上10倍以下B.货值金额10倍以上20倍以下C.货值金额20倍以上30倍以下D.货值金额30倍以上50倍以下答案：B（注：《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，最高可处20万元罚款；若导致严重后果，按第一百二十四条处罚，最高可处货值金额20倍罚款）18.食品生产企业的留样要求是（）。A.每批次产品留样量不少于100克，保存期限不少于产品保质期满后1个月B.每批次产品留样量不少于200克，保存期限不少于产品保质期满后6个月C.每批次产品留样量不少于500克，保存期限不少于1年D.无强制留样要求答案：B（注：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，留样量应满足检验需求，保存期限不少于产品保质期满后6个月）19.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记和许可证审查，导致消费者购买到无证商家的食品。平台应承担的责任是（）。A.无需担责，因平台仅提供交易场所B.与入网食品经营者承担连带责任C.仅需关闭商家店铺D.处5万元以下罚款答案：B（注：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行审查义务，使消费者合法权益受损的，应与食品经营者承担连带责任）20.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B（注：根据《食品生产通用卫生规范》，清洁作业区空气洁净度应符合GB50687的要求，通常为10000级或更高）二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于禁止生产经营的食品的有（）。A.超过保质期的面包B.未按规定进行检疫的畜肉C.被农药污染的蔬菜D.标签瑕疵但不影响安全的预包装食品答案：ABC2.食品生产企业的进货查验记录应包括（）。A.原料的名称、规格、数量B.供货者名称、地址、联系方式C.进货日期D.原料的质量检测报告答案：ABCD3.餐饮服务提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分开存放B.使用不同颜色的刀具和砧板（如红色切生肉、绿色切熟食）C.加工生食品后及时清洗消毒操作台面D.凉菜在专用操作间加工答案：ABCD4.食品安全管理人员的职责包括（）。A.组织制定食品安全管理制度B.检查食品安全状况并记录C.组织开展员工食品安全培训D.决定不符合安全标准的食品是否出厂答案：ABC（注：不符合安全标准的食品出厂需经企业负责人批准，非安全管理人员单独决定）5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的有（）。A.应使用食品级添加剂，不得使用工业级B.应遵循“最小使用量”原则C.可以超范围但不超限量使用（如在允许的食品类别外使用）D.应在标签上明确标注添加剂的通用名称答案：ABD6.食品生产企业的关键控制点（CCP）通常包括（）。A.热处理（如巴氏杀菌温度和时间）B.金属检测（防止物理污染）C.冷冻食品的储存温度控制D.员工手部消毒答案：ABCD7.进口食品的标签审核内容包括（）。A.中文标签是否符合我国法律、法规和标准要求B.原标签内容与中文标签是否一致C.是否标注了进口商或代理商的名称、地址、联系方式D.是否标注了原产国（地区）答案：ABCD8.食品安全事故应急处置措施包括（）。A.立即停止生产经营，封存有关食品及原料B.通知相关生产经营者和消费者，召回问题产品C.配合监管部门调查，提供相关资料D.隐瞒事故信息，避免影响企业声誉答案：ABC9.特殊医学用途配方食品的标签要求包括（）。A.标注“特殊医学用途配方食品”字样B.标注适用人群C.标注“请在医生或临床营养师指导下使用”D.标注治疗疾病的功效答案：ABC10.食品经营者的定期检查内容包括（）。A.食品的保质期和储存条件B.经营场所的卫生状况（如防鼠、防蝇设施）C.员工健康证明是否在有效期内D.销售的食品是否取得生产许可证答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期的食品重新加工后销售，只要检验合格即可。（）答案：×（超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品）2.食品添加剂的使用记录只需记录名称和使用量，无需记录使用时间和操作人员。（）答案：×（需记录使用时间、用量、操作人员等信息）3.餐饮服务提供者可以使用回收的食品作为原料重新加工销售。（）答案：×（《食品安全法》禁止使用回收食品作为原料）4.食品生产企业的检验人员只需具备相关专业知识，无需取得职业资格证书。（）答案：√（现行法规未强制要求检验人员持证）5.预包装食品的标签可以同时使用中外文，但外文内容不得大于中文。（）答案：√（符合《预包装食品标签通则》要求）6.食品经营者销售转基因食品时，无需标注“转基因”字样。（）答案：×（《食品安全法》规定转基因食品需显著标注）7.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置缓冲间，防止交叉污染。（）答案：√（符合《食品生产通用卫生规范》要求）8.食品安全事故造成人身伤害的，患者治疗费用由事故单位承担。（）答案：√（《食品安全法》规定事故单位需承担民事赔偿责任）9.保健食品可以声称具有疾病预防或治疗功能。（）答案：×（保健食品不得声称治疗疾病）10.食品生产企业的废水、废气排放只需符合环保要求，无需考虑对食品安全的影响。（）答案：×（废水废气可能污染生产环境，需同时符合食品安全要求）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品生产企业建立食品追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，具体要求包括：（1）如实记录原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（2）记录产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证明、销售日期、购货者名称及联系方式等信息；（3）相关记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（4）鼓励采用信息化手段（如电子追溯系统）提高追溯效率。2.食品生产企业的自查应重点检查哪些内容？答案：自查应重点检查：（1）食品安全管理制度的落实情况（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等制度是否执行）；（2）生产环境和设施设备的卫生状况（如车间清洁度、消毒设施有效性）；（3）原料和成品的质量安全（如原料是否合格、成品是否存在腐败变质或污染）；（4）从业人员的健康管理和培训情况（如健康证明是否有效、培训记录是否完整）；（5）上次监管部门检查提出的整改意见是否落实。3.餐饮服务提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：主要措施包括：（1）分区管理：生熟食品分开存放，设置专用的粗加工区、切配区、烹饪区和凉菜间；（2）工具区分：使用不同颜色或标识的刀具、砧板（如红色切生肉、绿色切熟食），避免混用；（3）人员操作规范：加工生食品后及时清洗消毒双手和工具，再处理即食食品；（4）储存控制：生食品存放在熟食下方（避免汁液滴落污染），冷藏食品按“熟在上、生在下”分层存放；（5）专用场所：凉菜、裱花蛋糕等即食食品在专用操作间加工，配备空气消毒和温度控制设施。4.保健食品标签的特殊要求有哪些？答案：保健食品标签的特殊要求包括：（1）标注“保健食品”字样及批准文号（国食健注G/J+四位年份+四位顺序号）；（2）标注“本品不能代替药物”的警示语；（3）标注适宜人群和不适宜人群；（4）标注功效成分或标志性成分的名称及含量（需与注册或备案的内容一致）；（5）不得标注疾病预防、治疗功能，不得含有虚假、夸大或绝对化用语；（6）标签内容需经市场监管部门审核，与注册或备案信息一致。5.简述食品安全管理人员的主要职责。答案：食品安全管理人员的主要职责包括：（1）组织制定并督促落实食品安全管理制度（如进货查验、生产过程控制、召回等制度）；（2）定期检查本单位的食品安全状况，记录检查情况并向企业负责人报告；（3）组织开展从业人员食品安全培训，监督从业人员遵守操作规范；（4）对不符合食品安全标准的食品提出处理意见（如停止生产、召回等）；（5）配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料；（6）组织或参与食品安全事故的应急处置，落实整改措施。五、案例分析题（共1题，20分）背景资料：2024年11月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的某品牌“红枣枸杞原浆”（生产日期2024年9月1日，保质期12个月）出现分层、酸败异味。经抽样检测，该产品菌落总数超标15倍，大肠菌群检出。调查发现：（1）生产企业A公司未对原料红枣（采购自农户）进行农残和微生物检测，仅查验了农户的种植证明；（2）生产车间灌装环节的空气净化设备因故障停用1周，未及时维修；（3）成品库温湿度监控记录显示，9月15日至20日库房温度升至30℃（标准要求≤25℃）；（4）企业食品安全管理人员张某未按规定进行月度自查，仅在监管部门检查前补填了自查记录。问题：1.分析该案例中A公司存在的主要食品安全问题及违反的具体法规条款。（10分）2.针对上述问题，提出整改措施。（10分）答案：1.主要食品安全问题及违法条款：（1）原料采购环节未履行进货查验义务：未对原料红枣进行农残和微生物检测，仅查验种植证明，违反《食品安全法》第五十条“食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和食品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验”的规定。（2）生产过程控制缺失：灌装环节空气净化设备故障停用未及时维修，导致车间空气洁净度不达标，造成微生物污染，违反《食品安全法》第四十六条“食品生产企业应当就生产工序、设备、贮存、包装等影响食品安全的事项制定并实施控制要求”及《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于清洁作业区环境控制的要求。（3）成品储存不符合要求：库房温度长期超标（30℃＞25℃），加速微生物繁殖，违反《食品安全法》第三十三条“食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的贮存设施，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离”的规定。