2025年食品安全管理员试题试题附答案

2025年食品安全管理员试题试题附答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。A.五万元以下B.五万元以上十万元以下C.十万元以上十五万元以下D.十五万元以上二十万元以下答案：C2.食品添加剂使用应符合GB2760要求，下列表述错误的是（）。A.不得超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用但需在标签中标注C.禁止使用非食品用化学物质D.复配食品添加剂应符合相应标准答案：B3.关于特殊医学用途配方食品的管理，正确的是（）。A.无需注册，只需备案B.标签可标注“疗效”“保健”等字样C.应当经国家市场监督管理总局注册D.可直接以患者为对象进行广告宣传答案：C4.食品生产企业清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应不低于（）帕。A.5B.10C.15D.20答案：B5.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上方可确保彻底杀灭致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B6.食品经营企业进货查验记录应保存至食品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B7.下列不属于食品生产企业关键质量控制点的是（）。A.原料验收B.包装材料消毒C.设备日常清洁D.成品出厂检验答案：C8.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应符合我国食品安全标准，并载明（）。A.出口国生产企业地址B.境内代理商名称、地址、联系方式C.国际通用的食品添加剂代码D.出口国官方检验检疫证明编号答案：B9.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.产品保质期满后6个月D.产品保质期满后1年答案：C10.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.发现存在安全隐患的食品应立即停止生产经营B.一级召回应在24小时内启动C.召回的食品可自行销毁无需记录D.召回情况应向所在地县级市场监管部门报告答案：C11.食品生产车间墙壁应使用（）材料，以便于清洁消毒。A.木质B.瓷砖C.普通涂料D.墙纸答案：B12.餐饮服务提供者加工生熟食品的工具、容器应（）使用，避免交叉污染。A.分开B.交替C.混合D.消毒后混合答案：A13.食品添加剂的使用记录应包括（）。①名称②使用量③使用时间④操作人员A.①②③B.①②④C.②③④D.①②③④答案：D14.食品生产企业检验人员应具备（）。A.食品相关专业大专以上学历B.2年以上食品检验工作经验C.相应的检验能力并经培训考核合格D.注册检验师资格答案：C15.食用农产品销售者采购时未查验合格证明文件，货值金额不足一万元的，最高可处（）罚款。A.五千元B.一万元C.五万元D.十万元答案：B16.食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。A.20B.30C.40D.50答案：C17.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。A.冷藏温度应控制在0-8℃B.冷冻温度应控制在-18℃以下C.食品与墙壁间距应≥10cmD.食品可与清洁剂同库存放答案：D18.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证的，最高可处（）罚款。A.二十万元B.五十万元C.一百万元D.二百万元答案：C19.食品生产企业申请食品生产许可时，应提交的材料不包括（）。A.营业执照复印件B.生产设备布局图C.产品配方D.员工家属联系方式答案：D20.食品广告中不得含有（）内容。A.产品名称B.生产日期C.疾病预防、治疗功能D.生产企业地址答案：C二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题有2个或2个以上正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。A.原料采购查验制度B.生产过程控制制度C.食品安全自查制度D.从业人员健康管理制度答案：ABCD2.预包装食品标签必须标注的内容包括（）。A.食品名称B.生产日期C.保质期D.贮存条件答案：ABCD3.食品生产过程中可能产生的生物性危害包括（）。A.金黄色葡萄球菌B.黄曲霉毒素C.诺如病毒D.亚硝酸盐答案：ABC4.餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品包括（）。A.超过保质期的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.感官性状异常的食品D.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品答案：ABCD5.食品生产企业的记录应包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程关键控制点记录C.出厂检验记录D.不合格品处理记录答案：ABCD6.下列属于食品添加剂使用原则的是（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以掩盖食品本身的质量缺陷答案：ABC7.食品经营企业应履行的义务包括（）。A.定期检查库存食品B.及时清理超过保质期的食品C.向消费者提供销售凭证D.对消费者就食品安全问题的咨询及时答复答案：ABCD8.食品生产企业的清洁消毒应包括（）。A.生产设备表面B.工器具C.生产车间地面、墙壁D.从业人员手部答案：ABCD9.食品安全事故处置措施包括（）。A.立即停止生产经营B.封存有关食品及原料C.通知相关生产经营者和消费者D.配合调查处理答案：ABCD10.食品生产企业的选址应符合（）要求。A.远离污染源B.交通便利C.周围环境清洁D.与有毒有害场所保持规定距离答案：ACD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业的法定代表人是食品安全第一责任人。（）答案：√2.食用农产品的销售不需要取得食品经营许可。（）答案：√3.食品添加剂可以以“食品用香料”“食品用香精”的通用名称标注。（）答案：√4.食品生产企业可以将检验工作委托给有资质的第三方检测机构。（）答案：√5.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×6.食品储存应遵循“先进后出”原则。（）答案：×（先进先出）7.食品生产企业的废水、废气排放应符合国家环保标准。（）答案：√8.进口的保健食品只需符合出口国标准即可在中国销售。（）答案：×（需符合我国标准并注册/备案）9.食品生产企业的从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。（）答案：√10.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产企业应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，具体要求包括：（1）记录原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（2）记录生产过程的关键参数（如温度、时间、添加剂使用量等）；（3）记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等信息；（4）所有记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年；（5）鼓励采用信息化手段（如二维码、区块链等）实现追溯信息的快速查询和共享。2.列举餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施。答案：（1）严格原料采购查验，不采购腐败变质、感官异常的食品；（2）生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染；（3）食品充分加热，中心温度达到70℃以上；（4）控制食品加工时间，避免常温下存放超过2小时；（5）冷藏食品应在0-8℃储存，冷冻食品在-18℃以下；（6）从业人员保持个人卫生，操作前严格洗手消毒；（7）定期清洁消毒加工工具、容器及就餐环境；（8）剩余食品冷藏保存，再次食用前彻底加热。3.食品生产企业开展食品安全自查的主要内容及频次要求是什么？答案：自查主要内容包括：（1）食品安全管理制度的落实情况（如进货查验、生产过程控制、出厂检验等）；（2）生产环境和设备的清洁消毒情况；（3）从业人员健康管理和培训情况；（4）食品原料、食品添加剂和食品相关产品的使用情况；（5）不合格品管理及召回情况；（6）其他可能影响食品安全的因素。自查频次要求：正常生产期间，至少每季度开展一次全面自查；发生食品安全事故或监管部门要求时，应立即开展专项自查；新取得许可、生产工艺变更或关键人员调整后，应增加自查频次。五、案例分析题（共1题，5分）案例：2025年3月，某市市场监管部门对某糕点生产企业进行突击检查，发现以下问题：（1）原料库内部分面粉包装破损，有虫蛀痕迹；（2）生产车间地面有明显积水，墙角有霉斑；（3）从业人员王某未佩戴工作帽，手部有未愈合的伤口；（4）成品库内一批已超过保质期3天的蛋糕未及时清理。问题：请分析该企业存在的食品安全隐患，并提出整改措施。答案：存在的食品安全隐患：（1）原料储存不当：面粉包装破损、虫蛀可能导致微生物污染或异物混入；（2）生产环境不符合要求：地面积水、墙角霉斑易滋生细菌、霉菌，污染食品；（3）从业人员操作不规范：未佩戴工作帽可能导致毛发等异物污染，手部伤口未愈合易造成致病菌污染；（4）成品管理缺失：超期蛋糕未及时清理，可能被误售，引发食品安全事故。整改措施：（1）原料管理：立即清理破损、虫蛀的面粉，更换密封包装；建立原料入库验收制度，定期检查储存环境（温湿度、防虫防鼠设施）；（2）环境清洁：彻底清理车间积水和霉斑，对墙面、地面进行消毒；完善车间排水系统，保持干燥