2025年食品安全知识测试题(含答案)

2025年食品安全知识测试题(含答案)一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，强制标示的过敏原信息字体高度不得小于（）。A.1.2mmB.1.8mmC.2.0mmD.2.5mm答案：B2.根据《食品安全抽样检验管理办法》，承检机构自收到样品至出具检验报告的法定最长期限为（）。A.7个工作日B.10个工作日C.15个工作日D.20个工作日答案：C3.2025年6月起，全国婴幼儿配方乳粉行业全面实施“新国标”中，对胆碱的最低限量要求为（）mg/100kJ。A.4.2B.5.3C.6.8D.8.0答案：B4.下列哪种毒素在2025年被WHO列为“优先监控真菌毒素”之首？（）A.黄曲霉毒素M1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.赭曲霉毒素AD.展青霉素答案：A5.食品生产企业HACCP体系2025版补充文件中，将“过敏原交叉接触”归类为（）。A.物理危害B.化学危害C.生物危害D.特殊饮食危害答案：D6.2025年《长江保护法》配套条例规定，在长江干流岸线1公里范围内新建（）项目，一律不得发放食品生产许可证。A.屠宰B.味精制造C.白酒酿造D.食品添加剂磷酸盐答案：D7.市场监管总局2025年第3号公告明确，对检出“溴酸盐”超标的包装饮用水，企业可申请复检的时限为收到不合格通知后（）小时。A.24B.48C.72D.96答案：C8.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》要求，中央厨房冷却热食的中心温度应在2小时内由60℃降至（）℃以下。A.30B.21C.15D.10答案：B9.根据《食品安全风险预警交流工作指南》，红色预警信息由（）统一发布。A.国家卫健委B.国家食品安全风险评估中心C.市场监管总局D.国务院食品安全办答案：D10.2025年《预制菜生产许可审查细则》首次将“即食蔬菜”的菌落总数限量设定为（）CFU/g。A.10⁴B.10⁵C.10⁶D.10⁷答案：A11.下列哪种食品添加剂在2025年被禁止用于人造奶油？（）A.山梨酸钾B.二氧化钛C.对羟基苯甲酸丙酯D.聚甘油脂肪酸酯答案：B12.2025年《食品快速检测产品评价技术规范》规定，快检产品假阴性率应≤（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A13.2025年《食品安全信用档案管理办法》将“行政处罚信息”公示期限由2年延长至（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C14.2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》新增对（）实施“视频检查”方式。A.肉类B.水产品C.乳制品D.蜂产品答案：D15.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不得少于（）克。A.100B.125C.150D.200答案：B16.2025年《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》将“承诺达标合格证”制度推广至（）类农产品。A.10B.12C.14D.16答案：D17.2025年《食品生产企业食品安全管理人员考核指南》规定，企业食品安全总监每年继续教育学时不得少于（）学时。A.30B.40C.50D.60答案：B18.2025年《网络食品交易第三方平台备案管理办法》要求，平台应在备案后（）个工作日内向社会公示备案信息。A.3B.5C.7D.10答案：B19.2025年《食品安全突发事件应急预案》中，Ⅱ级响应由（）启动。A.县级政府B.市级政府C.省级政府D.国务院答案：C20.2025年《食品中农药最大残留限量》新增对（）的临时限量0.01mg/kg。A.草甘膦B.阿维菌素C.毒死蜱D.甲拌磷答案：D21.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿辅食中铅的限量由0.15mg/kg加严至（）mg/kg。A.0.05B.0.08C.0.10D.0.12答案：A22.2025年《食品营养标签管理规范》将“低糖”声称的糖含量要求由≤5g/100g调整为≤（）g/100g。A.2.5B.3.0C.3.5D.4.0答案：A23.2025年《食品生产许可工作规范》明确，许可现场核查实行“观察员”制度，观察员最迟应在核查前（）小时到达企业。A.0.5B.1C.2D.3答案：B24.2025年《食品相关产品新品种行政许可管理规定》将审批时限由60个工作日压缩至（）个工作日。A.30B.35C.40D.45答案：C25.2025年《食品安全风险分级管理指导意见》将风险等级划分为（）级。A.二B.三C.四D.五答案：C26.2025年《食品召回管理办法》规定，一级召回应在知悉风险后（）小时内启动。A.12B.24C.48D.72答案：B27.2025年《食品生产企业自查报告规定》要求，保健食品生产企业自查报告上传时间为每年（）。A.3月31日前B.6月30日前C.9月30日前D.12月31日前答案：A28.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》将即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌限量定为（）CFU/g。A.n=5，c=0，m=0B.n=5，c=1，m=100C.n=5，c=2，m=10D.n=5，c=0，m=10答案：A29.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车开门作业时，厢体内温度上升幅度不得超过（）℃。A.2B.3C.4D.5答案：B30.2025年《食品安全科普宣传基地评价指标》中，基地年接待公众人数不得低于（）人次。A.1000B.2000C.3000D.5000答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品生产企业食品安全风险日管控、周排查、月调度工作指南》中“月调度”应包括（）。A.风险隐患汇总B.整改措施复核C.供应商评价D.培训效果评估E.财务成本分析答案：ABCD32.2025年《校园食品安全“互联网+明厨亮灶”工作标准》要求摄像头覆盖区域至少包括（）。A.粗加工区B.烹饪区C.洗消区D.备餐区E.更衣区答案：ABCD33.2025年《食品中真菌毒素限量》对婴幼儿谷物辅助食品同时限定（）。A.黄曲霉毒素B1B.黄曲霉毒素M1C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.玉米赤霉烯酮E.赭曲霉毒素A答案：ACDE34.2025年《食品安全信用分级分类管理办法》将企业信用等级分为（）。A.AB.BC.CD.DE.E答案：ABCD35.2025年《网络餐饮食品安全违法行为查处办法》规定平台应建立（）制度。A.入网审查B.信息公示C.投诉举报处理D.先行赔付E.信用评价答案：ABCDE36.2025年《食品中农药残留检测方法》新增QuEChERS法适用于（）基质。A.茶叶B.谷物C.油料D.果蔬E.蜂蜜答案：BCD37.2025年《食品生产许可分类目录》将“新型蛋白”纳入类别，包括（）。A.细胞培养肉B.昆虫蛋白C.藻类蛋白D.酵母蛋白E.大豆分离蛋白答案：ABCD38.2025年《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许在（）中使用甜菊糖苷。A.风味发酵乳B.调制乳粉C.果冻D.碳酸饮料E.餐桌甜味料答案：ABCDE39.2025年《食品相关产品标识标签规范》要求标签上必须标注（）。A.材质B.使用温度C.生产许可证编号D.注意事项E.回收标志答案：ABCD40.2025年《食品安全突发事件流行病学调查技术指南》将现场流调分为（）阶段。A.准备B.核实诊断C.制定假设D.验证假设E.总结报告答案：ABCDE三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品生产企业可自愿将“碳足迹”信息标注在最小销售单元标签上。（）答案：√42.2025年《食品中兽药残留限量》规定，所有动物源性食品均不得检出氯霉素。（）答案：√43.2025年《食品冷链物流卫生规范》允许冷藏车使用含氯消毒剂后无需清水冲洗即可装货。（）答案：×44.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学不得制售冷荤类食品。（）答案：√45.2025年《食品营养标签管理规范》允许用“零反式脂肪酸”声称，只要含量≤0.5g/100g。（）答案：√46.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》将金黄色葡萄球菌限量统一为100CFU/g。（）答案：×47.2025年《食品召回管理办法》规定，召回信息应在省级市场监管部门网站免费公布。（）答案：√48.2025年《食品相关产品新品种行政许可管理规定》将“食品接触用再生塑料”纳入行政许可范围。（）答案：√49.2025年《食品安全信用档案管理办法》规定，行政处罚信息公示期满后可依申请撤销公示。（）答案：√50.2025年《食品安全风险分级管理指导意见》将“特殊医学用途配方食品”生产企业全部划为D级风险。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》将“含有膳食纤维”声称的条件由≥____克/100克调整为≥____克/100克。答案：3；652.2025年《食品中农药最大残留限量》新增对____农药在茶叶中的临时限量为0.05mg/kg。答案：氯虫苯甲酰胺53.2025年《食品生产许可工作规范》规定，现场核查结论分为“通过”“____”“不通过”三种。答案：限期整改54.2025年《校园食品安全“互联网+明厨亮灶”工作标准》要求录像保存不少于____天。答案：1555.2025年《食品冷链物流卫生规范》规定，冷冻产品装卸货时，表面温度上升不得超过____℃。答案：356.2025年《食品安全突发事件应急预案》中，Ⅰ级响应由____决定启动。答案：国务院57.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿配方食品中总砷限量由0.15mg/kg加严至____mg/kg。答案：0.0558.2025年《食品营养标签管理规范》将“____”定义为每100克固体食品中糖含量≤2.5克。答案：低糖59.2025年《食品相关产品新品种行政许可管理规定》将审批时限压缩至____个工作日。答案：4060.2025年《食品安全信用分级分类管理办法》将企业信用等级分为A、B、C、____四级。答案：D61.2025年《食品召回管理办法》规定，____级召回应在72小时内启动。答案：三62.2025年《食品中兽药残留限量》规定，牛奶中____的最大残留限量为10μg/kg。答案：阿莫西林63.2025年《食品安全国家标准食品中致病菌限量》将即食豆制品中沙门氏菌限量设定为n=5，c=0，m=____CFU/25g。答案：064.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车每年至少进行____次温度分布验证。答案：两65.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学食堂每餐留样量不少于____克。答案：12566.2025年《食品营养标签管理规范》将“____”声称条件定为每100克食品中反式脂肪酸含量≤0.5克。答案：零反式脂肪酸67.2025年《食品中真菌毒素限量》对婴幼儿谷物辅助食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇限量为____μg/kg。答案：20068.2025年《食品生产许可分类目录》将“____蛋白”纳入新型蛋白类别。答案：细胞培养69.2025年《食品安全风险分级管理指导意见》将风险等级分为____级。答案：四70.2025年《食品安全科普宣传基地评价指标》要求基地年接待公众人数不低于____人次。答案：3000五、简答题（每题10分，共20分）71.简述2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》对过敏原标示提出的三项新要求，并说明企业如何在生产线端实现合规。答案：（1）字体高度≥1.8mm，强制加粗；（2）过敏原名称须紧跟配料表之后独立排版，不得使用“可能含有”模糊表述；（3）新增芝麻、葵花籽、罂粟籽三类强制标示过敏原。生产线端合规措施：①升级喷码设备，确保字体高度；②在配料复核工位增加过敏原识别软件，自动抓取并生成独立字段；③对新增三类过敏原建立专用储罐与管线，物理隔离并实施DNA条码检测验证，防止交叉污染。72.2025年《食品冷链物流卫生规范》对“冷藏车开门作业”提出哪些温度控制指标？请给出实测方案与数据判定标准。答案：指标：开门作业导致厢体内温度上升≤3℃，且最高温度不得超过7℃；冷冻产品表面温度上升≤3℃。实测方案：①在冷藏车几何中心及距门30cm处布设无线温度记录仪，采样间隔30s；②模拟最严装卸工况，开门频次每2分钟一次，单次30s，连续10次；③记录全程温度曲线，取开门结束后5分钟内的最高温度