2026招聘后厨面试题及答案

2026招聘后厨面试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.厨房炒青菜常用的油是？A.橄榄油B.大豆油C.猪油D.椰子油2.下列哪种食材适合做刺身？A.三文鱼B.草鱼C.鲫鱼D.鲤鱼3.做红烧肉一般用哪种糖调色？A.冰糖B.白糖C.红糖D.麦芽糖4.煮饺子时，水开后加几次凉水饺子易熟且不破？A.1次B.2次C.3次D.4次5.下列哪种香料常用于炖羊肉去膻味？A.八角B.桂皮C.花椒D.以上都是6.炒鸡蛋时加入什么会更蓬松？A.盐B.料酒C.水D.醋7.做寿司常用的米是？A.大米B.糯米C.黑米D.寿司米8.烤鸡翅前刷什么能使表皮更酥脆？A.酱油B.蜂蜜C.食用油D.醋9.下列哪种蔬菜不宜长时间高温烹饪？A.胡萝卜B.西兰花C.土豆D.南瓜10.炸东西时，油溅出来怎么办？A.用水浇B.撒盐C.关火盖锅盖D.继续搅拌多项选择题（每题2分，共10题）1.厨房常用的调味料有（）A.盐B.酱油C.醋D.鸡精2.适合做汤的食材有（）A.排骨B.豆腐C.海带D.冬瓜3.下列属于川菜的有（）A.宫保鸡丁B.麻婆豆腐C.回锅肉D.鱼香肉丝4.制作蛋糕需要的材料有（）A.鸡蛋B.面粉C.白糖D.牛奶5.清洗厨房油污可用（）A.洗洁精B.白醋C.小苏打D.酒精6.常见的西餐烹饪方式有（）A.煎B.炸C.焗D.炖7.适合做馅料的食材有（）A.韭菜B.白菜C.香菇D.虾仁8.下列哪些海鲜需要吐沙（）A.蛤蜊B.蛏子C.生蚝D.扇贝9.厨房刀具的保养方法有（）A.用后洗净擦干B.定期磨刀C.分类存放D.放在潮湿处10.可以生食的蔬菜有（）A.黄瓜B.西红柿C.生菜D.胡萝卜判断题（每题2分，共10题）1.厨房刀具可以随意摆放。（）2.炒完菜后，应立即关掉抽油烟机。（）3.肉类食材在烹饪前都需要焯水。（）4.用铁锅炒菜能补铁。（）5.冷冻的肉类可以直接烹饪。（）6.煮面时，水开后下面条就不用搅拌了。（）7.厨房抹布应经常清洗更换。（）8.烤箱可以放在易燃物旁边。（）9.做馒头时，酵母放得越多越好。（）10.清洗蔬菜时，用盐水浸泡能去除农药残留。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述处理食材上农药残留的方法。2.如何保证厨房的食品安全？3.怎样让炒出的青菜保持翠绿？4.简述刀具使用后的保养要点。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论不同食用油在烹饪中的优缺点。2.谈谈如何提升后厨团队的工作效率。3.分析常见厨房火灾的原因及预防措施。4.讨论如何根据季节调整菜品。答案单项选择题1.B2.A3.A4.C5.D6.C7.D8.C9.B10.C多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.AB9.ABC10.ABC判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.√8.×9.×10.√简答题1.可将蔬菜用盐水浸泡15-20分钟，再用清水冲洗；也可用淘米水浸泡，之后冲洗干净；还可将蔬菜焯水，能去除部分农药。2.保证食材新鲜安全，采购渠道正规；严格处理食材，生熟分开；厨房环境清洁，定期消毒厨具餐具；员工健康上岗，遵守操作规范。3.先将水烧开，加少许盐和油，再放入青菜焯水，迅速捞出过凉水；炒时大火快炒，时间不宜过长。4.用后洗净擦干，避免生锈；定期磨刀，保持锋利；分类存放，避免碰撞损坏；放在干燥通风处。讨论题1.花生油香味浓，但高温易氧化；大豆油价格低、营养全，烟点低；橄榄油健康，适合凉拌，高温易破坏营养。2.合理分工，明确职责；加强员工培训，提升技能；优化流程，减少操作时间；建立激励机制，提高积极性。3.原因有用火不当、电器故