2025年大学粮油储藏与检测技术（粮食储藏）试题及答案

2025年大学粮油储藏与检测技术（粮食储藏）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种粮食在储藏过程中最容易发生陈化现象？A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆2.粮食的呼吸作用会消耗A.水分B.氧气C.二氧化碳D.能量3.导致粮食发热霉变最重要的环境因素是A.温度B.湿度C.氧气D.光照4.以下哪项不是延缓粮食陈化的措施？A.低温储藏B.干燥储藏C.高氧环境D.合理包装5.粮食害虫防治中，物理防治方法不包括A.高温杀虫B.低温杀虫C.气调杀虫D.射线杀虫6.哪种粮食微生物最容易在酸性环境中生长？A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.放线菌7.粮食的后熟作用有利于A.品质下降B.呼吸增强C.储藏稳定性提高D.发芽率降低8.粮食储藏过程中，品质劣变的主要指标不包括A.色泽B.气味C.湿度D.脂肪酸值9.以下哪种气体可用于粮食的气调储藏来抑制害虫和微生物？A.氮气B.氢气C.氯气D.氨气10.在粮食储藏中，防止结露的关键措施之一是A.提高温度B.降低湿度C.增加通风D.控制温差11.稻谷储藏时，较适宜的水分含量是A.10%-12%B.12%-14%C.14%-16%D.16%-18%12.小麦储藏时，容易出现的问题是A.发热霉变B.虫蚀C.吸湿生霉D.以上都是13.粮食的自动分级现象主要与粮食的A.粒度B.密度C.水分D.杂质含量14.以下哪种粮食在储藏中对温度变化最为敏感？A.大米B.面粉C.玉米粉D.大豆粉15.粮食储藏过程中，导致品质劣变的化学变化主要是A.氧化B.水解C.聚合D.以上都是16.防止粮食害虫感染的首要措施是A.清洁仓库B.密封仓库C.熏蒸仓库D.低温仓库17.以下哪种粮食微生物能产生毒素危害人体健康？A.黄曲霉B.根霉C.毛霉D.青霉18.粮食在储藏中，水分的存在形式不包括A.自由水B.结合水C.平衡水D.蒸馏水19..哪种粮食在储藏中容易出现“出汗”现象？A.高水分稻谷B.低水分小麦C.干燥玉米D.大豆20.粮食储藏中，保持粮堆低温的有效方法是A.通风降温B.密封保温C.遮阳降温D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述粮食发热霉变的过程及影响因素。22.（10分）说明粮食害虫的危害及防治方法。23.（10分）阐述粮食后熟作用的概念及对储藏的影响。24.（15分）阅读材料：某粮库在夏季发现部分小麦出现发热现象。该粮库小麦入库时水分含量为13%，储存环境温度较高且湿度较大。请分析小麦发热可能的原因，并提出相应的解决措施。25.（15分）阅读材料：某农户储存的稻谷在冬季出现结露现象，稻谷水分含量为15%。请分析结露产生的原因，并说明如何防止稻谷结露以保证储藏安全。答案：1.C2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.C9.A10.D11.B12.D13.B14.A15.D16.A17.A18.D19.A20.D21.粮食发热霉变过程：初期粮温缓慢上升，微生物活动微弱，粮食呼吸正常；中期粮温明显上升，微生物大量繁殖，粮食发热霉变加剧；后期粮温急剧上升，粮食严重霉变结块。影响因素：水分含量高，湿度大，温度适宜，氧气充足，粮食杂质多，粮堆通风不良等。22.危害：消耗粮食营养成分，降低粮食品质，导致粮食重量损失，污染粮食，传播疾病。防治方法：清洁仓库，杜绝害虫来源；物理防治如高温、低温、射线杀虫；化学防治用熏蒸剂熏蒸；生物防治利用害虫天敌或昆虫激素等。23.概念：粮食收获后，在储藏过程中，内部生理生化变化仍在继续进行，呈现出的品质逐渐改善的现象。影响：有利于储藏稳定性提高，使粮食的食用品质和加工品质得到改善，但后熟期粮堆呼吸旺盛，易出现粮温上升、出汗等现象，需加强管理。24.原因：夏季温度高湿度大，小麦入库水分13%相对偏高，储存环境通风不良，导致粮堆内热量和水汽积聚，微生物活动加剧引发发热。措施：加强通风，排出粮堆内湿热空气；进行倒仓，散热散湿；检测粮温湿度，及时采取降温降湿措施，必要时可进行干燥处理。25.原因：冬季气温低，稻谷水分15