2025年高职（食品检测技术）食品微生物检验综合测试题及答案

2025年高职（食品检测技术）食品微生物检验综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内)w1.食品微生物检验中，用于检测细菌总数的常用方法是（）A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.滤膜法D.比浊法w2.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌w3.食品微生物检验中，培养细菌常用的培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.麦芽汁培养基D.高氏一号培养基w4.检测食品中霉菌和酵母菌时，适宜的培养温度是（）A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃w5.食品微生物检验中，用于分离纯化细菌的方法是（）A.划线接种法B.倾注平板法C.涂布平板法D.以上都是w6.下列哪种微生物在食品中生长会导致食品发酸变质（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.霉菌D.酵母菌w7.食品微生物检验中，检测大肠菌群的意义是（）A.作为食品被粪便污染的指示菌B.检测食品的营养价值C.检测食品的口感D.检测食品的色泽w8.用于检测食品中金黄色葡萄球菌的选择性培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.甘露醇高盐琼脂培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基w9.食品微生物检验中，显微镜的放大倍数通常为（）A.100倍B.400倍C.1000倍D.4000倍w10.下列哪种微生物不是食品发酵工业常用的菌种（）A.谷氨酸棒杆菌B.黑曲霉C.枯草芽孢杆菌D.霍乱弧菌w11.食品微生物检验中，检测食品中致病菌的方法不包括（）A.分离培养B.生化鉴定C.血清学鉴定D.感官鉴定w12.用于检测食品中霉菌的培养基是（)A.孟加拉红培养基B.伊红美蓝培养基C.营养肉汤培养基D.高氏一号培养基w13.食品微生物检验中，无菌操作的目的是（）A.防止微生物污染样品B.保证检测结果的准确性C.防止操作人员感染D.以上都是w14.下列哪种微生物在食品中生长会产生毒素，危害人体健康（）A.肉毒梭菌B.乳酸菌C.酵母菌D.醋酸菌w15.食品微生物检验中，检测食品中细菌总数的培养时间一般为（）A.18-24小时B.24-48小时C.48-72小时D.72-96小时w16用于检测食品中大肠杆菌的培养基是（）A.伊红美蓝培养基B.甘露醇高盐琼脂培养基C.麦康凯培养基D.营养琼脂培养基w17.食品微生物检验中，革兰氏染色的步骤不包括（）A.结晶紫初染B.碘液媒染C.酒精脱色D.番红复染E.美蓝复染w18.下列哪种微生物不是食品中常见的腐败菌（）A.芽孢杆菌B.假单胞菌C.根霉D.双歧杆菌w19.食品微生物检验中，检测食品中致病菌的数量标准通常是（）A.不得检出B.每克或每毫升不超过一定数量C.每克或每毫升不超过100个D.每克或每毫升不超过1000个w20.用于检测食品中酵母菌的培养基是（）A.麦芽汁培养基B.马铃薯培养基C.牛肉膏蛋白胨培养基D.高氏一号培养基第II卷（非选择题，共60分）w21.（10分）简述食品微生物检验的基本流程。w22.（10分）食品中常见的微生物污染源有哪些？w23.（10分）如何进行食品微生物检验中的样品采集与预处理？w24.（15分）材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在市场上被消费者投诉可能存在微生物污染问题。请你设计一个食品微生物检验方案，以检测该批罐头食品中是否存在致病菌和腐败菌。要求：详细说明检验方法、所用培养基、培养条件以及结果判断标准。w25.（15分）材料：某超市销售的一批新鲜水果，部分消费者反映水果表面有霉变现象。请你设计一个食品微生物检验方案，以检测该批水果中霉菌和酵母菌的数量。要求：详细说明检验方法、所用培养基、培养条件以及结果计算方法。答案：w1.A；w2.C；w3.A；w4.B；w5.D；w6.B；w7.A；w8.B；w9.C；w10.D；w11.D；w12.A；w13.D；w14.A；w15.B；w16.A；w17.E；w18.D；w19.A；w20.A；w21.食品微生物检验基本流程：样品采集，要确保具有代表性；样品预处理，如均质、稀释等；培养，根据检测目的选择合适培养基和培养条件；观察与计数，观察菌落形态等并计数；鉴定，通过生化反应、血清学等方法鉴定微生物种类；报告结果。；w22.食品中常见微生物污染源有：土壤，带有多种微生物；水，受污染水中微生物可污染食品；空气，含各种微生物；人及动物，体表和体内微生物可污染食品加工环境和食品本身；加工设备与包装材料，未清洁干净会残留微生物。；w23.样品采集：根据食品种类、批量等确定采样量和采样部位，确保均匀有代表性。预处理：固体食品均质，液体食品稀释，去除杂质。对于有抑菌物质的食品，可通过加热、离心等方法处理。；w24.检验方法：采用分离培养法。所用培养基：检测致病菌用相应选择性培养基，如检测金黄色葡萄球菌用甘露醇高盐琼脂培养基；检测腐败菌用营养琼脂培养基。培养条件：致病菌37℃培养24-48小时，腐败菌30℃培养48-72小时。结果判断标准：若平板上出现典型菌落，经鉴定为致病菌，则该批罐头食品不合格；若有大量腐败菌生长，则食品已变质。；w25.检验方法：采用稀释涂布平板法。所用培养基：