2025年大学茶学（茶叶种植与加工）试题及答案

2025年大学茶学（茶叶种植与加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.茶树生长最适宜的年降水量大约是（）A.500-800毫米B.800-1200毫米C.1200-1500毫米D.1500-2000毫米2.以下哪种土壤质地最适合茶树生长（）A.砂土B.黏土C.壤土D.砾土3.茶树进行光合作用的主要场所是（）A.叶绿体B.线粒体C.细胞核D.液泡4.茶叶采摘时，一般标准的一芽一叶初展鲜叶含水量约为（）A.60%-65%B.65%-70%C.70%-75%D.75%-80%5.制作红茶时，关键的发酵工序主要是使茶叶发生（）A.酶促氧化反应B.非酶促氧化反应C.水解反应D.聚合反应6.茶树修剪的主要目的不包括（）A.控制树高B.促进侧枝生长C.减少病虫害D.提高茶叶品质7.以下哪种肥料属于茶树的优质有机肥（）A.尿素B.过磷酸钙C.猪牛粪D.硫酸钾8.茶叶中含有的主要生物碱是（）A.咖啡碱B.可可碱C.茶叶碱D.吗啡碱9.茶树遭受冻害后，以下处理方法不当的是（）A.及时修剪受冻枝叶B.加强茶园施肥C.用稻草等覆盖茶树D.立即大量浇水10.绿茶加工中，杀青的主要作用是（）A.钝化酶活性B.使茶叶变色C.增加茶叶含水量D.促进茶叶发酵第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述茶树的生物学特性。12.（15分）请详细说明茶叶采摘的标准及采摘对茶叶品质的影响。13.（15分）论述红茶加工的工艺流程及各工序的技术要点。14.（15分）阅读材料：某茶园土壤肥力较低，茶树生长势较弱，茶叶产量不高。请你根据所学知识，提出提高该茶园茶叶产量和品质的具体措施。15.（15分）阅读材料：在茶叶加工过程中，发现部分茶叶出现了霉变现象。请分析茶叶霉变的原因，并提出预防茶叶霉变的有效方法。答案：1.B2.C3.A4.C5.A6.C7.C8.A9.D10.A11.茶树是多年生常绿木本植物。根系发达，具有吸收、固定和贮藏等功能。树冠由骨干枝和众多的新梢组成。叶片互生，呈椭圆形或长椭圆形等。茶树喜温暖湿润气候，耐阴，适宜生长在酸性土壤中。具有明显的年生长周期，包括休眠期、生长初期、生长盛期和生长末期等。12.茶叶采摘标准一般有一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶等。采摘标准影响茶叶品质，一芽一叶初展的茶叶制成的茶，外形美观，滋味鲜爽；采摘过嫩，产量低，成本高；采摘过老，茶叶品质下降，滋味淡薄等。13.红茶加工工艺流程：萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋技术要点：控制好温度、湿度和时间，使鲜叶适度失水变软。揉捻要点：掌握好压力和时间，使叶片细胞破碎，茶汁流出。发酵要点：控制好温度、湿度和通气条件，促进酶促氧化反应。干燥要点：采用合适的温度和方式，使茶叶达到合适的含水量。14.提高该茶园茶叶产量和品质的措施：首先改良土壤，增施有机肥如猪牛粪等，提高土壤肥力。合理修剪茶树，控制树高，促进侧枝生长。加强病虫害防治，定期巡查茶园。根据茶树生长需求，科学施肥，补充氮磷钾等养分。做好茶园的灌溉和排水工作，保持适宜的土壤湿度。15.茶叶霉变原因：加工环境湿度大，茶叶含水量过高，储存环境不干燥、通风