2025年食品检验员冲刺押题试卷及答案

2025年食品检验员冲刺押题试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.依据GB5009.32016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，直接干燥法适用于下列哪类食品？（）A.蜂蜜B.油脂C.谷物及其制品D.酱油答案：C2.在高效液相色谱法测定苯甲酸时，若流动相pH值由3.0升至4.0，苯甲酸的保留时间将（）A.显著延长B.显著缩短C.基本不变D.先缩短后延长答案：B3.原子吸收法测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）A.提高原子化温度B.降低背景吸收C.稳定铅化合物，减少挥发损失D.增加基体粘度答案：C4.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板菌落数均>300CFU，则应（）A.重新稀释后计数B.取最高稀释度计数C.以“多不可计”报告D.以TNTC报告并注明最低稀释度答案：D5.采用酶联免疫法测定黄曲霉毒素B1，若样品提取液中含有甲醇>10%，将导致（）A.假阴性B.假阳性C.灵敏度提高D.无影响答案：A6.凯氏定氮法测定蛋白质含量，蒸馏时氢氧化钠溶液浓度通常为（）A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D7.依据GB5009.332016，离子色谱法测定亚硝酸盐，前处理需加入下列哪种试剂除蛋白？（）A.亚铁氰化钾乙酸锌B.CarrezⅠ+ⅡC.磺基水杨酸D.三氯乙酸答案：B8.气相色谱法测定有机磷农药，采用FPD检测器，其检测波长为（）A.394nmB.526nmC.324nmD.254nm答案：B9.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定镉，灰化温度最佳范围为（）A.200–400℃B.400–500℃C.500–600℃D.700–800℃答案：C10.在微生物检验中，BairdParker平板主要用于选择性分离（）A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.单核细胞增生李斯特菌答案：B11.采用分光光度法测定二氧化硫，副玫瑰苯胺法比色波长为（）A.480nmB.520nmC.550nmD.620nm答案：C12.依据GB5009.2272016，酸价测定所用指示剂为（）A.酚酞B.甲基橙C.溴甲酚绿D.百里酚酞答案：A13.液相色谱串联质谱法测定氯霉素，采用内标法，内标通常为（）A.氯霉素d5B.氯霉素13C6C.氯霉素d3D.氯霉素15N2答案：A14.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清分型首先进行（）A.O多价血清凝集B.H相位诱导C.Vi抗原检测D.生化鉴定答案：A15.采用ICPMS测定总砷，为消除75ArCl+干扰，常用碰撞气体为（）A.HeB.H2C.NH3D.O2答案：B16.依据GB5009.852016，维生素C测定中，加入偏磷酸的作用是（）A.络合金属离子，抗氧化B.提供酸性环境C.沉淀蛋白D.提高灵敏度答案：A17.在油脂过氧化值测定中，下列哪种溶剂最常用？（）A.三氯甲烷冰乙酸（2:3）B.乙醚乙醇（1:1）C.正己烷异丙醇（3:2）D.丙酮水（9:1）答案：A18.依据GB5009.1232016，液相色谱法测定山梨酸，检测波长为（）A.210nmB.230nmC.254nmD.280nm答案：B19.采用PCR法检测转基因大豆，筛选基因通常检测（）A.CaMV35SB.NOSC.barD.CP4EPSPS答案：A20.依据GB5009.2682020，ICPOES法测定钙，谱线选择应避开（）A.393.366nmB.422.673nmC.317.933nmD.396.847nm答案：D21.在微生物计数中，若两个连续稀释度平板菌落数分别为85和12，且稀释倍数分别为102和103，则样品菌落总数为（）A.8.5×103CFU/gB.9.7×103CFU/gC.1.2×104CFU/gD.4.9×103CFU/g答案：B22.依据GB5009.332016，分光光度法测定硝酸盐，还原剂为（）A.镉柱B.锌粉C.氢溴酸D.钒(Ⅲ)答案：A23.采用GCMS测定多环芳烃，内标法定量，内标物通常为（）A.萘d8B.菲d10C.苯并[a]芘d12D.蒽d10答案：C24.依据GB5009.2292016，油脂酸价测定结果以（）表示A.mgKOH/gB.gKOH/100gC.mmolKOH/kgD.mgNaOH/g答案：A25.在原子荧光法测定总汞时，载气通常为（）A.氩气B.氮气C.氦气D.空气答案：A26.依据GB4789.102022，金黄色葡萄球菌血浆凝固酶试验阳性表现为（）A.24h内菌落周围出现沉淀线B.4h内血浆凝固C.6h内产生β溶血D.产生黑色菌落答案：B27.采用酶电极法测定葡萄糖，酶膜中固定化的酶为（）A.葡萄糖氧化酶B.葡萄糖脱氢酶C.己糖激酶D.葡萄糖异构酶答案：A28.依据GB5009.32016，减压干燥法测定水分，真空度应≤（）A.13kPaB.10kPaC.5kPaD.2kPa答案：D29.在液相色谱法测定糖精钠时，若采用UV检测，最佳波长为（）A.190nmB.210nmC.230nmD.254nm答案：C30.依据GB5009.122017，火焰原子吸收法测定铅，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁混合液中Mg(NO3)2浓度为（）A.0.1%B.0.2%C.0.5%D.1.0%答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些因素会导致凯氏定氮法结果偏高？（）A.样品中含有硝酸盐B.蒸馏时冷凝水温度过高C.滴定终点判断延迟D.催化剂硫酸铜过量答案：A、B、C32.原子吸收法测定镉时，下列哪些基体改进剂可用于降低背景？（）A.NH4H2PO4B.PdMg混合液C.磷酸D.硝酸镁答案：A、B、D33.依据GB4789.42022，沙门氏菌选择性增菌液包括（）A.TTBB.SCC.BPWD.RV答案：A、B、D34.下列哪些属于油脂氧化稳定性评价指标？（）A.过氧化值B.酸价C.茴香胺值D.TBA值答案：A、C、D35.液相色谱串联质谱法测定氯霉素时，可采用的离子对为（）A.321>152B.321>257C.323>154D.325>157答案：A、B36.下列哪些属于GB27602024允许在肉制品中使用的防腐剂？（）A.山梨酸钾B.乳酸链球菌素C.脱氢乙酸钠D.对羟基苯甲酸酯答案：A、B、C37.采用ICPMS测定砷形态时，下列哪些属于常见砷形态？（）A.As(Ⅲ)B.As(Ⅴ)C.MMAD.DMA答案：A、B、C、D38.下列哪些属于PCR抑制物？（）A.血红素B.腐殖酸C.多酚D.EDTA高浓度答案：A、B、C、D39.依据GB5009.332016，分光光度法测定亚硝酸盐，显色剂包括（）A.对氨基苯磺酸B.盐酸萘乙二胺C.硫酸肼D.磷酸答案：A、B40.下列哪些属于金黄色葡萄球菌的生化特征？（）A.甘露醇发酵阳性B.凝固酶阳性C.溶血素阳性D.氧化酶阳性答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.采用直接干燥法测定蜂蜜水分时，可设置干燥温度为105℃。（）答案：×42.原子荧光法测定总汞，硼氢化钾溶液需现配现用。（）答案：√43.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若平板菌落数<10，可以“<1×最低稀释倍数”报告。（）答案：√44.液相色谱法测定糖精钠，采用C18柱时，流动相pH应调至2–3以防止离子化。（）答案：√45.采用GCECD测定有机氯农药时，进样口温度越高灵敏度越高。（）答案：×46.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定铅，灰化阶段可通氧气。（）答案：×47.酶联免疫法测定黄曲霉毒素M1，牛奶样品需经离心脱脂处理。（）答案：√48.依据GB5009.32016，减压干燥法不适用于含挥发性油脂的样品。（）答案：√49.采用ICPMS测定总砷，75As受40Ar35Cl+干扰，可通过碰撞池技术消除。（）答案：√50.依据GB4789.102022，金黄色葡萄球菌BairdParker平板计数结果需乘以0.92的修正系数。（）答案：×四、简答题（每题8分，共40分）51.简述凯氏定氮法测定蛋白质的关键步骤及注意事项。答案：（1）称样：0.5–2g，含氮量5–100mg；（2）消化：加浓硫酸10–20mL、硫酸铜0.2g、硫酸钾6g，420℃消化至澄清蓝绿色；（3）蒸馏：加40%NaOH40mL，蒸汽蒸馏，冷凝管出口插入接收液（2%硼酸25mL）；（4）滴定：0.05mol/L硫酸滴定至灰紫色；（5）空白：全程空白；注意事项：①消化温度不得>450℃，防止氮损失；②蒸馏时防止倒吸；③接收液温度≤25℃；④含硝酸盐样品需先还原；⑤脂肪高样品需预提取脂肪。52.说明石墨炉原子吸收法测定镉的基体改进剂选择及升温程序优化原则。答案：基体改进剂：NH4H2PO4（10g/L）+Mg(NO3)2（0.2%）混合液，5μL；升温程序：干燥：85–120℃，30s；灰化：500–600℃，20s，去除基体；原子化：1300–1400℃，3s，停气；清洗：2200℃，2s；优化原则：①灰化温度阶梯实验，选最大损失<5%的温度；②原子化温度选最大吸收平台区；③基体改进剂与样品体积比1:1；④使用PdMg混合液可进一步提高灰化温度至700℃。53.写出液相色谱串联质谱法测定氯霉素的样品前处理流程。答案：（1）称样：2g（液体2mL）于50mL离心管；（2）提取：加乙腈10mL、NaCl2g，涡旋1min，超声10min，4℃10000r/min离心5min；（3）净化：取上清液5mL，加正己烷5mL脱脂，弃上层；（4）浓缩：乙腈层40℃氮吹至近干，加初始流动相（水+0.1%甲酸:甲醇=80:20）1.0mL复溶；（5）过滤：0.22μm有机滤膜，上机；（6）内标：氯霉素d5，50μL，浓度10μg/L；（7）回收率：80–110%，RSD<10%。54.说明沙门氏菌血清分型流程及关键控制点。答案：流程：①纯培养：TSI斜面18h；②O多价凝集：一滴O多价血清+1环菌，1min内凝集；③O单价：阳性者依次用O2–O67；④H相位诱导：软琼脂法或泳动法，获得单相；⑤H多价：Ha–z66；⑥如O:4,5,12:H:i:1,2；控制点：①菌落需新鲜，<24h；②避免自凝，需生理盐水对照；③相位诱导温度37℃，时间≤4h；④血清保存4℃，防止反复冻融；⑤结果需与生化特征一致。55.解释ICPMS测定总砷时75ArCl+干扰机理及消除措施。答案：机理：等离子体中40Ar+与35Cl+结合形成75ArCl+，与75As质量数重叠，导致假阳性；消除措施：①碰撞反应池：通H2，碰撞截面大，ArCl+碎裂；②数学校正方程：测40Ar35Cl+强度，用37Cl强度推算75ArCl+贡献并扣除；③色谱分离：将As(Ⅲ)、As(Ⅴ)与Cl分离，再分别检测；④使用高纯硝酸（杂质Cl<1μg/kg）减少Cl来源；⑤稀释样品，使Cl<0.1%，降低干扰水平。五、综合应用题（每题20分，共40分）56.某品牌婴幼儿配方奶粉被投诉疑似阪崎克罗诺杆菌污染，实验室收到25g样品，请设计完整的检验方案，包括前处理、增菌、分离、鉴定、计数及报告方式，并说明质量控制措施。答案：（1）前处理：无菌取样25g+225mLBPW，均质2min，36℃±1℃18h；（2）增菌：取1mL转种10mLmLSTVm，44℃±0.5℃24h；（3）分离：取1环接种ESIA平板，44℃24h，典型菌落：绿色，直径2–3mm；（4）鉴定：①生化：氧化酶阴性，吲哚阴性，VP阳性，蜜二糖阳性；②全自动鉴定仪：≥99%匹配；③PCR：16SrRNA测序与C.sakazakiiATCC29544一致性≥99%；（5）计数：采用MPN法，取0.1