力源粮油食品集团招聘面试题目及答案

力源粮油食品集团招聘面试题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种是常见的食用油原料？A.棉花B.花生C.土豆D.玉米2.粮油储存中最适宜的温度一般是？A.0-5℃B.10-15℃C.20-25℃D.30-35℃3.下列哪种粮食蛋白质含量较高？A.大米B.小麦C.小米D.高粱4.食用油精炼过程中，脱臭主要是去除？A.色素B.异味C.水分D.杂质5.我国稻谷的主要产区是？A.东北B.西北C.华北D.华南6.以下哪种油脂稳定性较好？A.大豆油B.菜籽油C.棕榈油D.亚麻籽油7.粮食在储存时，水分含量一般应控制在？A.5%-8%B.10%-13%C.15%-18%D.20%-23%8.常见的油脂氢化反应是为了？A.降低熔点B.提高稳定性C.增加水分D.减少营养9.以下哪种是优质大米的特征？A.有异味B.颗粒饱满C.颜色发暗D.碎米多10.粮油食品加工中，常用的防腐剂是？A.苯甲酸钠B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.甲醛多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的食用油有？A.橄榄油B.芝麻油C.核桃油D.蓖麻油2.影响粮油储存品质的因素有？A.温度B.湿度C.虫害D..微生物3.以下属于粗粮的有？A.燕麦B.荞麦C.玉米D.红薯4.粮油食品加工的主要环节包括？A.清理B.粉碎C.分离D.包装5.优质小麦应具备的特点有？A.蛋白质含量高B.面筋质量好C.色泽灰暗D.有霉变6.油脂精炼的步骤包括？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱蜡7.粮油储存的方法有？A.低温储存B.气调储存C.化学药剂储存D.露天储存8.以下哪些是大米的分类？A.籼米B.粳米C.糯米D.糙米9.粮油食品的质量指标包括？A.水分B.杂质C.营养成分D.色泽气味10.常见的粮食干燥方法有？A.自然晾晒B.热风干燥C.低温冷冻干燥D.微波干燥判断题（每题2分，共10题）1.所有的油脂都可以食用。（）2.粮油储存时，温度越高越好。（）3.大米越白，质量越好。（）4.食用油精炼程度越高，营养越好。（）5.玉米是我国重要的粮食作物之一。（）6.储存粮油时不需要考虑虫害问题。（）7.优质面粉颜色越白越好。（）8.油脂氢化后会产生反式脂肪酸。（）9.水分含量对粮油储存影响不大。（）10.粮油食品加工中可以随意使用添加剂。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述粮油储存的基本要求。2.食用油精炼有什么作用？3.优质大米有哪些感官特征？4.粮食干燥的目的是什么？讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高粮油食品的安全性。2.谈谈你对粗粮在现代饮食中作用的看法。3.分析油脂氢化反应的利弊。4.探讨粮油储存过程中虫害防治的有效措施。答案单项选择题1.B2.B3.B4.B5.A6.C7.B8.B9.B10.C多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABD判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×简答题1.基本要求有控制温度、湿度，保持通风，做好防虫、防鼠、防霉工作，定期检查品质，合理安排储存位置和方式。2.去除杂质、异味、色素等，提高油脂稳定性、透明度和品质，延长保质期，改善口感和色泽。3.颗粒饱满、大小均匀、色泽清白有光泽、无异味、无碎米和杂质，蒸煮后口感好。4.降低粮食水分含量，防止霉变、虫害，保证粮食安全储存，提高加工品质和储存稳定性。讨论题1.严格把控原料质量，规范加工流程，合理使用添加剂，加强检测监管，完善追溯体系。2.粗粮富含膳食纤维等营养，能促进消化、预防疾病，增加饱腹感，