2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)

2025年食品安全知识竞赛参考题库(含答案)一、单项选择题（每题2分，共60分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A.食品添加剂滥用B.食品污染C.食品营养成分D.食品标签错误答案：B2.下列哪种物质属于《食品安全法》禁止添加到食品中的非食用物质？A.碳酸氢钠（小苏打）B.苏丹红C.柠檬酸D.山梨酸钾答案：B3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及（）等信息。A.生产车间编号B.运输温度要求C.贮存条件D.质检员姓名答案：C4.餐饮服务提供者加工食品时，加工生、熟食品的工具和容器应（）使用。A.交叉B.分开C.混合D.交替答案：B5.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，其核心原则是（）。A.尽可能多添加以改善口感B.不应对人体产生任何健康危害C.可以掩盖食品腐败变质D.无需标注具体添加量答案：B6.超过保质期的食品（）。A.可以降价销售B.经重新加工后可销售C.不得销售D.由商家自行决定是否销售答案：C7.国家对特殊医学用途配方食品实行严格监督管理，该类食品应当经（）注册。A.省级市场监督管理部门B.国家卫生健康委员会C.国家药品监督管理局D.县级市场监督管理部门答案：C8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存（）以上。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（注：根据最新修订的《食品安全法实施条例》，记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。本题以常见考法设定为3年）9.下列哪种食品储存方式符合安全要求？A.生肉与熟肉同柜存放B.新鲜蔬菜与化学清洁剂同柜存放C.大米存放在通风干燥处D.开封后的奶粉长期暴露在空气中答案：C10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向（）要求赔偿损失。A.运输者B.生产者C.仓储者D.广告代言人答案：B11.食品安全“四个最严”要求中，“最严谨的标准”由（）负责制定。A.国务院卫生行政部门B.国务院市场监督管理部门C.国家农业农村部D.国家药品监督管理局答案：A12.以下哪种行为属于食品生产经营中的严重违法行为？A.未按规定对采购的食品原料进行查验B.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.未在显著位置张贴食品安全管理制度D.从业人员未按规定穿戴工作衣帽答案：B13.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年答案：B14.下列关于转基因食品的说法，正确的是（）。A.转基因食品无需标注B.转基因食品必须显著标注“转基因”字样C.转基因食品与非转基因食品安全性无差异，无需区分D.只有进口转基因食品需要标注答案：B15.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.质量检验员B.法定代表人或主要负责人C.仓库管理员D.一线操作人员答案：B16.餐饮服务提供者加工制作食品时，应当将食品烧熟煮透，加工至中心温度不低于（）℃。A.50B.60C.70D.80答案：C17.下列哪种情况不属于食品污染？A.蔬菜中残留的农药B.奶粉中添加的营养强化剂C.大米中混入的黄曲霉毒素D.饮料中落入的金属碎屑答案：B18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品原料来源B.疾病预防、治疗功能C.生产工艺D.保质期答案：B19.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的食堂应当严格遵守食品安全管理规定，每学期至少开展（）次食品安全自查。A.1B.2C.3D.4答案：B20.下列关于保健食品的说法，错误的是（）。A.保健食品标签应当标明“本品不能代替药物”B.保健食品可以声称治疗某种疾病C.保健食品的功能声称应当具有科学依据D.保健食品注册或备案后方可生产销售答案：B21.食品生产企业在生产过程中发现不符合食品安全标准的食品，应当（）。A.继续生产并降价销售B.立即停止生产，召回已上市销售的食品C.隐瞒问题，待检查后处理D.重新包装后作为新产品销售答案：B22.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍的赔偿金。A.2B.5C.10D.20答案：C（注：《食品安全法》第148条规定，增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元）23.下列哪种包装材料禁止用于食品包装？A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC，未符合食品级）C.玻璃D.不锈钢答案：B24.食品冷链运输中，冷藏食品的运输温度应控制在（）℃以下。A.0B.8C.10D.15答案：B25.下列关于食品添加剂“山梨酸钾”的说法，正确的是（）。A.属于着色剂B.属于防腐剂C.属于甜味剂D.属于增稠剂答案：B26.食用野生菌时，最安全的做法是（）。A.采摘不认识的菌类食用B.彻底煮熟后食用C.仅食用已知安全的常见品种D.与其他食材混合烹饪以中和毒性答案：C27.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.近视答案：C28.下列关于过期食品的处理方式，正确的是（）。A.重新包装后作为临期食品销售B.直接丢弃或进行无害化处理C.加工成饲料销售D.捐赠给慈善机构答案：B29.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是（）。A.营养成分表B.营养素参考值百分比C.能量参考值D.蛋白质参考值答案：B30.下列哪种行为不会导致食品中毒？A.食用未煮熟的四季豆B.食用发芽的马铃薯C.食用冷藏保存的剩饭（彻底加热）D.食用霉变的甘蔗答案：C二、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营企业可以自行制定严于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：√2.食品添加剂的使用只要不超标，就可以掩盖食品本身的质量缺陷。（）答案：×（注：不得掩盖食品腐败变质等质量缺陷）3.网络食品交易第三方平台提供者不需要对入网食品经营者进行实名登记。（）答案：×（注：必须实名登记并审查许可证）4.食品标签上的“生产日期”是指食品完成包装的日期，“保质期”是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（）答案：√5.食用农产品的市场销售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×（注：食用农产品市场销售适用《食品安全法》）6.食品生产企业可以将超过保质期的食品原料降级使用。（）答案：×（注：禁止使用超过保质期的食品原料）7.消费者购买到无标签的预包装食品，可以向市场监督管理部门投诉。（）答案：√8.保健食品的功能声称可以涉及疾病预防，但不能涉及治疗。（）答案：×（注：保健食品不得声称疾病预防、治疗功能）9.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）答案：√10.食品储存时，为节省空间，可将食品与洗涤用品、消毒剂同柜存放。（）答案：×（注：应分开存放，避免交叉污染）11.进口的预包装食品应当有中文标签，没有中文标签的不得进口。（）答案：√12.食品添加剂“阿斯巴甜”属于甜味剂，可用于所有食品类别。（）答案：×（注：需符合GB2760规定的使用范围和限量）13.餐饮服务提供者可以使用回收食品作为原料加工食品。（）答案：×（注：禁止使用回收食品作为原料）14.食品的感官指标（如颜色、气味）正常，说明该食品一定安全。（）答案：×（注：可能存在微生物污染或化学污染，感官无法判断）15.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况。（）答案：√16.消费者因食品标签不符合规定要求赔偿时，若食品本身无安全问题，经营者可以拒绝赔偿。（）答案：×（注：标签不符合规定仍可要求赔偿，除非标签瑕疵不影响食品安全且不会对消费者造成误导）17.冷链食品运输过程中，温度记录仪的记录应当保存至运输结束后1个月。（）答案：×（注：保存期限不得少于2年）18.食用生鱼片时，只要鱼的来源正规，就不会感染寄生虫。（）答案：×（注：需经过冷冻等处理杀灭寄生虫）19.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。（）答案：×（注：广告法禁止使用绝对化用语）20.食品生产企业的检验人员只需具备基本操作技能，无需掌握食品安全法律法规。（）答案：×（注：需熟悉相关法规）三、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品安全“四个最严”要求的具体内容。答案：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。2.预包装食品标签必须标明的内容有哪些？（至少列出5项）答案：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。3.餐饮服务提供者在加工制作食品时，应采取哪些措施防止交叉污染？答案：（1）生、熟食品的加工工具及容器分开使用并标记；（2）加工生食品后，彻底清洗消毒加工区域和工具；（3）熟食品存放于清洁、密闭的容器中，避免接触生食品、污染物；（4）从业人员加工生食品后，需洗手消毒方可接触熟食品。4.消费者发现购买的食品存在安全问题时，可通过哪些途径维权？答案：（1）与经营者协商和解；（2）向市场监督管理部门（12315）投诉；（3）向消费者协会申请调解；（4）根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁；（5）向人民法院提起诉讼。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：某超市销售的一批散装糕点被检出黄曲霉毒素B1超标。经调查，该糕点由超市自行加工，原料面粉储存于潮湿环境中，且加工设备未定期清洁。问题：（1）该超市的行为违反了哪些食品安全规定？（2）市场监督管理部门可对其采取哪些处罚措施？答案：（1）违反的规定：①未按规定储存食品原料（面粉储存环境潮湿导致霉变）；②未保持加工设备清洁（设备未定期清洁导致微生物污染）；③生产经营超标的食品（黄曲霉毒素B1超标）。（2）处罚措施：根据《食品安全法》第124条，没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的