2025年职工食堂就餐管理制度

2025年职工食堂就餐管理制度总则1.为了加强职工食堂管理，提高食堂服务质量，为职工提供卫生、安全、营养、可口的餐饮服务，营造良好的就餐环境，特制定本制度。本制度适用于公司全体职工在职工食堂的就餐管理。2.职工食堂以服务职工为宗旨，坚持“安全第一、卫生至上、营养均衡、价格合理”的原则，确保职工用餐的安全和健康。食堂管理组织与职责1.食堂管理小组-成立食堂管理小组，由公司行政部门负责人担任组长，成员包括工会代表、职工代表等。-负责监督食堂的日常运营管理，包括食品质量、安全卫生、服务水平等方面。-定期召开食堂管理会议，听取食堂工作人员的工作汇报，收集职工的意见和建议，及时解决食堂管理中存在的问题。-审核食堂的年度预算和采购计划，监督食堂经费的使用情况，确保经费使用合理、透明。2.食堂工作人员-食堂设厨师、帮厨、收银员、保洁员等岗位，明确各岗位的工作职责和工作流程。-厨师负责制定每周食谱，确保菜品的质量和口味，合理控制食材成本。根据季节变化和职工的饮食习惯，及时调整菜品结构和口味。-帮厨协助厨师进行食材的清洗、切配、烹饪等工作，负责食堂餐具的清洗和消毒，保持厨房和餐厅的卫生整洁。-收银员负责就餐人员的餐卡充值、消费结算等工作，确保账目清晰、准确。严格遵守财务制度，按时上缴营业款项。-保洁员负责餐厅和厨房的日常清洁卫生工作，包括地面、桌面、墙面的清洁，垃圾的清理和运输等。定期对食堂的公共区域进行消毒，预防传染病的传播。3.职工代表监督-职工代表由各部门民主选举产生，负责收集本部门职工对食堂的意见和建议，并及时反馈给食堂管理小组。-参与食堂管理会议，对食堂的工作提出意见和建议，监督食堂管理小组的工作落实情况。-不定期对食堂的食品质量、安全卫生、服务水平等进行检查和监督，发现问题及时向食堂管理小组报告。就餐时间与方式1.就餐时间-食堂根据公司的作息时间，确定职工的就餐时间。早餐时间为[具体时间区间1]，午餐时间为[具体时间区间2]，晚餐时间为[具体时间区间3]。-如因公司生产经营需要，部分职工需要提前或推迟就餐，可由部门提前向食堂管理小组提出申请，食堂根据实际情况进行安排。2.就餐方式-公司实行刷卡就餐制度，职工需持本人就餐卡到食堂就餐。新入职职工在办理入职手续时，由行政部门统一办理就餐卡，并充值一定金额。-职工就餐时，需在食堂指定区域排队刷卡就餐，遵守食堂的就餐秩序。刷卡后，按照食堂工作人员的指引，有序领取餐食。-为了满足职工的不同需求，食堂提供套餐和零点两种就餐方式。套餐包括主食、菜肴和汤品，价格固定；零点菜品根据菜单标价收费。-职工如有特殊饮食需求，如素食、清真等，可提前向食堂管理小组提出申请，食堂将根据实际情况进行安排。食品采购与储存1.食品采购-食堂食品采购由专人负责，采购人员应具备良好的职业道德和专业知识，严格遵守食品采购的相关法律法规和公司的规章制度。-采购人员应选择具有合法经营资质的供应商，建立稳定的供应商合作关系。对供应商的信誉、产品质量、价格等进行综合评估，定期对供应商进行考核和调整。-采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，具有质量合格证明文件。严禁采购变质、过期、三无食品以及不符合食品安全要求的原材料。-采购人员应根据食堂的实际需求和库存情况，制定合理的采购计划，确保食品的新鲜度和供应的及时性。在采购过程中，应严格控制采购成本，做到货比三家，降低采购价格。-食品采购应实行双人采购制度，采购人员和验收人员应相互监督，确保采购的食品数量、质量和价格符合要求。采购回来的食品应及时进行验收，验收合格后方可入库。2.食品储存-食堂应设立专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存的要求。-食品应分类存放，做到隔墙、离地、离墙，并有明显的标识。主食、副食、调味品等应分开存放，避免交叉污染。-仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，对易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，确保设备正常运行。-建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账实相符。及时清理过期、变质的食品，避免食品浪费和食品安全事故的发生。-仓库管理人员应严格遵守仓库管理制度，做好食品的出入库登记工作。出入库食品应进行严格的检验和记录，确保食品的质量和安全。食品加工与卫生安全1.食品加工-食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，按照工艺流程进行食品加工。加工前应认真清洗食材，去除杂质和农药残留。-食品加工过程中，应生熟分开，避免交叉污染。刀具、案板、容器等应分别使用，并定期进行消毒。-烹饪食品应烧熟煮透，确保食品的安全性。食品加工完成后，应及时将食品送到餐厅，避免长时间放置导致食品变质。-食堂应根据职工的就餐人数和需求，合理控制食品加工量，避免食品浪费。剩余的食品应妥善保存，再次食用时应充分加热。2.卫生安全-食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。如患有传染病或其他有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，治愈后方可重新上岗。-食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套。-食堂应配备必要的卫生消毒设备，如消毒柜、紫外线灯等。定期对餐具、厨具、餐桌椅等进行消毒，确保餐具的卫生安全。-食堂的餐厅、厨房、仓库等区域应保持清洁卫生，每天进行清扫和消毒。地面、桌面、墙面应无油污、无积水、无垃圾。-加强食堂的食品安全管理，建立食品安全追溯体系。对食品采购、加工、储存、销售等环节进行全程监控，确保食品安全可追溯。-定期对食堂的食品进行抽样检测，检测项目包括微生物指标、农药残留、重金属含量等。如发现食品存在安全问题，应立即停止供应，并采取相应的处理措施。食堂财务管理1.预算编制-食堂管理小组应根据公司职工的就餐人数、就餐标准以及食堂的运营成本，编制食堂年度预算。预算内容包括食品采购费用、人员工资、水电费、设备折旧费等。-食堂年度预算应报公司领导审批，经批准后严格执行。在预算执行过程中，如因特殊情况需要调整预算，应按照规定的程序进行审批。2.成本核算-食堂应建立健全成本核算制度，对食品采购成本、加工成本、管理成本等进行详细核算。定期对食堂的成本费用进行分析，找出成本控制的关键点，采取有效措施降低成本。-食堂的成本核算应做到准确、及时、透明。每月对食堂的收支情况进行统计和分析，编制财务报表，报公司领导和食堂管理小组。3.收费管理-食堂的收费标准应根据成本核算结果和市场行情合理确定，并报公司领导审批。收费标准应保持相对稳定，如因成本变动需要调整收费标准，应提前向职工公示。-食堂应严格按照收费标准收取餐费，不得擅自提高收费标准或变相收费。收银员应认真核对就餐人员的消费金额，确保收费准确无误。4.经费使用监督-公司财务部门应加强对食堂经费使用的监督管理，定期对食堂的财务收支情况进行审计。审计内容包括预算执行情况、成本核算情况、收费管理情况等。-食堂管理小组应定期向职工公布食堂的经费使用情况，接受职工的监督。职工如对食堂的经费使用情况有疑问，可向食堂管理小组或公司财务部门咨询。就餐秩序与文明就餐1.就餐秩序-职工应遵守食堂的就餐时间和就餐秩序，不得提前或推迟就餐，不得插队、拥挤。-就餐时应保持安静，不得大声喧哗、嬉笑打闹。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。-职工应爱护食堂的公共设施和设备，不得随意损坏。如发现公共设施和设备有损坏情况，应及时向食堂工作人员报告。2.文明就餐-职工应养成文明就餐的习惯，尊重食堂工作人员的劳动成果。不得对食堂工作人员进行辱骂、殴打等行为。-职工应按需取餐，避免浪费。如剩余食物较多，应主动将剩余食物倒入指定的垃圾桶内。-鼓励职工对食堂的工作提出合理化建议，共同营造良好的就餐环境。对提出有价值建议的职工，公司将给予一定的奖励。奖惩措施1.奖励-对在食堂管理工作中表现突出的食堂工作人员和职工代表，公司将给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、晋升等。-对提出合理化建议，为食堂管理工作做出重要贡献的职工，公司将给予一定的物质奖励。-对在食品安全、卫生管理等方面表现优秀的食堂，公司将给予一定的资金支持，用于改善食堂的硬件设施和服务水平。2.处罚-对违反食堂管理制度的职工，将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。情节严重的，将给予纪律处