高一化学（人教版）试题 必修二 课时跟踪检测（二十四） 蛋白质 油脂

5/5课时跟踪检测(二十四)蛋白质油脂(选择题第1~10小题,每小题3分,第13小题5分,本检测满分70分)1.《天工开物》中记载丝织品的处理:“凡帛织就犹是生丝,煮练方熟。练用稻稿灰入水煮。以猪胰脂陈宿一晚,入汤浣之,宝色烨然”。下列有关说法错误的是()A.生丝的主要成分为蛋白质B.稻稿灰的主要成分是碳酸钾,其入水后溶液呈碱性C.该过程实际就是生丝的除杂过程D.生丝煮练之后变为熟丝,熟丝的成分是氨基酸2.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B.向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液,均会使其变性C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.蛋白质和氨基酸都是有机高分子3.下列说法不正确的是()A.硫酸铜溶液可用于泳池消毒是利用了Cu2+能使蛋白质盐析B.植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高,其熔点低于动物脂肪C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸D.纤维素、蛋白质都是高分子化合物4.(2024·青岛高一检测)中华优秀传统文化中蕴藏着诸多化学知识,下列诗句相关说法错误的是()A.“采桑作蚕丝”中的蚕丝属于蛋白质,可通过灼烧鉴别真伪B.“杨花榆荚无才思”中的榆荚又称榆钱,主要有机成分是纤维素C.“蜂蜜酿成花已飞”中的蜂蜜含有果糖和葡萄糖,二者互为同分异构体D.“蜡炬成灰泪始干”中的蜡主要成分为高级脂肪酸酯,属于高分子化合物5.(2024·新疆昌吉自治区高一检测)下列说法正确的是()A.淀粉和纤维素的分子式相同,互为同分异构体B.糖类、油脂和蛋白质均能水解C.某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质D.重金属盐能使蛋白质变性,所以误服“钡餐”会引起中毒6.(2024·广东兴宁一中高一月考)某同学用食用油进行实验,以下是实验操作和现象:实验操作将食用油滴入水中向食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热实验现象食用油浮在水面上溴水褪色分层现象消失下列关于食用油的实验结论不正确的是()A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不饱和键C.食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D.食用油是一种有机酸7.下列叙述正确的是()A.向蛋白质溶液中分别加入NaCl溶液、CuSO4溶液,其发生的变化均是不可逆的B.重金属盐使蛋白质变性,但是吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒C.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄D.医疗上常用浓度为95%的酒精杀菌消毒,是利用了酒精可以使蛋白质变性的性质8.合理膳食,能提高人体免疫力。下列说法正确的是()A.淀粉和纤维素都属于天然高分子,且两者互为同分异构体B.植物油中含有不饱和高级脂肪酸甘油酯,能使溴的四氯化碳溶液褪色C.淀粉通过发酵法制得的乳酸[CH3CH(OH)COOH]是乙酸的同系物D.食盐水可以破坏蛋白质结构,用盐水漱口可以杀灭病毒9.下列因果关系对应错误的是()A.油酸甘油酯中含有酯基,所以可以使溴水褪色B.天然油脂都是混合物,所以没有固定的熔、沸点C.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯,所以能发生水解反应D.油酸甘油酯中含有碳碳双键,所以一定条件下可以与H2发生加成反应10.关于下列常见有机物的说法正确的是()①②CH2CH2③④CH3CH2OH⑤C6H12O6⑥CH3COOH⑦硬脂酸甘油酯⑧蛋白质⑨聚乙烯A.能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应并使之褪色的有①②⑨B.能与金属钠反应并产生氢气的有④⑥⑦C.③的二氯代物有2种D.含碳量最高、有毒、常温下为液态且点燃时有浓烟的是①11.(11分)大豆含有大量的蛋白质和脂肪,由大豆制作出来的菜肴很多,它是人体营养中最重要的补品之一。请回答下列问题:(1)我们所吃的豆腐是一种(填字母,下同)。

A.蛋白质凝胶 B.纯蛋白质C.脂肪 D.淀粉(2)我们食用的大豆,最终补充给人体的主要成分是。

A.氨基酸 B.蛋白质C.油脂 D.糖类(3)油脂在酸性条件下水解生成和。

12.(12分)地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题:(1)下列说法正确的是(填字母)。

A.掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色,其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子化合物C.可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D.纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯,在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮,这种过程称为“酸败”。①试写出油酸甘油酯[R—为CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式:。

②工业上为延缓不饱和油脂的“酸败”,常采用在一定条件下和H2加成,则1mol油酸甘油酯最多消耗molH2。

高阶思维训练(选做题)13.油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯均是天然油脂的成分。它们的结构简式如图所示。下列说法错误的是()A.油酸的分子式为C18H34O2B.硬脂酸甘油酯常温下呈液态C.天然油脂都能在NaOH溶液中发生取代反应D.将油酸甘油酯氢化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间14.(12分)(1)按下表左边的实验操作,可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸,微热A.橙红色褪去B.变为黄色C.出现白色沉淀D.液体不再分层,形成均一溶液②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液④向花生油中加入足量浓NaOH溶液,加热,搅拌,静止(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后,在酶的作用下水解为高级脂肪酸和(写名称)。

②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元,其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸,其中人体自身(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为(写化学式),部分该产物在体内被氧化放出能量,供人体活动需要。

课时跟踪检测(二十四)1.选D生丝的主要成分是蛋白质,A项正确;稻稿灰的主要成分是碳酸钾,溶于水后溶液显碱性,B项正确;该过程讲述了由生丝到熟丝的过程,实际是生丝的除杂过程,从而使得生丝变熟丝后光泽度变好,C项正确;生丝煮练的目的是除去杂质,所得熟丝的主要成分仍为蛋白质,D项错误。2.选ANa2SO4是轻金属盐,向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液,不会使其发生变性,故B错误;某些蛋白质还含有S、P等元素,故C错误;蛋白质是有机高分子而氨基酸不是,故D错误。3.选ACu2+为重金属离子,能使蛋白质发生变性,A错误;动物油脂为饱和高级脂肪酸甘油酯,为固态,植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯,为液态,B正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸,C正确;纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物,D正确。4.选D蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味,因此可通过灼烧鉴别真伪,故A正确;榆荚主要有机成分是纤维素,故B正确;果糖和葡萄糖都属于单糖,二者分子式相同,互为同分异构体,故C正确;高级脂肪酸酯相对分子质量在10000以下,不属于高分子化合物,故D错误。5.选C淀粉和纤维素的分子式都是(C6H10O5)n,二者n值不同,因此不互为同分异构体,故A错误;糖类中单糖不能水解,故B错误;油脂中含有油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,其分子中含有酯基和碳碳双键,这样的油脂具有酯和烯烃的一些化学性质,故C正确;重金属离子能使蛋白质变性,“钡餐”是BaSO4,BaSO4难溶于水和盐酸,因此误服“钡餐”不会引起中毒,故D错误。6.选D食用油浮在水面上,说明食用油的密度比水的小,A项正确;滴加溴水,溴水褪色,说明食用油中含有碳碳不饱和键,B项正确;食用油与纯碱溶液混合加热,分层现象消失,说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质,C项正确;食用油是一种油脂,属于酯类,不属于有机酸,D项错误。7.选B向蛋白质溶液中加入NaCl溶液发生盐析,析出的蛋白质还可溶于水,A错误;重金属盐使蛋白质变性,但是吞“钡餐”不会引起中毒,这是因为硫酸钡不溶于水和酸,且不容易被X射线透过,在医疗上用作检查肠胃的内服药剂,B正确;含有苯环的蛋白质遇浓HNO3可以变黄,C错误;医疗上常用浓度为75%的酒精杀菌消毒,D错误。8.选B淀粉和纤维素均为混合物,二者不互为同分异构体,A项错误;植物油分子中含碳碳双键,能使溴的CCl4溶液褪色,B项正确;CH3CH(OH)COOH与CH3COOH的结构不相似,不互为同系物,C项错误;氯化钠不是重金属盐,食盐水不能使蛋白质变性,D项错误。9.选A酯基不能使溴水褪色,A错误。10.选D苯、聚乙烯均不能与溴的四氯化碳溶液发生加成反应,不能使溴的四氯化碳溶液褪色,A项错误;硬脂酸甘油酯不能与金属钠反应产生氢气,C6H12O6无论是果糖还是葡萄糖,分子中均含有羟基,都能与金属钠反应产生氢气,B项错误;甲烷分子中的4个H原子等效,其二氯代物只有1种,C项错误。11.解析:在豆浆中加入少量的石膏,能使豆浆凝结成豆腐,所以豆腐是一种蛋白质凝胶,它在人体内最终补充给人体的是氨基酸;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。答案:(1)A(2)A(3)高级脂肪酸甘油12.解析:(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键,和Br2发生加成反应,能被酸性KMnO4溶液氧化,从而使溴水、酸性KMnO4溶液褪色,二者褪色原理不同,A错误;油脂不是高分子化合物,B错误;“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂,C正确;纤维素最终水解产物为葡萄糖,油脂水解产物中含有甘油,它们的分子中含有醇羟基,D正确。(2)①油酸甘油酯在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。②1mol油酸甘油酯中含3mol,所以最多消耗3molH2。答案:(1)CD(2)①+3H2O3CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2COOH+②313.选BA项,油酸的结构简式为CH3(CH2)7CHCH(CH2)7COOH,分子式为C18H34O2,正确;B项,硬脂酸甘油酯中的烃基为饱和烃基,故常温下为固态,错误;C项,天然油脂的主要成分为高级脂肪酸甘油酯,都能在NaOH溶液中发生水解反应(取代反应),正确;D项,油酸甘油酯中含有碳碳双键,容易被氧化变质,将油酸甘油酯氢化转化为硬脂酸甘油酯可延长保存时间14.解析:(1)①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸,微热,显黄色;②植物油