2025食品安全考试卷测试题及答案

2025食品安全考试卷测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家卫生健康委发布的《即食鲜切果蔬生产卫生规范》中，对切分后果蔬表面菌落总数的限值为（）。A.≤10⁴CFU/gB.≤10⁵CFU/gC.≤10⁶CFU/gD.≤10³CFU/g答案：B2.根据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在茶叶中的MRL值被首次收紧至0.01mg/kg？（）A.草甘膦B.吡虫啉C.三唑磷D.啶虫脒答案：A3.2025年5月1日起实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》补充规定中，要求二段配方乳粉中乳糖占碳水化合物比例应（）。A.≥50%B.≥70%C.≥90%D.≥95%答案：C4.在HACCP体系认证现场审核时，发现关键限值偏离，企业采取的最首要动作是（）。A.更新工艺流程图B.启动纠偏措施C.重新培训员工D.通知媒体答案：B5.2025版《食品接触材料及制品用添加剂使用标准》中，对PFAS类物质的特定迁移量要求为（）。A.不得检出（检出限0.01μg/kg）B.≤0.05mg/kgC.≤0.5mg/kgD.≤1mg/kg答案：A6.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），网络食品抽检不合格信息应在收到报告后几小时内向社会公示？（）A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B7.2025年7月国家市场监管总局通报的“瘦肉精”新型变种案件中，涉事物质为（）。A.苯乙醇胺AB.齐帕特罗C.雷托巴胺D.克伦特罗D9答案：B8.在GB4789.302025《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》中，二次增菌所用培养基为（）。A.LB1B.FraserC.UVMD.BLEB答案：B9.2025年实施的《食品数字标签通则》规定，数字标签二维码最小模块尺寸不得小于（）。A.0.254mmB.0.5mmC.0.8mmD.1mm答案：A10.根据《食品安全风险预警交流工作指南》（2025版），蓝色预警对应的食品安全风险等级为（）。A.特别重大B.重大C.较大D.一般答案：D11.2025年新版《食盐质量安全监督管理办法》中，允许添加到食盐中的抗结剂仅限（）。A.亚铁氰化钾B.二氧化硅C.硅酸钙D.柠檬酸铁铵答案：A12.在食品防护计划（TACCP）中，对“内部人员恶意投毒”威胁进行风险评估时，首要考虑的因素是（）。A.污染物毒性B.接触机会C.经济损失D.媒体关注度答案：B13.2025年《预制菜生产许可审查细则》首次将“中心温度”作为关键控制点，其要求冷却终了中心温度应≤（）。A.4℃B.6℃C.8℃D.10℃答案：C14.根据《食品安全事故流行病学调查技术指南》（2025版），一起学校食源性疾病事件达到“Ⅲ级响应”的标准是（）。A.发病30–99人B.发病100人以上C.死亡1人D.跨省传播答案：A15.2025年《进出口食品安全管理办法》修订后，对进口保健食品的“境外生产企业”要求每几年进行一次全面回顾性检查？（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C16.在GB5009.2952025《食品中氯酸盐和高氯酸盐的测定》中，采用的前处理净化柱为（）。A.C18B.PSAC.MAXD.ICAg/H答案：D17.2025年《食品快速检测产品评价技术规范》规定，快检产品假阴性率应≤（）。A.1%B.5%C.10%D.15%答案：B18.根据《食品生产通用卫生规范》（GB148812025增补单），清洁作业区空气中沉降菌静态监测频次为（）。A.每周B.每旬C.每月D.每季度答案：C19.2025年《特殊医学用途配方食品注册问答》明确，供肾病全营养配方食品中磷含量应≤（）。A.20mg/100kJB.30mg/100kJC.40mg/100kJD.50mg/100kJ答案：A20.在食品真实性鉴别中，2025年发布的《蜂蜜中糖浆掺假测定核磁共振法》所用内标物为（）。A.TSPB.DSSC.EDTAD.DMSO答案：B21.2025年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》要求，第三方平台对入网商户的许可证信息公示率应达到（）。A.90%B.95%C.99%D.100%答案：D22.根据《食品生产企业食品安全管理人员考核指南》（2025版），高级食品安全管理员年度继续教育学时不少于（）。A.20学时B.30学时C.40学时D.50学时答案：C23.2025年《乳制品工业产业政策》提出，到2027年规模牧场生鲜乳菌落总数目标值≤（）。A.5万CFU/mLB.10万CFU/mLC.20万CFU/mLD.30万CFU/mL答案：B24.在食品接触材料中，2025年欧盟对中国出口的尼龙厨具通报的主要原因是（）。A.总迁移量超标B.初级芳香胺迁移C.重金属迁移D.甲醛迁移答案：B25.2025年《食品安全信用风险分类管理办法》将企业信用等级分为（）类。A.三B.四C.五D.六答案：C26.根据《食品中污染物限量》（GB27622025），婴幼儿谷类辅助食品中铅的限量为（）。A.0.02mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.2mg/kg答案：A27.2025年《食品生产许可分类目录》新增的一个食品细类是（）。A.植物基酸奶B.细胞培养肉C.昆虫蛋白粉D.合成淀粉答案：B28.在食品欺诈脆弱性评估（VACCP）中，2025版《指南》建议评估频率为（）。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年答案：C29.2025年《食品安全标准跟踪评价规范》要求，省级卫生健康委提交年度跟踪评价报告的时间是（）。A.每年1月15日前B.每年3月31日前C.每年6月30日前D.每年12月31日前答案：B30.2025年《食品工业企业诚信管理体系》标准中，诚信管理方针应由（）批准发布。A.食品安全小组B.企业最高管理者C.质量负责人D.工会主席答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年新版《食品中兽药最大残留限量》中“无需制定限量的兽药”？（）A.阿维拉霉素B.杆菌肽锌C.莫能菌素D.越霉素A答案：A、B、D32.2025年《食品生产企业飞行检查规定》中，可视为“拒绝检查”的情形包括（）。A.隐匿生产记录B.擅自关闭监控摄像头C.限制检查人员进入仓库D.临时停电未提前报告答案：A、B、C33.根据《食品中真菌毒素限量》（GB27612025），下列哪些食品类别制定了脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）限量？（）A.婴幼儿米粉B.小麦粉C.玉米片D.啤酒答案：B、C、D34.2025年《食品数字身份认证技术规范》要求，数字身份码应包含的信息有（）。A.生产批次B.检验报告编号C.追溯网址D.防伪随机码答案：A、C、D35.2025年《餐饮服务通用卫生规范》规定，下列哪些操作必须在专间内进行？（）A.裱花蛋糕制作B.生食海产品切配C.现榨果蔬汁加工D.冷食类拼盘答案：A、B、D36.2025年《食品中重金属限量》新增的项目包括（）。A.锡B.镍C.锑D.铊答案：B、C、D37.2025年《食品快速检测室建设规范》对基层市场监管所快检室的设备配置要求包括（）。A.一体化食品安全快检仪B.离心机C.氮吹仪D.生物安全柜答案：A、B、C38.2025年《食品生产企业追溯系统建设指南》规定，追溯系统应实现的功能有（）。A.正向追溯B.反向追溯C.风险预警D.消费者查询答案：A、B、C、D39.2025年《食品接触材料用油墨管理办法》中，对油墨中芳香族伯胺的要求包括（）。A.特定迁移总量≤0.01mg/kgB.禁用联苯胺C.禁用对氨基偶氮苯D.禁用4氨基联苯答案：B、C、D40.2025年《食品安全事故应急演练指南》将演练类型分为（）。A.桌面推演B.实战演练C.盲演D.综合演练答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中转基因成分标识管理办法》规定，转基因成分含量＞0.9%即须强制标识。（）答案：√42.根据2025年《食品生产企业自查指南》，企业自查报告仅需提交电子版，无需盖章。（）答案：×43.2025版《食品中致病菌限量》将即食豆制品中金黄色葡萄球菌限量统一为n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/g。（）答案：√44.2025年《食品营养标签通则》允许用“0糖”声称的条件是糖含量≤0.5g/100g。（）答案：√45.2025年《食品检验机构资质认定条件》取消了食品检验机构必须设立独立伦理委员会的要求。（）答案：×46.2025年《进出口食品境外生产企业注册管理规定》明确，境外企业注册有效期为5年，且无需复审。（）答案：×47.2025年《食品中合成色素测定》新标准首次将高分辨质谱法作为仲裁法。（）答案：√48.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求冷藏车车厢内温度自动记录间隔不得大于5分钟。（）答案：√49.2025年《食品生产企业食品安全文化建设指南》提出，企业应每年开展“食品安全文化周”活动。（）答案：√50.2025年《食品中微塑料测定》国家标准已正式发布，并规定饮用水微塑料限量为10μg/L。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中新型甜味剂管理办法》将__________列为新型甜味剂，其在碳酸饮料中的最大使用量为0.03g/kg。答案：阿洛酮糖52.2025年《食品生产许可审查通则》规定，申证企业检验人员中至少__________%应具备食品检验工职业资格或相应学历。答案：5053.2025年《食品中黄曲霉毒素B1测定》新标准中，免疫亲和柱净化后，采用__________检测器进行液相色谱测定。答案：荧光54.2025年《食品安全国家标准食品中放射性物质限量》将婴幼儿配方乳粉中碘131的限量定为__________Bq/kg。答案：5555.2025年《食品经营者风险分级管理办法》将风险等级划分为__________个级别。答案：四56.2025年《食品中人工合成麝香测定》采用的前处理技术是__________萃取。答案：固相微57.2025年《食品生产企业追溯系统建设指南》要求，追溯数据保存期限不得少于产品保质期后__________个月。答案：658.2025年《食品中维生素D测定》国家标准，婴幼儿食品取样量应≥__________g。答案：5059.2025年《食品中非法添加物补充检验方法》将__________列为新型“减肥药”非法添加物。答案：氯卡色林60.2025年《食品中过敏原标识管理办法》将__________列为新增强制标识过敏原。答案：芝麻61.2025年《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区与准清洁作业区压差应≥__________Pa。答案：562.2025年《食品中农药残留测定》新标准将__________作为茶叶中多农残测定的内标物。答案：EPN63.2025年《食品中重金属测定》采用ICPMS法时，对砷的检出限为__________mg/kg。答案：0.00264.2025年《食品中益生菌标识规范》要求，活菌数标识应标注到__________级。答案：10⁸CFU/g65.2025年《食品冷链物流卫生规范》规定，冷冻产品装卸时，产品表面温度升高不得超过__________℃。答案：366.2025年《食品中转基因成分测定》新标准将__________作为玉米内参基因。答案：adh167.2025年《食品中亚硝酸盐测定》采用__________法作为仲裁法。答案：离子色谱68.2025年《食品中苯并[a]芘测定》新标准规定，婴幼儿食品限量为__________μg/kg。答案：1.069.2025年《食品中氯丙醇酯测定》采用__________作为净化材料。答案：氨基柱70.2025年《食品中非法添加物检验方法》将__________列为“解酒药”非法添加物。答案：纳洛酮五、简答题（每题10分，共30分）71.2025年3月，某品牌婴幼儿米粉被检出克罗诺杆菌污染，企业启动召回。请结合《食品安全事故应急处置预案》简述企业在24小时内应完成的五项核心工作。答案：（1）成立应急指挥部，企业最高管理者任总指挥，启动Ⅱ级响应；（2）2小时内向所在地县级市场监管、卫生健康部门报告，并提交《初步事故报告表》；（3）6小时内完成产品追溯，锁定同批次原料、半成品、成品及销售去向，发布召回公告并通过国家食品召回管理系统备案；（4）12小时内对同批次留样、生产线环境、原料进行复验，采用GB4789.402025方法确认克罗诺杆菌血清型；（5）24小时内组织专家进行风险研判，形成《风险交流要点》，通过官网、微博、公众号等渠道向消费者发布警示信息，并开通24小时客服热线。72.2025年《食品生产企业食品安全文化建设指南》提出“四个一”工程，请阐述其具体内容及实施要点。答案：“四个一”工程指：（1）建立一套食品安全价值观体系——将“安全即信仰”写入企业章程，通过愿景、使命、价值观三层级文件固化；（2）打造一支食品安全内训师队伍——按员工总数1:100比例选拔内训师，每年完成40学时TTT课程并持证上岗；（3）建设一条食品安全文化景观带——在厂区主通道设置“安全故事墙”“风险警示长廊”，用AR技术展示典型事故案例；（4）形成一套食品安全文化评估机制——开发文化成熟度评估软件，从“认知、认同、践行、传播”四个维度量化打分，每年第三方评估一次，得分＜80分即启动专项改进。73.2025年《食品中微塑料测定》标准已完成立项，但目前尚未发布。请从采样、前处理、检测、质量控制四个方面，简述实验室建立微塑料内控方法的关键技术要点。答案：（1）采样：使用不锈钢镊子和玻璃容器，避免塑料工具；对液体样品每批次取5个平行，现场加0.2μm滤膜空白；（2）前处理：采用30%过氧化氢芬顿体系消化有机质，密度分离法使用ZnCl₂溶液（ρ=1.6g/cm³），2000r/min离心10min；（3）检测：使用μFTIR成像系统，扫描范围4000–400cm⁻¹，空间分辨率≤3μm，光谱库匹配度≥70%视为阳性；（4）质量控制：每批次加标100μm聚乙烯微球做回收率，要求70–120%；设置实验室空白、试剂空白、空气空白，空白值≤检出限；使用一次性玻璃器皿，实验全程戴棉质手套