食品工艺企业食品安全法规试题及答案

食品工艺企业食品安全法规试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.根据《食品安全法》及其实施条例，食品生产企业首次取得食品生产许可证的有效期为（）。A.2年  B.3年  C.4年  D.5年答案：D2.GB77182011《预包装食品标签通则》规定，当食品包装物或包装容器的最大表面面积小于等于35cm²时，可以豁免标示的内容是（）。A.配料表  B.生产日期  C.贮存条件  D.食用方法答案：D3.在HACCP体系中，关于关键限值的描述正确的是（）。A.关键限值必须严于法规限量  B.关键限值由企业自行设定，无需验证  C.关键限值偏离时必须立即启动纠偏措施  D.关键限值等同于操作限值答案：C4.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可现场核查结论分为“通过”“整改后通过”“未通过”三种，其中“整改后通过”的整改期限不得超过（）。A.5个工作日  B.10个工作日  C.15个工作日  D.30个工作日答案：C5.下列哪种食品添加剂在GB27602014中允许用于熟制坚果与籽类，但不得用于生干坚果与籽类（）。A.二氧化硫  B.糖精钠  C.山梨酸钾  D.乳酸链球菌素答案：A6.根据《食品安全抽样检验管理办法》，对高风险食品生产企业的飞行抽检频次原则上每年不少于（）。A.1次  B.2次  C.3次  D.4次答案：B7.企业建立食品安全追溯体系时，对原辅料进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月  B.6个月  C.1年  D.2年答案：B8.在《食品召回管理办法》中，对已经流入市场且可能对人体健康造成严重危害的食品，企业实施召回的时限为知悉食品安全风险后（）。A.12小时内  B.24小时内  C.48小时内  D.72小时内答案：B9.依据《进出口食品安全管理办法》，进口商应当随附合格证明材料，以下不属于必须随附材料的是（）。A.出口国官方卫生证书  B.原产地证书  C.中文标签样稿  D.生产加工工艺图答案：D10.关于食品防护计划，下列说法错误的是（）。A.属于企业自愿性管理措施  B.需评估内部与外部威胁  C.应建立可疑产品报告制度  D.需定期演练与评估答案：A11.根据《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB299212021），即食肉制品中单核细胞增生李斯特菌的采样方案为（）。A.n=5,c=0,m=0/25g  B.n=5,c=1,m=100CFU/g  C.n=5,c=2,m=10CFU/g  D.n=10,c=1,m=0/25g答案：A12.食品生产企业在申请保健食品注册时，下列哪项资料必须提交省级市场监管部门出具的（）。A.产品技术要求  B.生产工艺资料  C.试制现场核查报告  D.标签说明书样稿答案：C13.依据《食品安全法》第125条，经营未按规定注册的保健食品，货值金额不足一万元的，应处以罚款（）。A.二千元以上一万元以下  B.五千元以上五万元以下  C.一万元以上十万元以下  D.十万元以上答案：B14.在食品生产通用卫生规范GB148812013中，关于废弃物管理要求，下列说法正确的是（）。A.废弃物容器应专用、加盖、标识清晰  B.废弃物可与原辅料共用通道  C.每日产生的餐厨垃圾可隔日清除  D.废弃物存放区域无需清洗消毒答案：A15.企业采用辐照工艺对冷冻水产品进行灭菌，必须按照《辐照食品管理办法》取得（）。A.辐照食品生产许可证  B.辐照食品卫生证书  C.辐照食品品种许可  D.辐照食品加工许可证答案：C16.依据《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》（GB266872011），复配食品添加剂的命名中必须体现（）。A.功能类别  B.品牌名称  C.生产企业简称  D.英文缩写答案：A17.食品生产企业在开展清洁消毒验证时，对食品接触表面涂抹采样面积一般为（）。A.25cm²  B.50cm²  C.100cm²  D.200cm²答案：A18.根据《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，并（）。A.每季度向省级市场监管部门报送名单  B.每半年向国家市场监管总局报送名单  C.每年向县级市场监管部门报送名单  D.无需报送，仅留存档案答案：A19.依据《食品安全法》第63条，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求的，应当（）。A.立即停产停业  B.报告卫生行政部门  C.采取整改措施并报告所在地县级市场监管部门  D.向消费者发布声明答案：C20.在《食品生产许可分类目录》中，速冻调制食品属于（）。A.速冻米面制品  B.速冻蔬菜制品  C.速冻肉制品  D.速冻其他食品答案：D21.依据《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB148802012），在调制乳粉中强化维生素D的限量为（）。A.5μg/100g–12.5μg/100g  B.10μg/100g–37.5μg/100g  C.20μg/100g–50μg/100g  D.30μg/100g–60μg/100g答案：B22.食品生产企业对供应商进行审核时，下列哪项不属于文件审核必须包含的内容（）。A.营业执照  B.生产许可证  C.型式检验报告  D.企业财务报表答案：D23.依据《食品安全法》第97条，进口商应当建立境外出口商、境外生产企业审核制度，审核记录保存期限不得少于（）。A.1年  B.2年  C.3年  D.5年答案：B24.在食品生产通用卫生规范中，关于人员健康管理的说法正确的是（）。A.食品加工人员每年进行一次健康检查即可  B.临时工作人员可豁免健康检查  C.患有化脓性皮肤病的人员可继续从事非接触食品岗位  D.企业应建立每日晨检制度答案：D25.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构名录由（）公布。A.国家卫生健康委员会  B.国家市场监督管理总局  C.海关总署  D.国务院食品安全办答案：B26.食品生产企业对关键控制点的监控频次由（）确定。A.国家卫健委  B.行业协会  C.企业根据危害分析结果  D.第三方认证机构答案：C27.根据《食品安全法》第136条，食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，可以（）。A.免予处罚  B.减轻处罚  C.处以警告  D.责令停业答案：A28.在《食品生产许可审查通则》中，对试制食品检验报告的要求，检验项目应覆盖（）。A.产品执行标准的全部项目  B.产品执行标准的主要项目  C.企业自定项目  D.地方标准项目答案：A29.依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014），同一功能的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。A.0.5  B.0.8  C.1  D.1.2答案：C30.食品生产企业对召回的食品采取无害化处理，应当提前向（）报告处理方案。A.县级市场监管部门  B.市级市场监管部门  C.省级市场监管部门  D.国家市场监管总局答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些情形属于《食品安全法》规定的“经营掺假掺杂食品”（）。A.在蜂蜜中添加果葡糖浆  B.用工业明胶生产食用果冻  C.在面粉中按规定添加维生素B2  D.在芝麻香油中添加香精冒充小磨香油答案：A、B、D32.依据GB148812013，食品生产企业对虫害控制措施包括（）。A.设置挡鼠板  B.安装紫外线诱虫灯  C.定期更换捕鼠器诱饵  D.厂区外围设置诱蝇笼答案：A、B、C、D33.关于食品原料验收，下列做法符合法规要求的有（）。A.对动物源性原料查验检疫合格证明  B.对进口原料查验入境货物检验检疫证明  C.对新鲜蔬菜进行农残快速检测  D.对谷物原料查验重金属合格报告答案：A、B、C、D34.依据《食品安全抽样检验管理办法》，下列哪些食品被列为高风险食品（）。A.婴幼儿配方乳粉  B.生食水产品  C.现制现售冰淇淋  D.保健食品答案：A、B、C、D35.在建立食品防护计划时，需要评估的潜在威胁包括（）。A.内部员工恶意投毒  B.外部恐怖分子潜入  C.供应链蓄意污染  D.竞争对手商业间谍答案：A、B、C36.依据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网经营者有严重违法行为的，应当（）。A.立即停止提供网络交易平台服务  B.报告所在地县级市场监管部门  C.公开曝光经营者信息  D.保留相关记录答案：A、B、D37.下列哪些属于GB27602014规定的食品用香料管理原则（）。A.香料名单为肯定列表  B.香料使用无需规定限量  C.香料需进行毒理学评价  D.香料标签需标示“食用香料”答案：A、B、C、D38.食品生产企业对清洁消毒剂的选用原则包括（）。A.与食品接触表面兼容  B.对人体安全  C.对设备无腐蚀  D.价格低廉答案：A、B、C39.依据《食品召回管理办法》，下列哪些信息应当在召回公告中载明（）。A.食品名称、商标、规格  B.召回原因及危害等级  C.召回等级及起止日期  D.企业联系方式及退货流程答案：A、B、C、D40.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），对铅限量的修订原则包括（）。A.保护婴幼儿健康  B.与国际标准接轨  C.考虑膳食暴露评估  D.保持行业稳定答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.食品生产企业可以将召回的食品经无害化处理后再次销售。（×）42.食品生产许可现场核查时，核查组必须由不少于2名核查员组成。（√）43.进口保健食品无需在中国进行注册，仅需备案即可上市销售。（×）44.食品生产企业对供应商的现场审核可以委托第三方机构实施。（√）45.食品生产通用卫生规范要求清洁作业区与非清洁作业区之间应设置物理隔离。（√）46.食品添加剂“最大使用量”指的是终产品中的残留量。（×）47.食品生产企业对关键控制点的监控记录保存期限不得少于2年。（√）48.网络食品经营者可以通过微信朋友圈销售自家制作的散装熟食，无需取得许可。（×）49.食品生产企业对召回的食品采取销毁措施时，应当留存影像记录。（√）50.食品生产企业可以自行确定产品执行标准，无需公开声明。（×）四、填空题（每空1分，共20分）51.根据《食品安全法》，国家建立食品安全________制度，对食品生产经营者实施信用管理。答案：信用档案52.食品生产企业对用于监测关键控制点的温度计，应每年至少进行________次校准。答案：153.GB77182011规定，当食品包装最大表面面积大于________cm²时，强制标示内容的高度不得小于1.8mm。答案：3554.食品生产企业对清洁作业区空气洁净度静态监测，沉降菌采样皿暴露时间一般为________分钟。答案：3055.依据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号中“SC”后的第一位数字代表________。答案：食品类别编码56.进口商对进口食品实施召回的，应当在________小时内向海关报告。答案：2457.食品生产企业对供应商提供的型式检验报告，应确认其检验依据为________标准。答案：现行有效国家58.依据GB27602014，同一功能的食品添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过________。答案：159.食品生产企业对废弃物暂存设施应每日进行________处理，防止虫害孳生。答案：清洗消毒60.在HACCP计划中，危害分析应至少每年进行一次________评价。答案：重新确认五、简答题（每题6分，共30分）61.简述食品生产企业建立食品安全追溯体系应至少包含哪些环节及对应记录文件。答案：应包含原辅料进货查验（查验记录、合格证明）、生产过程控制（配料记录、关键控制点监控记录）、产品检验（出厂检验报告）、产品出厂销售（销售台账、发货单据）、不合格品召回（召回记录、处理报告）。所有记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无保质期的不少于2年。62.依据《食品生产许可审查通则》，试制食品检验报告应如何抽样？对检验机构有何要求？答案：试制食品应在生产现场随机抽取，样品量应满足检验及复检需求；抽样过程由核查组或审查部门现场见证并封样；检验机构应具备相应项目CMA资质，且不得为生产企业内部实验室。63.食品生产企业对食品添加剂使用管理应建立哪些制度？答案：应建立采购索证制度（添加剂生产许可证、合格证明）、专库（柜）存放制度、专人管理制度、称量复核制度、使用记录制度、定期盘点制度、异常报告制度。64.简述食品生产企业对清洁作业区微生物监控的采样方法及判定原则。答案：采用沉降菌法，采样皿直径90mm，暴露30min，37℃培养48h；判定依据企业内控标准，通常清洁作业区沉降菌≤30CFU/皿为合格，超出时应启动偏差调查并重新清洁消毒。65.依据《食品安全法》，食品生产企业哪些行为将被处以“货值金额十倍以上二十倍以下罚款”？请列举三项。答案：（1）用回收食品作为原料生产食品；（2）生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿主辅食品；（3）生产经营添加药品的保健食品。六、案例分析题（每题10分，共30分）66.2023年5月，某市市场监管局对A公司生产的速冻调制肉丸进行抽检，检出山梨酸钾含量为0.08g/kg，产品执行标准为SB/T103792012，标准规定山梨酸钾最大使用量为0.075g/kg。A公司提出复检，复检结果仍为0.