2026年食品风险管理员考试大纲含答案

2026年食品风险管理员考试大纲含答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.食品安全风险评估的主要目的是什么？A.确定食品安全问题的严重程度B.制定食品安全标准C.评估控制措施的有效性D.以上都是答案：D解析：食品安全风险评估的目的是全面评估食品安全问题的严重程度、制定相关标准以及评估控制措施的有效性，是一个综合性的过程。2.下列哪项不属于HACCP体系的核心要素？A.危害分析B.控制措施C.意外污染D.监控程序答案：C解析：HACCP体系的七个核心要素包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序和建立文件记录保持程序。意外污染不属于核心要素。3.食品安全法规定，食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触什么工作？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是答案：D解析：根据食品安全法规定，有碍食品安全的疾病患者不得从事食品生产、销售、检验等所有与食品接触的工作。4.食品添加剂使用时，应当符合什么规定？A.不得添加非食品添加剂B.添加量应当符合国家标准C.不得改变食品本身的性质D.以上都是答案：D解析：食品添加剂使用时必须遵守相关标准，不得添加非食品添加剂，添加量应符合国家标准，且不得改变食品本身的性质。5.食品标签上必须标明的内容不包括：A.食品名称B.生产日期C.成分或者配料表D.生产者的详细地址答案：D解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分或配料表等，但详细地址并非必须标明的内容。6.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定，其他机构协助实施。7.食品生产过程中，哪项措施可以有效防止交叉污染？A.使用专用设备B.加强人员卫生管理C.分区操作D.以上都是答案：D解析：防止交叉污染需要使用专用设备、加强人员卫生管理和分区操作等多重措施。8.食品安全风险监测的目的不包括：A.评估食品安全风险B.预防食品安全事故C.制定食品安全标准D.调查食品安全问题答案：C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估风险、预防事故和调查问题，制定标准属于风险评估的一部分，但不是直接目的。9.食品召回制度的主要目的是什么？A.保护消费者权益B.恢复企业信誉C.减少经济损失D.以上都是答案：D解析：食品召回制度的主要目的是保护消费者权益、恢复企业信誉和减少经济损失。10.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触什么工作？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是答案：D解析：有碍食品安全的疾病患者不得从事食品生产、销售、检验等所有与食品接触的工作。11.食品添加剂使用时，应当符合什么规定？A.不得添加非食品添加剂B.添加量应当符合国家标准C.不得改变食品本身的性质D.以上都是答案：D解析：食品添加剂使用时必须遵守相关标准，不得添加非食品添加剂，添加量应符合国家标准，且不得改变食品本身的性质。12.食品标签上必须标明的内容不包括：A.食品名称B.生产日期C.成分或者配料表D.生产者的详细地址答案：D解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分或配料表等，但详细地址并非必须标明的内容。13.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定，其他机构协助实施。14.食品生产过程中，哪项措施可以有效防止交叉污染？A.使用专用设备B.加强人员卫生管理C.分区操作D.以上都是答案：D解析：防止交叉污染需要使用专用设备、加强人员卫生管理和分区操作等多重措施。15.食品安全风险监测的目的不包括：A.评估食品安全风险B.预防食品安全事故C.制定食品安全标准D.调查食品安全问题答案：C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估风险、预防事故和调查问题，制定标准属于风险评估的一部分，但不是直接目的。16.食品召回制度的主要目的是什么？A.保护消费者权益B.恢复企业信誉C.减少经济损失D.以上都是答案：D解析：食品召回制度的主要目的是保护消费者权益、恢复企业信誉和减少经济损失。17.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触什么工作？A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是答案：D解析：有碍食品安全的疾病患者不得从事食品生产、销售、检验等所有与食品接触的工作。18.食品添加剂使用时，应当符合什么规定？A.不得添加非食品添加剂B.添加量应当符合国家标准C.不得改变食品本身的性质D.以上都是答案：D解析：食品添加剂使用时必须遵守相关标准，不得添加非食品添加剂，添加量应符合国家标准，且不得改变食品本身的性质。19.食品标签上必须标明的内容不包括：A.食品名称B.生产日期C.成分或者配料表D.生产者的详细地址答案：D解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、成分或配料表等，但详细地址并非必须标明的内容。20.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定，其他机构协助实施。二、多选题（共10题，每题2分，共20分）1.HACCP体系的核心要素包括哪些？A.危害分析B.关键控制点C.控制措施D.监控程序答案：ABCD解析：HACCP体系的七个核心要素包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序和建立文件记录保持程序。2.食品安全风险评估包括哪些内容？A.确定危害B.评估暴露量C.评估风险特征D.制定控制措施答案：ABC解析：食品安全风险评估包括确定危害、评估暴露量和评估风险特征，制定控制措施属于风险管理的内容。3.食品标签上必须标明的内容包括哪些？A.食品名称B.生产日期C.保质期D.成分或者配料表答案：ABCD解析：食品标签必须标明食品名称、生产日期、保质期和成分或配料表等内容。4.食品安全风险监测的目的包括哪些？A.评估食品安全风险B.预防食品安全事故C.调查食品安全问题D.制定食品安全标准答案：ABC解析：食品安全风险监测的主要目的是评估风险、预防事故和调查问题，制定标准属于风险评估的一部分，但不是直接目的。5.食品召回制度的主要目的包括哪些？A.保护消费者权益B.恢复企业信誉C.减少经济损失D.改善产品质量答案：ABC解析：食品召回制度的主要目的是保护消费者权益、恢复企业信誉和减少经济损失。6.食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品生产记录制度D.食品销售记录制度答案：ABCD解析：食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度和食品销售记录制度。7.食品添加剂使用时，应当符合哪些规定？A.不得添加非食品添加剂B.添加量应当符合国家标准C.不得改变食品本身的性质D.不得对消费者健康造成危害答案：ABCD解析：食品添加剂使用时必须遵守相关标准，不得添加非食品添加剂，添加量应符合国家标准，不得改变食品本身的性质，且不得对消费者健康造成危害。8.食品安全国家标准由哪个机构负责制定？A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家食品安全委员会D.以上都是答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会负责制定，其他机构协助实施。9.食品生产过程中，哪些措施可以有效防止交叉污染？A.使用专用设备B.加强人员卫生管理C.分区操作D.建立清洁程序答案：ABCD解析：防止交叉污染需要使用专用设备、加强人员卫生管理、分区操作和建立清洁程序等多重措施。10.食品安全风险监测的目的不包括：A.评估食品安全风险B.预防食品安全事故C.制定食品安全标准D.调查食品安全问题答案：C解析：食品安全风险监测的主要目的是评估风险、预防事故和调查问题，制定标准属于风险评估的一部分，但不是直接目的。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.HACCP体系是一种预防性食品安全管理体系。（正确）2.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准。（错误）3.食品标签上必须标明生产者的详细地址。（正确）4.食品安全国家标准由国家市场监督管理总局负责制定。（错误）5.食品生产过程中，交叉污染是无法避免的。（错误）6.食品安全风险监测的目的之一是制定食品安全标准。（错误）7.食品召回制度的主要目的是减少经济损失。（错误）8.食品添加剂使用时，添加量可以超过国家标准。（错误）9.食品标签上必须标明食品的保质期。（正确）10.食品安全国家标准由国家食品安全委员会负责制定。（错误）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述HACCP体系的核心要素。答案：HACCP体系的核心要素包括：（1）危害分析；（2）确定关键控制点；（3）建立关键限值；（4）建立监控程序；（5）建立纠偏行动；（6）建立验证程序；（7）建立文件记录保持程序。2.简述食品安全风险评估的基本步骤。答案：食品安全风险评估的基本步骤包括：（1）确定危害；（2）评估暴露量；（3）评估风险特征。3.简述食品标签上必须标明的内容。答案：食品标签上必须标明的内容包括：（1）食品名称；（2）生产日期；（3）保质期；（4）成分或者配料表；（5）生产者的名称、地址、联系方式；（6）相关法律法规要求的其他内容。4.简述食品召回制度的主要目的。答案：食品召回制度的主要目的包括：（1）保护消费者权益；（2）恢复企业信誉；（3）减少经济损失。5.简述食品生产过程中防止交叉污染的措施。答案：食品生产过程中防止交叉污染的措施包括：（1）使用专用设备；（2）加强人员卫生管理；（3）分区操作；（4）建立清洁程序；（5）规范操作流程。五、论述题（共1题，10分）论述食品安全风险监测的重要性及其作用。答案：食品安全风险监测是食品安全监管体系的重要组成部分，其重要性体现在以下几个方面：1.评估食品安全风险：通过系统性的监测，可以及时发现食品安全风险，为风险评估提供科学依据。监测数据可以帮助监管部门了解食品中存在的危害物质，评估其对公众健康的风险程度。2.预防食品安全事故：食品安全风险监测可以提前发现潜在的风险，从而采取预防措施，避免食品安全事故的发生。通过监测，可以及时发现食品生产、加工、流通等环节中存在的问题，及时采取措施进行整改。3.调查食品安全问题：食品安全风险监测可以帮助监管部门调查食品安全问题，找出问题的根源，采取针对性的措施进行解决。监测数据可以为监管部门提供线索，帮助其调查食品安全问题的原因，制定有效的解决方案。4.制定食品安全标准：食品安全风险监测可以为制定食品安全标准提供科学依据。通