2025年学校食品安全自查报告

2025年学校食品安全自查报告为全面落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及《餐饮服务通用卫生规范》要求，切实保障师生饮食安全，我校于2025年3月15日至3月25日成立由分管副校长任组长，后勤主任、食堂负责人、教师代表、家长代表为成员的食品安全专项自查组，通过查阅资料、现场检查、随机访谈等方式，对食堂食品安全全流程开展深入排查，现将自查情况详述如下：一、制度建设与落实情况我校现行食品安全管理制度共6项，包括《食品安全岗位责任制》《食品原料采购查验制度》《加工操作规范》《餐用具清洗消毒制度》《食品留样制度》《从业人员健康管理制度》，均于2025年3月10日对照最新法规修订完毕。重点核查制度执行记录：食品留样台账显示，3月1日至25日每餐次均按150克标准留存，标注菜品名称、时间、留样人，保存于04℃专用冰箱，保存期限延长至72小时（原48小时）；从业人员健康管理台账登记12名员工健康证（有效期均在2025年12月至2026年3月间），3月19日组织全员参加市场监管部门线上培训（内容涵盖诺如病毒防控、食品添加剂使用规范），考核平均分92分，培训记录及试卷已归档。二、食品原料采购与储存管理采购渠道方面，与A食品有限公司（食品经营许可证号JY13201150089213）、B蔬菜专业合作社（农产品质量认证编号NJ2025003）、C冷链物流有限公司（道路运输经营许可证号苏交运管许可宁字32011500123）签订供货协议，3月采购台账显示：3月5日采购鲜猪肉50kg（检疫合格证明编号32011520250305001，供货方盖章齐全），3月8日采购青菜30kg（农残快检报告编号NCP20250308002，检测结果均为阴性），3月12日采购大米200kg（生产许可证号SC10132011500021，批次号20250310）。索证索票完整率100%，仅3月15日采购的某品牌酱油（生产许可证号SC10332011500034）经核查已于3月1日过期，当日即作停用处理并联系退货，更换为D品牌酱油（新证号SC10332011500056），相关记录已更新。库存管理方面，仓库分区设置常温库（面积15㎡，温度2025℃，湿度4060%）、冷藏库（面积8㎡，温度04℃），3月18日检查发现常温库存放的土豆有2个轻微发芽，当场清理并登记《不合格食品处理记录》；所有食品按“先进先出”原则摆放，标签标注名称、进货日期、保质期，3月20日抽查的食用调和油（生产日期2025年1月10日，保质期18个月）、面粉（生产日期2025年2月25日，保质期12个月）均在有效期内，库存台账与实际库存匹配率100%。三、加工操作与卫生规范执行加工流程严格遵循“原料进入→原料处理→半成品加工→成品供应”单向流程。粗加工间设肉类、水产、蔬菜专用清洗池（标识清晰），3月20日现场检查时，操作人员正使用水产池处理鲫鱼（工具专用），蔬菜池清洗青菜（无混池现象）；切配区配备生熟分开砧板（红色标识生肉、蓝色标识水产、绿色标识蔬菜），3月19日午餐切配记录显示，猪肉使用红色砧板，青菜使用绿色砧板，符合规范。烹饪环节，3月19日午餐“红烧排骨”中心温度检测记录为75℃（高于70℃标准），3月22日早餐“香菇青菜包”蒸制时间15分钟（中心温度85℃）；备餐间设置独立空调（温度22℃）、紫外线消毒灯（每日早、中、晚各消毒30分钟），3月22日早间消毒记录显示灯照时间30分钟，温湿度符合要求；食品添加剂仅使用食用盐、白砂糖、酱油（无人工色素或防腐剂），存放于带锁专柜（钥匙由厨师长保管），3月17日领用台账显示，当日领用酱油500ml、白砂糖2kg，无超范围使用情况。四、餐用具清洗消毒与环境设施餐用具清洗采用“一刮二洗三冲四消毒五保洁”流程，使用超声波洗碗机（型号CX1000）消毒，3月17日委托第三方检测（报告编号WT20250317001），检测结果显示碗、筷大肠菌群均未检出；保洁柜（带紫外线功能）每日消毒2次（每次30分钟），3月25日检查时，柜内无杂物，餐具按类别摆放整齐。食堂内外环境整洁，外墙无污渍（3月16日已清理后厨角落蜘蛛网），地面防滑地砖无破损（3月19日修补操作间1处裂缝）；排水系统通畅（3月21日疏通洗碗间堵塞地漏，后续每周五固定检查）；设施设备运行正常，蒸饭车（型号ZFC60，2023年5月购置）3月18日因温控探头故障维修（更换后检测温度达标），双门冰箱（型号BCD539WIP，2台）3月20日检测冷藏室04℃、冷冻室18℃，均符合要求。五、问题整改情况自查过程中发现4项问题：一是3月15日采购的酱油生产许可证过期（已停用退货，更换供应商并备案新资质）；二是3月18日库存土豆发芽（清理问题产品，实行入库双人验收制并记录）；三是3月21日洗碗间地漏堵塞（当日疏通