《公共营养师》技能知识练习题+参考答案

《公共营养师》技能知识练习题+参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1.以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是参考答案：D答案解析：选项A，遵守自己的步调能避免过度疲劳和受伤，是安全运动的条件之一；选项B，超过负荷身体会承受不住，容易导致受伤等不良后果，所以要避免，这是安全运动需注意的；选项C，注意体重负荷可以防止因不合理的负荷对身体造成损害，也是安全运动的要点。这三个选项都符合安全运动条件，所以答案选D。2.比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为()。A、普通线图B、圆图C、直方图D、直条图参考答案：C3.档案的存放过程中,湿度一般控制在()。A、25%~45%B、14%-24%C、60%~70%D、45%~60%参考答案：D答案解析：档案存放湿度一般控制在45%-60%，这个湿度范围能较好地保护档案纸张等材料，防止因湿度过高或过低对档案造成损害，如湿度过高易滋生霉菌、纸张变形等，湿度过低纸张易变脆等。4.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。A、四餐两点制B、三餐一点制C、三餐二点制D、四餐一点制参考答案：C答案解析：学龄前儿童的三餐分配要合理，三餐二点制较为适宜。这样能满足学龄前儿童的营养需求，同时有助于养成良好的饮食习惯，合理安排加餐时间和食物种类，有利于孩子的生长发育。5.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。A、所用时间短,应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值参考答案：C答案解析：24h回顾法的优点包括所用时间短，应答者不需要较高文化；能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较；其结果对于人群营养状况分析非常有价值等。但该方法对调查员要求严格，需要经过严格培训，才能获得较准确的信息，所以选项C描述错误。6.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL参考答案：C答案解析：低能量食品是指能量≤80kJ(19.1kcal)/100mL的食品。所以该液态食品能量值需满足≤80kJ(19.1kcal)/100mL才可声称是化情况的是营养素损失率（VRF），它是指食物在烹调过程中某种营养素的损失量与烹调前该营养素含量的比值，能直观体现营养素在烹调中的损失程度。10.我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5参考答案：D答案解析：上臂围是评估儿童营养状况的常用指标之一。一般来说，1-5岁儿童上臂围小于12.5cm时提示可能存在营养不良。选项A中上臂围>>14.5cm一般不存在营养不良的情况；选项B中>>13.5cm也不能说明是营养不良；选项C中12.5-13.5cm处于正常范围，不属于营养不良表现。所以当1-5岁儿童上臂围<12.5cm时提示可能发生营养不良，答案选D。11.以下()不是调查的具体方法。A、访谈法B、观察法C、专题小组讨论法D、实验法参考答案：D答案解析：观察法是通过直接观察获取信息；访谈法是与被调查者进行交流获取信息；专题小组讨论法是组织小组进行讨论获取信息。而实验法主要是通过控制变量等方式来研究因果关系等，不属于调查的具体方法。12.冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存()。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周参考答案：A答案解析：在零摄氏度左右冷藏保存时，鲜鱼和鲜奶一般能保存1-2天左右，时间再长品质会下降，所以答案选A。13.个人健康问题记录不包括()。A、基本资料B、周期性健康检查记录C、问题目录D、问题描述参考答案：B答案解析：个人健康问题记录主要包括基本资料、问题目录、问题描述等，周期性健康检查记录不属于个人健康问题记录的范畴。14.人平均每天对水的需求量约为()mLA、2000B、2500C、3000D、3500参考答案：B答案解析：人平均每天对水的需求量受多种因素影响，如环境温度、身体活动水平等。一般情况下，人平均每天对水的需求量约为2500mL左右，所以答案选B。15.我国膳食纤维的每日推荐摄入量是()g。A、40B、30C、35D、25参考答案：B16.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是()。A、被测婴幼儿脱去鞋帽袜B、保留小数点后两位C、婴幼儿需站立测量D、婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高参考答案：A答案解析：测量婴幼儿头顶至臀长和身长时，被测婴幼儿要脱去鞋帽袜，以保证测量的准确性，A选项正确；测量结果一般保留到小数点后一位，B选项错误；婴幼儿测量头顶至臀长时应卧位测量，测量身长时可卧位或立位，C选项不准确；婴幼儿头顶至臀长对应儿童的坐高，身长对应身高，D选项错误。17.维生素B1主要参与()辅酶的形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸毗哆醛D、FADE、腺甲基钻胺素参考答案：A答案解析：维生素B1在体内主要参与焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶的形成。TPP是维生素B1的活性形式，参与糖代谢中丙酮酸脱氢酶系、α-酮戊二酸脱氢酶系等的反应过程，对糖代谢至关重要。18.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。A、总和B、差值C、均值D、梯度参考答案：C答案解析：标准差是用来衡量一组数据相对于其均值的离散程度，反映了数据的分布情况，所以标准差表示n次检测结果数据相对于均值的离散性。19.()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、分类资料B、定量资料C、数值资料D、等级资料参考答案：D答案解析：等级资料是将观察单位按某种属性的不同程度分成等级后分组计数，各组观察单位数有等级顺序，符合题目描述。数值资料是用数值表示的资料，定量资料也是以数值形式表现的，分类资料是将观察对象按不同类别分组计数，它们均不符合题目中按属性或类别顺序分组且有等级顺序的描述。20.和其他营养素不同,()更适合于评价膳食脂肪的构成。A、脂肪熔点和消化率B、脂肪的供能比C、脂肪中脂肪酸比例D、脂肪中含有的其他成分参考答案：C答案解析：脂肪酸的组成是评价膳食脂肪构成的关键指标。不同脂肪酸对人体健康的影响不同，通过分析脂肪中脂肪酸的比例，可以更全面地了解膳食脂肪的质量和营养价值，而脂肪熔点和消化率、供能比、含有的其他成分等虽然也与脂肪相关，但都不如脂肪酸比例更能直接体现膳食脂肪的构成特点。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.有关脂肪的说法,正确的是()。A、脂肪是三大产能营养素之一B、脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C、脂肪为人体提供必需脂肪酸D、脂肪由脂肪酸和甘油组成E、过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等参考答案：ABCDE答案解析：脂肪是三大产能营养素之一，A正确。它是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质，B正确。能为人体提供必需脂肪酸，C正确。脂肪由脂肪酸和甘油组成，D正确。过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等，E正确。2.胱氨酸可由()转变,酪氨酸可由()转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、苏氨酸B、色氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸E、蛋氨酸参考答案：CE3.大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有()。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速参考答案：ADE答案解析：大众传播的信息是公开的，面对的是社会大众，传播对象广泛且互不联系，是单向的，信息扩散迅速。选项B中面对一部分人群错误；选项C中传播对象互相有联系错误。所以正确答案是ADE。4.食物的综合评价内容包括()。A、三餐能量摄入的分配B、食谱的能量和营养素计算C、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例D、食物的种类和比例E、发育不良参考答案：ABD8.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、水缺乏B、蛋白质缺乏C、矿物质缺乏D、维生素缺乏E、能量缺乏参考答案：BCDE9.我国居民的传统膳食结构特点是()。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高参考答案：ADE答案解析：我国居民的传统膳食结构特点是以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜的摄入量较高，肉类摄入量较低，豆类制品摄入总量不高且随地区而不同，奶类摄入量在大多数地区都不高。所以选项B、C错误，选项A、D、E正确。10.下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。A、钙B、锌C、铁D、蛋白质E、能量参考答案：ABCDE答案解析：11-14岁学生正处于生长发育的关键时期，对营养素的需求较高。与成人轻体力相比，他们需要更多的钙来支持骨骼生长；更多的锌参与身体多种酶的合成和代谢，对生长发育很重要；更多的铁用于满足生长过程中增加的血液量需求；更多的蛋白质是身体组织生长和修复的重要原料；同时也需要更多的能量来维持生长发育和日常活动。所以ABCDE选项都是11-14岁学生比成人轻体力需要更多摄入量的营养素。11-14岁学生处于生长高峰期，身体各方面快速发育，这些营养素对其生长、生理功能维持等至关重要，相比成人轻体力劳动者，其需求量增加以满足生长需求。钙是骨骼主要成分，生长中骨骼发育需更多钙；锌参与众多生理过程，对生长发育关键阶段很关键；铁是造血重要元素，生长使血容量增加需更多铁；蛋白质是身体构建基础，生长旺盛期需求大增；能量是维持生长发育及日常活动动力，需求量也高于成人轻体力状态。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,日常生活必须每天都样样照着“宝塔”的推荐量吃。()A、正确B、错误参考答案：B2.儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。()A、正确B、错误参考答案：B3.营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。()A、正确B、错误参考答案：B4.食品分析的任务是根据国家、行业或企业制定的技术标准,运用化学、物理或仪器等分析手段,对产品的品质、营养和卫生等方面做出评价。()A、正确B、错误参考答案：A5.大颗粒玉米粥相对于小颗粒玉米粥来说,前者容易引起较大幅度血糖升高。()A、正确B、错误参考答案：B6.无机汞的毒性比有机汞大。()A、正确B、错误参考答案：B7.某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。()A、正确B、错误参考答案：B8.有氧运动由少量的高阻力运动组成。()A、正确B、错误参考答案：B9.营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。()A、正确B、错误参考答案：B10.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关。应标示食品的特定储藏条件。()A、正确B、错误参考答案：B11.百分比和率是描述计量资料的常用指标。()A、正确B、错误参考答案：B12.运动饮料是正常人群的最佳饮品。()A、正确B、错误参考答案：B13.人体长期蛋白质和能量摄入不足时,可出现严重的零氮平衡。()A、正确B、错误参考答案：B14.营养成分的分析方法因食品基质不同而有不同选择,一般来说,应首选国家标准方法。()A、正确B、错误参考答案：A