蒸煮工岗位招聘考试试卷及答案

蒸煮工岗位招聘考试试卷及答案蒸煮工岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分，共10分）1.蒸煮操作常用温度单位是______。2.高压蒸煮蒸汽压力常用单位是______。3.蒸煮前原料需先______去除杂质。4.开启蒸汽阀门应______操作（缓慢/快速）。5.蒸煮工必须佩戴的防护用品有______（至少1种）。6.蒸煮核心指标：温度、时间、______。7.设备安全阀______校验一次（每年/每季度）。8.蒸煮需保证原料______均匀。9.蒸煮结束后先______再开门（泄压/升温）。10.蒸煮过程每______分钟记录一次参数。答案：1.摄氏度（℃）2.兆帕（MPa）3.清洗4.缓慢5.耐高温手套6.压力7.每年8.受热9.泄压10.15二、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.以下原料蒸煮时间最短的是？A.大块肉B.小块蔬菜C.整颗谷物D.冷冻海鲜2.压力表失效应立即？A.继续操作B.报修停用C.手动记录D.调高压力3.闻到焦糊味首先做？A.加大蒸汽B.关蒸汽阀C.开设备查看D.记录异常4.属于安全操作的是？A.穿拖鞋B.湿手摸阀门C.戴防护用品D.超载装料5.蒸煮时间短会导致？A.过熟软烂B.杀菌不彻底C.颜色加深D.能耗增加6.高压蒸煮压力一般不超？A.0.1MPaB.0.5MPaC.1.0MPaD.2.0MPa7.排水阀作用是？A.排冷凝水B.调压力C.降温D.泄压8.需紧急停蒸的情况是？A.温度略高B.压力波动C.蒸汽泄漏D.记录延迟9.原料解冻优先用？A.热水泡B.自然解冻C.微波炉D.油炸10.蒸煮后冷却优先选？A.冷水泡B.自然冷C.风冷D.蒸汽冷答案：1.B2.B3.B4.C5.B6.B7.A8.C9.B10.C三、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.蒸煮前设备检查项目包括？A.压力表B.安全阀C.阀门密封D.加热管2.蒸煮安全注意事项有？A.禁堆易燃物B.定期接地检查C.站阀门侧面D.酒后上岗3.蒸煮不均匀原因可能是？A.装料多B.蒸汽分布不均C.温度波动D.原料大小一致4.需记录的参数有？A.温度B.压力C.时间D.原料重量5.应急处理措施包括？A.泄漏关总阀B.烫伤冲冷水C.停电手动泄压D.故障强行操作6.蒸煮工岗位职责有？A.原料预处理B.设备操作C.质量检查D.记录填写7.影响蒸煮质量的因素？A.原料品种B.温度C.时间D.压力8.设备维护内容？A.清洁内部B.润滑阀门C.检查密封件D.换加热管9.不合格产品是？A.杀菌不彻底B.受热均匀C.焦糊D.颜色正常10.环保要求有？A.废气达标B.废水处理排放C.节约蒸汽D.随意丢废料答案：1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABC9.AC10.ABC四、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.可直接触摸蒸煮设备内壁。（×）2.压力越高蒸煮质量越好。（×）3.设备用后需及时清洁。（√）4.可凭记忆填写记录。（×）5.紧急情况可直接开高压门。（×）6.防护用品可防蒸汽烫伤。（√）7.装料越多效率越高。（×）8.安全阀失效可用其他阀代替。（×）9.蒸煮后立即包装无需冷却。（×）10.定期培训提升操作技能。（√）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√五、简答题（共4题，每题5分，共20分）1.简述蒸煮前原料预处理步骤。答案：①清洗去杂质泥沙；②按品种大小分类；③冷冻原料自然解冻；④沥干表面多余水分，避免蒸煮积水。2.简述蒸煮安全操作要点。答案：①戴耐高温手套、防护镜；②缓慢开关阀门防压力波动；③站阀门侧面避蒸汽喷射；④定期查压力表、安全阀；⑤严禁超载装料；⑥异常立即停蒸。3.简述蒸煮不足的原因及解决方法。答案：原因：温度不够、时间不足、压力低、装料多受热不均。解决：调温至规定值、延长时间、检查压力、减少装料量。4.简述设备日常维护内容。答案：①每日清洁内部残留物料；②润滑阀门保证灵活；③每周校验压力表温度计；④每月测试安全阀起跳压力；⑤紧固螺丝防松动泄漏。六、讨论题（共2题，每题5分，共10分）1.如何在保证质量前提下降低蒸煮能耗？答案：①优化装料（满锅不超载）；②按需调温时不超参数；③回收冷凝水预热原料；④维护设备防蒸汽