2025年商场烘焙学徒面试题库及答案

2025年商场烘焙学徒面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.烘焙中使用最多的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉2.制作蛋糕时，哪种材料是主要的蓬松剂？A.发酵粉B.小苏打C.酵母D.氢化植物油3.烘焙中常用的糖类不包括？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.面粉4.制作饼干时，哪种材料可以帮助饼干保持酥脆？A.黄油B.糖C.鸡蛋D.面粉5.烘焙中使用酵母时，哪种环境最适合其发酵？A.高温高湿B.低温低湿C.高温低湿D.低温高湿6.制作面包时，哪种材料可以帮助面包保持柔软？A.盐B.酵母C.糖D.面粉7.烘焙中使用黄油时，哪种温度最适合其融化？A.50°CB.100°CC.150°CD.200°C8.制作慕斯时，哪种材料是主要的稳定剂？A.吉利丁B.淀粉C.糖D.牛奶9.烘焙中使用香草精时，哪种甜点最常用？A.蛋糕B.饼干C.面包D.慕斯10.制作泡芙时，哪种材料可以帮助泡芙形成壳状？A.水B.黄油C.面粉D.鸡蛋二、填空题（总共10题，每题2分）1.烘焙中使用的主要膨松剂是__________。2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________。3.烘焙中使用最多的糖类是__________。4.制作饼干时，常用的酥脆剂是__________。5.烘焙中使用酵母时，最适合其发酵的环境是__________。6.制作面包时，常用的柔软剂是__________。7.烘焙中使用黄油时，最适合其融化的温度是__________。8.制作慕斯时，常用的稳定剂是__________。9.烘焙中使用香草精时，最常用的甜点是__________。10.制作泡芙时，常用的壳状剂是__________。三、判断题（总共10题，每题2分）1.高筋面粉适合制作蛋糕。2.小苏打是制作蛋糕的主要蓬松剂。3.红糖适合制作饼干。4.酵母需要高温高湿环境才能发酵。5.盐可以帮助面包保持柔软。6.黄油在50°C时最适合融化。7.吉利丁是制作慕斯的主要稳定剂。8.香草精适合制作面包。9.泡芙的壳状剂是面粉。10.低筋面粉适合制作面包。四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述高筋面粉和中筋面粉的区别及其适用范围。2.简述制作蛋糕时，糖的主要作用及其种类。3.简述制作饼干时，黄油和糖的比例对饼干口感的影响。4.简述制作泡芙时，水、黄油和面粉的比例对泡芙口感的影响。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论制作蛋糕时，不同种类膨松剂的优缺点及其适用场景。2.讨论制作面包时，盐和酵母的作用及其对面包口感的影响。3.讨论制作慕斯时，不同种类稳定剂的优缺点及其适用场景。4.讨论制作泡芙时，不同种类壳状剂的优缺点及其适用场景。答案和解析一、单项选择题答案1.B2.A3.D4.B5.D6.B7.A8.A9.A10.C二、填空题答案1.发酵粉2.淀粉3.白砂糖4.糖5.低温高湿6.酵母7.50°C8.吉利丁9.蛋糕10.面粉三、判断题答案1.错2.错3.错4.错5.错6.对7.对8.错9.对10.错四、简答题答案1.高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包和面条；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干。2.糖在蛋糕中起到甜味和蓬松的作用，常见的种类有白砂糖、红糖和糖粉。3.黄油和糖的比例高，饼干口感更酥脆；比例低，饼干口感更湿润。4.泡芙的水、黄油和面粉比例高，泡芙口感更酥脆；比例低，泡芙口感更湿润。五、讨论题答案1.发酵粉适合制作快速蛋糕，优点是操作简单，缺点是口感不如酵母蛋糕；酵母适合制作慢速蛋糕，优点是口感更佳，缺点是操作复杂。2.盐可以帮助面包收紧面筋，提高面包的口感和风味；酵母可以产生