2025年食用菌考试题(含答案)

2025年食用菌考试题(含答案)一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列食用菌中，属于子囊菌门的是（）A.香菇B.羊肚菌C.双孢蘑菇D.平菇答案：B2.食用菌菌丝体生长阶段对氧气的需求特点是（）A.需氧量高，需保持通风B.需氧量低，需密闭环境C.需氧量随温度升高而降低D.与子实体阶段需氧量无差异答案：A3.以下培养基中，适合用作母种培养基的是（）A.棉籽壳培养基B.PDA培养基C.木屑培养基D.玉米芯培养基答案：B4.双孢蘑菇栽培中，堆肥发酵的关键目的是（）A.提高碳氮比B.杀灭杂菌C.促进有益微生物繁殖，分解纤维素D.增加培养基湿度答案：C5.黑木耳栽培中，“划口出耳”的主要原理是（）A.促进菌丝断裂再生B.增加氧气接触面积C.控制子实体形态D.诱导原基形成答案：D6.食用菌菌种退化的主要表现不包括（）A.菌丝生长速度减慢B.子实体产量降低C.抗逆性增强D.子实体形态异常答案：C7.高温型平菇品种（如夏平高1号）的最适出菇温度范围是（）A.5-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃答案：C8.菌渣（栽培后的废弃培养基）的资源化利用不包括（）A.制作有机肥B.作为饲料添加剂C.直接填埋D.生产生物质燃料答案：C9.下列病虫害中，由病毒引起的是（）A.褐腐病B.软腐病C.菇蚊D.斑驳病毒病答案：D10.工厂化栽培金针菇时，控制菌盖大小的关键措施是（）A.调节光照强度B.控制CO₂浓度C.调整培养基含水量D.改变接种量答案：B11.银耳栽培中，“香灰菌”的作用是（）A.分解木质素，为银耳菌丝提供营养B.抑制杂菌污染C.促进子实体分化D.提高银耳多糖含量答案：A12.下列灭菌方法中，属于湿热灭菌的是（）A.紫外线灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热烘箱灭菌D.甲醛熏蒸答案：B13.灵芝子实体生长阶段（菌盖伸展期）的最适空气相对湿度是（）A.50-60%B.60-70%C.70-80%D.85-95%答案：D14.草菇栽培中，“二次发酵”的主要目的是（）A.降低培养料pH值B.杀灭草菇菌丝C.促进培养料中养分转化D.提高培养料温度答案：C15.下列关于食用菌液体菌种的优势，错误的是（）A.接种效率高B.菌丝萌发快C.保存时间长D.适合工厂化生产答案：C二、填空题（每空1分，共20分）1.食用菌的生活史包括______、______、______三个主要阶段。（孢子萌发、菌丝生长、子实体形成）2.平菇的分类地位为______门、______纲、______目。（担子菌、伞菌、伞菌）3.母种培养基常用的碳源是______，氮源是______。（葡萄糖、蛋白胨）4.双孢蘑菇栽培中，堆肥的初始碳氮比应控制在______，发酵后降至______。（30-35:1、17-20:1）5.黑木耳段木栽培的“三砍两砍”指的是______、______、______。（阳面砍、阴面砍、交叉砍）6.金针菇工厂化栽培中，抑制期的主要目的是______，常用措施是______。（控制菌柄徒长、降低温度并增加CO₂浓度）7.香菇的“转色”是指______，其质量直接影响______。（菌丝表面形成棕褐色菌膜、子实体产量和品质）8.食用菌病虫害防治应遵循“______、______”的原则。（预防为主、综合防治）三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）1.所有食用菌都必须在黑暗条件下完成菌丝生长。（×）2.高压蒸汽灭菌时，当压力达到0.1MPa（121℃）后需保持30分钟，可杀灭所有微生物包括芽孢。（√）3.平菇是好气性真菌，子实体阶段需氧量高于菌丝体阶段。（√）4.菌袋接种时，接种量越大，菌丝萌发越快，因此应尽量增加接种量。（×）5.草菇是高温型食用菌，菌丝体和子实体生长的最适温度相同。（×）6.黑木耳“流耳”主要是由于湿度过高或温度骤变引起的。（√）7.液体菌种的pH值调节应在灭菌前完成，灭菌后pH值可能略有下降。（√）8.双孢蘑菇的子实体是由次生菌丝体发育而来的。（√）9.灵芝孢子粉的收集应在子实体菌盖完全展开、孢子开始释放时进行。（√）10.菌渣中含有大量未被利用的纤维素和木质素，可直接作为下一批次的栽培原料。（×）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食用菌母种、原种、栽培种的区别及制备要求。答案：母种是从子实体或组织分离得到的纯菌丝体，用于繁殖原种，需在PDA等合成培养基上培养，要求纯度高、活力强；原种是将母种转接至木屑、谷粒等天然培养基扩大培养的菌种，用于繁殖栽培种，需菌丝均匀、无杂菌；栽培种是原种进一步扩大培养的生产用菌种，直接用于栽培，要求菌龄适宜、萌发快。三者的制备需逐级扩大，严格无菌操作，母种和原种需低温保藏，栽培种需在适宜条件下尽快使用。2.分析菌袋发菌期间出现“烧菌”现象的原因及预防措施。答案：原因：菌袋堆积过密导致散热不良，或环境温度过高（超过菌丝最适温度），菌丝代谢产热无法及时散发，造成局部温度升高（≥30℃），抑制菌丝生长甚至死亡。预防措施：控制发菌室温度（22-25℃），菌袋摆放保持间距（5-10cm），加强通风换气；定期检查菌袋温度（可用温度计插入袋内），发现温度异常及时翻堆散热；避免高温季节（如夏季）集中接种，或采用空调、风机等降温设备。3.简述香菇“花菇”形成的环境条件及栽培管理要点。答案：环境条件：昼夜温差大（10-15℃）、空气干燥（相对湿度50-70%）、光照充足（300-500lx）、通风良好（CO₂浓度＜0.1%）。管理要点：转色后控制菌袋含水量（50-55%）；通过白天覆盖薄膜增温、夜间揭开薄膜降温制造温差；减少喷水次数，保持空气干燥；增加光照时间（每天6-8小时）；加强通风，降低CO₂浓度。4.列举三种食用菌常见病害（真菌性、细菌性、病毒性各一种），并说明其症状及防治方法。答案：（1）真菌性病害：褐腐病（病原菌：疣孢霉），症状为子实体畸形、表面覆盖白色绒毛状菌丝，后期变褐腐烂；防治方法：菇房消毒（甲醛熏蒸），控制湿度（＜90%），及时清除病菇。（2）细菌性病害：软腐病（病原菌：假单胞菌），症状为子实体水渍状软化、散发臭味；防治方法：使用清洁水源，避免喷水后高温高湿，发病初期用100ppm漂白粉溶液喷洒。（3）病毒性病害：斑驳病毒病，症状为菌丝生长缓慢、子实体变小、菌盖出现黄色斑驳；防治方法：使用脱毒菌种，工具严格消毒，避免机械传播。5.说明食用菌工厂化栽培的优势及关键技术要点。答案：优势：不受季节限制，周年生产；产量稳定，品质一致；劳动效率高，单位面积产值大；便于标准化管理，减少病虫害。关键技术要点：（1）品种选择：选用适合工厂化的高产、抗逆品种（如金针菇F21）；（2）环境控制：精准调控温度、湿度、光照、CO₂浓度（如金针菇菌丝期22-24℃，出菇期8-12℃，湿度90-95%）；（3）自动化设备：采用装袋机、灭菌柜、接种机器人、环境控制器等；（4）病虫害防控：严格无菌操作，设置空气过滤系统（如HEPA过滤器）；（5）废弃物处理：菌渣资源化利用（如制有机肥、饲料）。五、综合分析题（每题10分，共20分）1.某菇农种植的秀珍菇出现以下问题：菌袋发菌20天后，菌丝仅覆盖1/3菌袋，且局部出现黄色分泌物，伴随酸臭味。请分析可能原因，并提出解决方案。答案：可能原因：（1）菌种问题：菌种老化或退化，菌丝活力差；（2）培养基问题：培养基含水量过高（＞65%）导致透气性差，或碳氮比失衡（如氮源过多）；（3）灭菌不彻底：高压灭菌时间不足或压力未达标，导致杂菌（如细菌、毛霉）污染；（4）发菌环境问题：温度过低（＜20℃）抑制菌丝生长，或通风不良导致CO₂积累；（5）接种操作问题：接种时未严格无菌，带入杂菌。解决方案：（1）检查菌种：观察母种/原种菌丝是否浓密、洁白，若老化则更换新菌种；（2）调整培养基：检测含水量（调整至60-62%），重新计算碳氮比（25-30:1）；（3）验证灭菌效果：下次灭菌时放置生物指示剂（如嗜热脂肪芽孢杆菌），确保121℃维持30分钟以上；（4）优化发菌环境：控制温度22-25℃，每天通风2-3次（每次30分钟），降低CO₂浓度；（5）规范接种操作：接种前用75%酒精擦拭工具，接种室用紫外线消毒30分钟，避免人员频繁走动。2.结合我国食用菌产业发展现状，论述“双碳”目标下食用菌产业的发展方向及技术需求。答案：我国是世界最大的食用菌生产国（2023年产量超4200万吨），但存在资源利用效率低、碳排放高等问题。“双碳”目标下，发展方向包括：（1）低碳栽培模式：推广菌-粮轮作、菌-菜套种，减少土地闲置；利用农林废弃物（如秸秆、果树枝条）替代木屑，降低资源消耗；（2）智能化生产：发展工厂化、立体化栽培（如层架式栽培），通过环境智能调控（AI+传感器）降低能耗；（3）循环经济：菌渣综合利用（制有机肥、饲料、生物质燃料），减少废弃物排放；（4）高附加值产品开发：