2025年餐饮礼仪考试题及答案

2025年餐饮礼仪考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1.以下关于中餐餐巾使用的表述，正确的是（）A.用餐前将餐巾完全展开平铺在腿上B.暂时离席时将餐巾折叠整齐放在餐桌上C.用餐巾擦拭餐具上的水渍D.用餐结束后将餐巾随意揉成一团放在餐盘旁2.西餐用餐时，若中途需要暂时离开座位，刀叉应如何摆放？（）A.刀叉交叉呈“八”字形摆放在餐盘上B.刀叉并排横放在餐盘右侧C.刀叉垂直竖放在餐盘中央D.刀叉随意放在桌面上3.商务宴请中，主陪的位置通常是（）A.面对餐厅正门的位置B.背对餐厅正门的位置C.主宾右侧D.主宾左侧4.以下哪项不符合自助餐取餐礼仪？（）A.按冷菜、热菜、甜品顺序取餐B.一次性取满餐盘避免多次走动C.使用公筷公勺取菜D.剩余食物不超过餐盘的1/55.中式茶席中，奉茶时应（）A.用手捏住杯口递送给客人B.茶盅嘴正对客人方向C.先为长辈或主宾奉茶D.茶水倒满至杯口边缘6.西餐佐餐酒中，白葡萄酒通常搭配（）A.牛排B.三文鱼C.羊排D.烤鸭7.用餐时，以下行为符合礼仪的是（）A.边咀嚼食物边与邻座交谈B.用自己的筷子为他人夹菜C.咳嗽时用纸巾捂住口鼻并侧头D.直接用手抓取带骨的炸鸡8.正式晚宴中，女士的用餐姿态应（）A.身体前倾贴近餐桌B.手肘自然放在桌面上C.背部挺直，与餐桌保持一拳距离D.频繁调整座椅位置9.以下关于祝酒的表述，错误的是（）A.主人先举杯提议祝酒B.碰杯时酒杯略低于长辈的酒杯C.祝酒词应简短得体D.不饮酒者可举水杯示意10.日式怀石料理中，食用刺身时应（）A.蘸取大量酱油B.用手直接抓取C.搭配山葵（绿芥末）涂抹在鱼身上D.先尝姜片清口二、判断题（每题1分，共10分）1.中餐用餐时，筷子可以插在米饭中央。（）2.西餐中，面包应撕成小块蘸汤食用。（）3.宴会上，手机应调至静音并避免频繁查看。（）4.喝汤时，应用汤勺从外向内舀取。（）5.自助餐取餐时，若喜欢某道菜可多次取食，但不可浪费。（）6.中式宴请中，主宾应坐在主陪的正对面。（）7.西餐甜点叉应横向摆放在餐盘上方，叉尖朝右。（）8.用餐时，若骨碟已满，可将残渣直接吐在桌面上。（）9.茶席中，主人为客人续茶时，客人可用食指轻叩桌面表示感谢。（）10.法式焗蜗牛应用专用夹固定壳，用叉子挑取食用。（）三、简答题（每题8分，共40分）1.简述中餐圆桌宴请中主宾位置的确定原则。2.西餐用餐时，刀叉的“三不原则”具体指什么？3.商务宴请中，临时离席接电话的礼仪规范有哪些？4.简述中式茶席中“奉茶四忌”的具体内容。5.自助餐取餐时，“有序、适量、文明”三大原则应如何体现？四、案例分析题（每题20分，共40分）案例一：某科技公司为客户举办商务晚宴，席间出现以下场景：销售经理小张将外套搭在餐椅靠背上，入座时身体后仰瘫坐在椅子上；客户王总夹菜时，小张为显示热情，用自己的筷子帮王总夹了一块红烧肉；上汤品时，小张见汤碗较烫，直接用嘴吹凉后饮用；用餐过程中，小张的手机多次响起，他未静音便接听，对话内容涉及公司内部机密；结束用餐时，小张将餐巾揉成一团扔在餐盘旁，率先离席。问题：请指出案例中小张的失礼行为，并说明正确做法。案例二：周末家庭聚餐，奶奶做了一桌拿手菜。孙女小琳（16岁）的表现如下：菜刚端上桌，小琳就拿起筷子夹走了最上面的一只螃蟹；吃虾时，小琳将虾壳直接吐在餐桌转盘上；爷爷想夹青菜，小琳正用转盘夹远处的排骨，未暂停转盘；姑姑给小琳夹菜，小琳皱着眉头说“我不吃这个”；饭后，小琳将碗里剩下的半碗米饭倒进垃圾桶。问题：请分析小琳的行为违背了哪些家庭用餐礼仪，并提出改进建议。参考答案一、单项选择题1.A2.A3.A4.B5.C6.B7.C8.C9.B10.C二、判断题1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√三、简答题1.中餐圆桌主宾位置确定原则：以“面门为尊”，主宾坐于面对餐厅正门的位置；若为家庭内宴，主宾（通常为长辈）坐于“上座”（即离厨房最远、视野最佳处）；若餐桌无明显正门，以“右为尊”，主宾位于主陪右侧；需兼顾客人身份，重要客人优先。2.西餐刀叉“三不原则”：①不持刀叉指人，避免手势过于夸张；②不用刀叉扎取食物（除需固定的软食外）；③不将刀叉同时拿在手中（暂停用餐时，右手持刀、左手持叉；用餐时交替使用）。3.商务宴请临时离席接电话礼仪：①离席前轻声告知邻座“失陪片刻”；②将餐巾轻放于座椅上（不可放桌面）；③到餐厅外或安静角落接听，通话音量适中；④避免谈论敏感或机密内容；⑤通话时长控制在2分钟内，返回后向在场者致歉。4.中式茶席“奉茶四忌”：①忌茶水过满（以七分满为宜，防烫溅）；②忌杯口有渍（确保茶具清洁，无茶渍、指纹）；③忌奉茶顺序失当（先长辈、主宾，再按身份依次奉茶）；④忌茶盅嘴对客（茶盅嘴应朝向无人处，避免“冲人”）。5.自助餐“有序、适量、文明”原则体现：①有序：按取餐区指示排队，不插队；先冷菜、后热菜，先主菜、后甜品；②适量：按需取餐，少量多次，避免浪费（剩余不超过10%）；③文明：使用公筷公勺，夹取后不反悔放回；不混用取菜工具；残渣放入专用盘，不随意丢弃。四、案例分析题案例一失礼行为及正确做法：（1）坐姿失礼：瘫坐、搭外套。正确做法：入座时轻拉座椅，背部挺直，外套挂于椅背后或存衣处。（2）用自己筷子夹菜：违背分餐礼仪。正确做法：使用公筷夹菜，或询问客人是否需要帮助后用公筷。（3）吹凉汤品：不卫生且不雅。正确做法：等待汤自然降温，或用汤勺轻搅加速散热。（4）手机未静音、当众谈机密：干扰他人且泄露信息。正确做法：手机调至静音，离席接电话，通话内容避人。（5）餐巾处理、率先离席：不尊重主人与客人。正确做法：用餐结束后将餐巾折叠整齐放于餐盘左侧，待主宾离席后再起身。案例二违背的家庭礼仪及改进建议：（1）抢先夹菜：违背“长辈先动筷”原则。改进：菜上桌后，等奶奶或爷爷先夹第一筷。（2）吐壳于转盘：污染公共区域。改进：将虾壳吐在骨碟中，或用纸巾包裹后放置骨碟。（3）转动转盘妨碍他人：未照顾同桌需