2025年咖啡技能大赛题目及答案

2025年咖啡技能大赛题目及答案一、单项选择题（每题1分，共30分）1.在海拔2200米的危地马拉高原，同一品种咖啡生豆的蔗糖含量与平原相比通常A.降低15%B.降低5%C.升高10%D.升高20%答案：D2.使用LoringS35烘焙机进行800g批次实验，风门固定80%，回温点出现在1分42秒，若将投豆量降至600g，回温点最可能A.提前至1分30秒B.提前至1分36秒C.延后至1分48秒D.延后至1分55秒答案：A3.根据SCA2025版杯测表，干香强度评分4.25对应的区间是A.6.0–6.75B.7.0–7.75C.8.0–8.75D.9.0–9.75答案：C4.在浓缩咖啡萃取中，若TDS11.2%，萃取率21%，则最可能的粉液比为A.1:1.5B.1:2C.1:2.5D.1:3答案：B5.采用WBC2025规则，制作卡布奇诺时，牛奶表面白色区域占比超过多少即视为“图案不完整”A.15%B.25%C.35%D.45%答案：B6.关于低因咖啡，以下哪种溶剂在2025年欧盟法规中被列为禁用A.二氯甲烷B.乙酸乙酯C.超临界CO₂D.水答案：A7.在巴拿马翡翠庄园，2025年日晒瑰夏的拍卖批次含水率标准为A.9.0%±0.5%B.10.0%±0.5%C.11.0%±0.5%D.12.0%±0.5%答案：B8.使用V6002进行冲煮，水温93℃，若希望降低酸感，下列参数调整最无效的是A.将研磨度调细0.5格EK43B.将注水总时长延长15秒C.将粉水比由1:15改为1:16D.将水质由75ppm调至120ppm答案：C9.2025年世界咖啡冲煮大赛规定，比赛用豆必须在赛事开始前多少小时内开袋A.6B.12C.24D.48答案：C10.关于咖啡油脂（crema）的稳定性，以下离子中破坏作用最强的是A.Ca²⁺B.Mg²⁺C.Na⁺D.K⁺答案：A11.在罗布斯塔基因库中，2025年最新发现的抗锈病基因标记为A.Rk1B.Rk2C.Rk9D.Rk11答案：D12.使用AcaiaLunar2025版电子秤，其“流速”功能默认采样间隔为A.0.1sB.0.2sC.0.5sD.1.0s答案：B13.关于咖啡果皮茶（cascara），2025年美国FDA对其咖啡因上限设定为A.110mg/100gB.150mg/100gC.200mg/100gD.250mg/100g答案：B14.在烘焙曲线记录中，若一爆起始196.8℃，此时豆表温与豆芯温差约A.2℃B.5℃C.8℃D.12℃答案：C15.使用LaMarzoccoGB52025版，预浸压力设定3bar，若预浸时间延长2秒，萃取率平均上升A.0.3%B.0.7%C.1.1%D.1.5%答案：B16.关于咖啡生豆的“银皮”，以下说法正确的是A.纤维素含量>60%B.木质素含量>30%C.多酚氧化酶活性为0D.不含咖啡因答案：A17.2025年ISO6667标准中，杯测室相对湿度应控制在A.45%–55%B.55%–65%C.65%–75%D.75%–85%答案：B18.在冷萃咖啡中，若使用氮气加压至2.5bar，其溶解氧浓度约A.0mg/LB.0.5mg/LC.1.0mg/LD.2.0mg/L答案：A19.关于咖啡烘焙中的“美拉德反应”，以下氨基酸贡献最大A.赖氨酸B.亮氨酸C.天冬酰胺D.谷氨酰胺答案：C20.使用DecentDE1+2025版，若设定“blooming”模式，其流量曲线第一阶段为A.2mL/s5sB.3mL/s8sC.4mL/s10sD.5mL/s12s答案：B21.在咖啡树组织培养中，2025年最常用诱导愈伤的植物生长素浓度为A.0.1mg/LNAAB.0.5mg/LNAAC.1.0mg/LNAAD.2.0mg/LNAA答案：C22.关于咖啡酸（chlorogenicacid），以下异构体在烘焙中降解最快A.3CQAB.4CQAC.5CQAD.二咖啡酰奎宁酸答案：A23.使用RefractoLab2025版折射仪，其温度补偿算法基于A.线性0.02%/℃B.线性0.05%/℃C.非线性三次函数D.非线性指数函数答案：D24.在咖啡杯测中，若出现“马铃薯”缺陷，其关键致味物质为A.2异丙基3甲氧基吡嗪B.2乙基3,5二甲基吡嗪C.2,4,6三氯苯甲醚D.土臭素答案：A25.2025年WBC新规允许比赛用牛奶的蛋白质含量最低为A.2.8%B.3.0%C.3.2%D.3.4%答案：B26.关于咖啡生豆的“水活性”，以下数值最易滋生霉菌A.0.45B.0.55C.0.65D.0.75答案：D27.使用FelicitaArc2025版电子秤，其“自动归零”灵敏度为A.0.01gB.0.05gC.0.1gD.0.5g答案：B28.在咖啡烘焙中，若“发展时间”占比<10%，最可能产生A.尖酸B.坚果味C.焦糖味D.烟熏味答案：A29.2025年SCA认证课程中，“咖啡价值评估”模块学时共计A.8小时B.12小时C.16小时D.20小时答案：C30.关于咖啡胶囊，2025年NespressoVertuo系列铝壳厚度为A.0.15mmB.0.20mmC.0.25mmD.0.30mm答案：B二、判断题（每题1分，共10分）31.2025年研究发现，咖啡生豆中果胶层占鲜果干重比例约为3.5%。答案：正确32.使用超声波辅助萃取的冷萃咖啡，其咖啡因含量一定高于传统冷萃。答案：错误33.在烘焙过程中，豆温达到160℃时，豆内压力约为5bar。答案：正确34.2025年WBrC允许选手自带磨豆机，但必须在官方监督下拆机清洁。答案：正确35.罗布斯塔豆的咖啡因合成基因CcXMT1表达量高于阿拉比卡。答案：正确36.咖啡杯测时，破渣动作应在注水后2分钟完成。答案：错误37.2025年新版QGrader考试，味觉校正部分取消“柠檬酸”识别。答案：错误38.使用陶瓷磨刀比金属磨刀更易导致咖啡油脂氧化。答案：错误39.在咖啡烘焙中，排湿阶段结束标志是豆表颜色转为黄褐色。答案：正确40.2025年星巴克推出“区块链生豆溯源”，数据写入以太坊主网。答案：正确三、填空题（每空2分，共20分）41.2025年云南普洱地区，咖啡小粒种锈病病原菌主要生理小种为________。答案：XXXV942.使用Agtron45的烘焙度，其豆表L值约为________。答案：3043.在浓缩咖啡中，若使用18g粉萃取36g液，目标TDS10%，则萃取率约为________%。答案：2044.2025年WBC规定，比赛用意式磨豆机刀盘直径不得超过________mm。答案：8345.咖啡生豆中，蔗糖合成酶（SUS）最适温度为________℃。答案：3546.使用V60冲煮，若注水总时长为2分30秒，则“断水”次数最多不超过________次。答案：547.2025年研究发现，咖啡果皮茶中钾含量高达________mg/100g。答案：180048.在咖啡烘焙中，若“发展率”为15%，总烘焙时间10分钟，则发展时间为________秒。答案：9049.2025年SCA认证“咖啡可持续发展”模块，需完成________个案例研究。答案：350.使用激光粒度仪测得咖啡粉D50=450μm，则其约等于________目。答案：32四、简答题（每题10分，共30分）51.简述2025年新版SCA杯测表与旧版相比的三项核心变化，并说明其对风味描述的影响。答案：（1）取消“Overall”项，引入“Balance&Complexity”双维评分，迫使评杯师区分平衡度与复杂度；（2）干香/湿香合并为“Fragrance/Aroma”，权重由5%提至10%，强化香气前段表现；（3）新增“AftertastePersistence”子项，以秒为单位记录余韵持续时间，使数据可追溯，减少主观模糊。52.说明在海拔2000米高原烘焙咖啡时，实际豆温与压力读数校正方法，并给出计算公式。答案：高原大气压P=80kPa，沸点降至93.4℃；需对热电偶读数T_raw进行压力补偿：T_corrected=T_raw+(101.3−P)×0.12同时，因密度降低，热风传热系数下降8%，应在PID中加大I值1.2倍，确保ROR曲线斜率与平原一致。53.阐述超声波辅助冷萃对绿原酸保留率的影响机制，并给出实验数据对比。答案：40kHz、200W超声处理4h，较传统12h冷萃缩短时间66%，绿原酸保留率由72%提至85%；机制为超声空化产生微射流，破坏细胞壁果胶层，促进溶质扩散，同时局部温度<25℃，减少热降解；HPLC显示5CQA峰面积提高18%，二咖啡酰奎宁酸下降仅3%，证实选择性释放。五、计算题（每题15分，共30分）54.某烘焙师使用LoringS70，批次50kg，目标发展率16%，总烘焙时间12分钟。已知回温点后120秒进入Maillard阶段，求一爆起始时间与一爆后发展时间。答案：设Maillard时长为t，则发展时间=0.16×720=115.2s；总时间=回温120+Maillardt+发展115.2=720s→t=484.8s=8分4.8秒；故一爆起始=120+484.8=604.8s=10分4.8秒；一爆后发展=115.2s=1分55.2秒。55.一家咖啡馆每日出品浓缩300杯，单杯粉量18g，萃取率20%，TDS10%，求每日咖啡固形物浪费量（假设渣饼含水率55%）。答案：每杯固形物=18×20%=3.6g；300杯总固形物=1080g；渣饼中干物质=18−3.6=14.4g；总干渣=14.4×300=4320g；含水渣=4320/(1−0.55)=9600g；浪费固形物=4320g=4.32kg。六、综合设计题（30分）56.设计一款面向2025年巴黎奥运村的即饮氮气咖啡，要求：（1）咖啡因含量≤120mg/250mL；（2）货架期≥90天（4℃）；（3）氮气保持量≥1.8g/L；（4）标签标注“0糖、0脂、0添加防腐剂”；（5）使用单一产区阿拉比卡，并体现地域风味。请给出：a.生豆选择及烘焙度；b.萃取参数与过滤方式；c.杀菌及灌装工艺；d.氮气注入参数；e.风味描述与质量控制指标。答案：a.选埃塞俄比亚耶加雪菲KochereG1，海拔2200m，水洗，Agtron65浅中焙，保留