2025年兽医卫生检验人员试题及答案

2025年兽医卫生检验人员试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.生猪屠宰前，官方兽医实施临床检查时发现该批猪群中有一头猪出现高热（41.5℃）、眼结膜潮红、皮肤有针尖状出血点，最应首先怀疑的疫病是（）。A.猪瘟  B.猪丹毒  C.猪繁殖与呼吸综合征  D.猪肺疫答案：A2.依据《畜禽屠宰检疫规程》（NY/T4672022），对牛实施宰前检疫时，群体检查静态观察时间不得少于（）。A.10min  B.20min  C.30min  D.60min答案：B3.对鸡白痢沙门氏菌进行血清学检验时，国家标准规定用于全血平板凝集试验的抗原效价应不低于（）。A.1:20  B.1:40  C.1:80  D.1:160答案：C4.在冷却猪肉中，判定其是否达到“优质冷却肉”标准，中心温度必须保持在（）以下且pH值在5.4～6.0之间。A.−2℃  B.0℃  C.4℃  D.7℃答案：C5.依据《动物防疫条件审查办法》，生猪屠宰场场区周围必须有不低于（）的实体围墙。A.1m  B.1.5m  C.2m  D.2.5m答案：C6.对羊实施布鲁氏菌病试管凝集试验时，当阳性血清对照出现100%凝集（++++），而待检血清在1:50稀释度出现50%凝集（++），则应判定为（）。A.阴性  B.可疑  C.阳性  D.需复检答案：B7.在熟制肉制品中，判定是否彻底杀灭鼠伤寒沙门氏菌的国标核心温度指标为（）。A.65℃保持3min  B.70℃保持30s  C.72℃保持15s  D.75℃保持10s答案：C8.对屠宰场污水进行一级处理时，SS（悬浮物）去除率一般可达（）。A.20%～30%  B.40%～50%  C.60%～70%  D.80%～90%答案：C9.在HACCP体系中，关于关键限值的描述，错误的是（）。A.必须可连续监测  B.必须是定量指标  C.可由企业自行调整  D.必须能被验证答案：C10.对牛实施宰后检验时，发现心肌切面有乳白色条纹，呈“虎斑心”样变，应重点怀疑（）。A.口蹄疫  B.牛结节性皮肤病  C.牛传染性胸膜肺炎  D.牛海绵状脑病答案：A11.在禽类屠宰线上，用于降低胴体表面沙门氏菌污染的常用有机酸喷淋液浓度为（）。A.0.5%～1%乳酸  B.1%～2%乙酸  C.2%～3%柠檬酸  D.3%～4%丙酸答案：B12.依据《食品安全国家标准熟肉制品》（GB27262017），熟制酱卤肉中亚硝酸盐残留量（以NaNO₂计）不得超过（）。A.10mg/kg  B.20mg/kg  C.30mg/kg  D.50mg/kg答案：C13.对猪旋毛虫进行肌肉压片镜检时，国标规定每份肉样需剪取（）块麦粒大小的膈肌进行压片。A.12  B.24  C.36  D.48答案：B14.在冷却排酸过程中，牛肉的pH值下降主要是由于（）的积累。A.乙酸  B.乳酸  C.柠檬酸  D.丙酮酸答案：B15.对生猪运输车辆实施备案管理时，车厢内壁材质必须（）。A.易清洗、耐腐蚀、表面光滑  B.木质防滑  C.纤维增强塑料  D.普通碳钢答案：A16.在禽类屠宰检疫中，发现法氏囊显著肿大、出血，呈“紫葡萄”样，应怀疑（）。A.新城疫  B.传染性法氏囊病  C.禽流感  D.马立克氏病答案：B17.对熟制火腿进行真空包装后，采用90℃热水杀菌，其F90值达到（）即可认为商业无菌。A.3min  B.5min  C.8min  D.10min答案：B18.在屠宰场实验室进行细菌分离时，用于选择性分离沙门氏菌的SS琼脂中起选择作用的指示剂是（）。A.溴麝香草酚蓝  B.中性红  C.酚红  D.伊红美蓝答案：B19.对羊进行炭疽检疫时，下列哪种采样方式被明令禁止（）。A.耳静脉采血  B.尾根采血  C.剖检取脾  D.切开皮肤取局部水肿液答案：C20.在冷却肉冷链运输过程中，车厢温度波动幅度不得超过（）。A.±0.5℃  B.±1℃  C.±1.5℃  D.±2℃答案：B21.对牛实施宰后检验时，发现肝表面有“扣状肿”样坏死灶，应重点怀疑（）。A.牛病毒性腹泻黏膜病  B.牛瘟  C.牛结节性皮肤病  D.牛传染性鼻气管炎答案：A22.在生猪屠宰线上，电致昏的电流强度（50Hz交流）推荐值为（）。A.0.5A  B.1.0A  C.1.3A  D.2.0A答案：C23.对熟制香肠进行菌落总数检测时，若选用PCA培养基，培养条件为（）。A.36℃±1℃，24h±2h  B.30℃±1℃，48h±2h  C.25℃±1℃，72h  D.42℃±1℃，18h答案：B24.在禽类屠宰检疫中，发现鸡冠和肉髯高度肿胀、发紫，切面呈干酪样坏死，应怀疑（）。A.禽霍乱  B.传染性鼻炎  C.禽流感  D.马立克氏病答案：A25.对猪进行旋毛虫检验后，发现镜检视野中有5条幼虫包囊，该肉应（）。A.直接出场  B.高温处理后出场  C.化制  D.销毁答案：D26.在熟制肉品中添加山梨酸钾，其最大使用量（以山梨酸计）为（）。A.0.5g/kg  B.0.75g/kg  C.1.0g/kg  D.1.5g/kg答案：B27.对屠宰场刀具消毒池中的热水温度进行监测，关键限值应设定为（）。A.≥75℃  B.≥82℃  C.≥85℃  D.≥90℃答案：B28.在冷却猪肉表面涂抹检测指示菌时，通常选用（）作为粪便污染指示菌。A.大肠杆菌O157:H7  B.耐热大肠菌群  C.金黄色葡萄球菌  D.霉菌酵母答案：B29.对牛实施宰后检验时，发现肾皮质有粟粒大白色病灶，呈“白斑肾”，应怀疑（）。A.牛结核病  B.牛布鲁氏菌病  C.牛副结核  D.牛肾盂肾炎答案：A30.在生猪屠宰检疫中，发现颌下淋巴结肿大、出血，呈“大理石”样变，应重点怀疑（）。A.猪瘟  B.猪丹毒  C.猪肺疫  D.猪支原体肺炎答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于宰后检验必须剖检的猪淋巴结（）。A.颌下淋巴结  B.颈浅背侧淋巴结  C.肺门淋巴结  D.肠系膜淋巴结  E.肝门淋巴结答案：ABCD32.关于熟制肉制品中亚硝酸盐的作用，正确的是（）。A.抑制肉毒梭菌  B.稳定肉色  C.增强咸味  D.抗氧化酸败  E.提高出品率答案：ABD33.下列哪些属于《生猪屠宰管理条例》规定的禁止屠宰的生猪（）。A.未附检疫证明  B.使用禁用药物  C.运输中死亡  D.注水  E.体温39.5℃答案：ABCD34.对禽类实施高致病性禽流感血清学检测时，可采用的方法有（）。A.HI  B.AGID  C.ELISA  D.RTPCR  E.荧光RTPCR答案：ABC35.下列哪些因素会影响冷却肉汁液流失率（）。A.宰后成熟时间  B.电致昏强度  C.冷却速度  D.胴体pH下降速度  E.真空度答案：ACDE36.在屠宰场HACCP计划中，属于关键控制点（CCP）的有（）。A.烫毛温度  B.内脏检验  C.乳酸喷淋  D.金属探测  E.速冻终温答案：ACDE37.下列哪些属于人畜共患寄生虫病（）。A.旋毛虫病  B.猪囊尾蚴病  C.肝片吸虫病  D.弓形虫病  E.牛乳中结核答案：ABCD38.对熟制火腿进行真空包装后，可能出现的腐败现象有（）。A.胀袋  B.发绿  C.发黏  D.酸败  E.霉变答案：ABCDE39.下列哪些属于屠宰场实验室生物安全二级（BSL2）必备设施（）。A.生物安全柜  B.高压灭菌器  C.洗眼器  D.自动关闭门  E.双门互锁传递窗答案：ABCD40.对牛实施布鲁氏菌病检疫时，属于国家规定的阳性确诊试验有（）。A.cELISA  B.iELISA  C.试管凝集试验（SAT）  D.补体结合试验（CFT）  E.荧光偏振试验（FPA）答案：ABDE三、判断题（每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）41.猪瘟病毒在pH5～10范围内稳定，因此冷却肉酸化不能抑制其活性。（）答案：√42.熟制肉制品中心温度达到65℃并保持5min即可完全灭活肉毒梭菌芽孢。（）答案：×43.对猪进行旋毛虫检验时，若采用消化法，其灵敏度高于压片法。（）答案：√44.在冷却肉排酸过程中，糖原含量越高，最终pH值越低。（）答案：√45.屠宰场污水经二级处理后，COD去除率一般可达90%以上。（）答案：√46.对禽类实施新城疫HI试验时，4单位抗原配制后需在2h内使用完毕。（）答案：√47.熟制香肠中添加亚硝酸钠的主要目的是增强咸味。（）答案：×48.牛结节性皮肤病病毒对乙醚敏感，因此可用脂溶剂进行实验室消毒。（）答案：√49.在生猪屠宰线上，放血时间不足3min会导致颈部淋巴结充血，影响检验。（）答案：√50.对冷却肉进行真空包装可有效抑制霉菌生长，但对厌氧菌无抑制作用。（）答案：×51.屠宰场实验室废弃培养基可直接混入生活垃圾处理。（）答案：×52.对羊进行炭疽检疫时，禁止剖检是为了防止形成芽孢污染环境。（）答案：√53.熟制肉制品中检出单核细胞增生李斯特菌即视为不合格。（）答案：√54.在禽类屠宰线上，烫毛水温超过60℃会导致皮肤撕裂，影响外观。（）答案：√55.对牛实施宰后检验时，发现“珍珠病”样淋巴结肿大，应怀疑副结核。（）答案：√56.冷却肉表面出现彩虹色斑是由于肌纤维表面光栅衍射所致，不影响食用安全。（）答案：√57.在HACCP计划中，关键控制点的监控记录保存期限不得少于产品保质期。（）答案：√58.对猪进行宰前停食时间一般控制在12～18h，可降低胃肠内容物污染。（）答案：√59.熟制火腿表面出现白色晶体，一定是霉菌污染所致。（）答案：×60.对屠宰场刀具消毒池中的热水温度进行连续监测属于关键控制点的监控活动。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）61.简述宰后检验中发现猪瘟特征性病变的处理程序。答案：立即停线，标记可疑胴体及内脏；报告官方兽医；采集扁桃体、淋巴结、脾脏送实验室进行RTPCR检测；对同群产品隔离封存；若确诊，对阳性胴体及内脏进行化制或销毁；对场地、刀具进行彻底消毒；48h后方可恢复生产；追溯来源并向当地农业农村部门报告。62.说明冷却肉汁液流失率过高的主要原因及控制措施。答案：原因：①宰后成熟时间不足，pH下降过快；②冷却速度过快，形成冷缩；③真空度过高，机械挤压；④分割温度低于10℃，肌纤维断裂。控制：①延长排酸至24h；②冷却程序采用两段式，先快后慢；③真空包装真空度控制在−0.7bar；④分割间温度保持12℃；⑤使用缓冲垫片减少机械挤压。63.列举屠宰场实验室对沙门氏菌进行血清分型所需的关键试剂及流程。答案：试剂：沙门氏菌O、H、Vi多价血清，生理盐水，麦氏比浊管。流程：①纯培养物转种TSI斜面36℃18h；②取菌落与O多价血清做玻片凝集，阳性再做群特异性O血清；③用0.3%甲醛处理菌液做H凝集，确定H抗原；④根据抗原表查KauffmannWhite表确定血清型；⑤对无法自凝菌株做Vi血清检测。64.说明熟制肉制品采用乳酸喷淋减菌的原理及工艺参数。答案：原理：乳酸降低表面pH，破坏菌膜电位，抑制革兰氏阴性菌；渗透压导致菌体脱水死亡。参数：①浓度1.5%～2.5%；②温度55℃；③喷淋压力0.2MPa；④接触时间15s；⑤喷淋量200mL/胴体；⑥喷淋后30s内进入冷却隧道，避免再污染。65.概述屠宰场HACCP计划中建立关键限值的科学依据来源。答案：①国家或行业标准限值；②权威机构风险评估报告（FAO/WHO、EFSA）；③实验验证数据（D值、Z值）；④流行病学监测数据；⑤客户或出口国法规；⑥文献荟萃分析；⑦企业历史统计过程控制（SPC）数据；⑧专家咨询意见。所有数据需经确认、验证并形成文件。五、案例分析题（每题10分，共20分）66.某生猪