2025年中职（酒店管理）餐饮服务技能试题及解析

2025年中职（酒店管理）餐饮服务技能试题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种餐具摆放方式是最符合标准中餐宴会的？（）A.随意摆放B.按照特定的礼仪规范，从主宾位开始顺时针依次摆放C.从客人左侧摆放D.从客人右侧摆放2.当客人要求更换餐具时，服务员应该（）。A.态度冷漠，让客人自己换B.迅速、礼貌地为客人更换，并表示感谢C.先拒绝，等忙完手头的事再说D.让客人稍等，然后慢慢去拿新餐具3.在为客人斟酒时，正确的斟酒顺序是（）。A.先主宾后主人，再顺时针依次为其他客人斟酒B.先主人后主宾，再逆时针依次为其他客人斟酒C.随意斟酒D.先女士后男士，再顺时针依次为其他客人斟酒4.对于有特殊饮食需求的客人，服务员应该（）。A.表示无法满足B.尽量满足客人需求，如有困难及时与上级沟通协调C.让客人自己去解决D.简单应付一下5.在清理餐桌时，服务员首先应该（）。A.直接收走所有餐具B.询问客人是否还需要继续用餐C.收拾桌面垃圾D.擦拭桌面第II卷二、多项选择题（总共3题，每题6分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪些属于优质餐饮服务的特点？（）A.热情周到B.高效快捷C.标准化D.个性化E.冷漠生硬2.餐厅服务员在接待客人时，需要注意的礼仪有（）。A.微笑迎接B.主动问好C.引导客人入座D.与客人保持适当距离E.不理会客人3.关于餐饮服务中的上菜环节，正确的做法是（）。A.报菜名B.按照规定的位置上菜C.先上热菜后上凉菜D.注意菜品的摆放美观E.上菜速度越快越好三、判断题（总共5题，每题4分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.餐饮服务中，客人提出的所有要求都必须无条件满足。（）2.服务员可以在客人面前整理自己的仪容仪表。（）3.为客人斟酒时，可以将酒溅到客人身上。（）4.餐厅的背景音乐音量越大越好，能营造热闹氛围。（）5.当客人投诉时，服务员应耐心倾听，积极解决问题，而不是急于辩解。（）四、简答题（总共2题，每题10分）1.请简述中餐宴会服务中，如何进行席间服务？2.假如你接待了一位外国客人，他对中国菜不太了解，你会如何向他介绍中国菜的特点和分类？五、案例分析题（总共1题，每题20分）一天，餐厅里来了一桌客人，点了很多菜。在就餐过程中，一位客人突然发现菜里有一只小虫子，非常生气地把服务员叫了过来。如果你是这位服务员，你会如何处理这件事情？答案：一、1.B2.B3.A4.B5.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABD三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.席间服务包括关注客人需求，及时添加酒水、更换骨碟等餐具，适时为客人分菜，解答客人疑问，保持餐厅整洁卫生等。2.中国菜特点：色、香、味、形、器俱佳，讲究火候和调味。分类：按地域可分为八大菜系，如鲁菜、川菜、粤菜等；按烹饪方法可分为炒、煎、烹、炸、炖等；按菜品可分为热菜、凉菜、汤品、主食等。可举例说明各菜系特色菜品。五、首先真诚向客人道歉，表达我们的歉意。迅速将有虫子的菜撤下，为客人重新上菜，并询问客人