2026年中职第一学年（食品加工技术）糕点制作工艺阶段测试题及答案

2026年中职第一学年（食品加工技术）糕点制作工艺阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作糕点时，面粉的选择很关键，以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉2.打发蛋清时，加入什么可以使蛋清打发得更稳定？（）A.盐B.糖C.柠檬汁D.白醋3.制作面包时，酵母的作用是（）。A.增加香味B.使面团发酵C.改善口感D.增加营养4.以下哪种油脂常用于制作中式糕点？（）A.黄油B.猪油C.植物油D.酥油5.制作糕点时，烤箱的温度一般根据（）来调整。A.糕点的种类B.烤箱的大小C.烤盘的材质D.室内温度6.制作月饼时，常用的馅料是（）。A.豆沙馅B.肉馅C.水果馅D.巧克力馅7.以下哪种方法可以判断面团是否发酵好？（）A.观察面团体积B.按压面团C.闻面团气味D.以上都是8.制作蛋糕时，面糊搅拌过度会导致（）。A.蛋糕体积变小B.蛋糕口感变硬C.蛋糕表面不平整D.以上都是9.以下哪种糕点属于发酵类糕点？（）A.饼干B.蛋糕C.面包D.酥饼10.制作糕点时，模具的清洁很重要，以下哪种方法可以有效清洁模具？（）A.用清水冲洗B.用湿布擦拭C.用洗洁精清洗D.用白醋浸泡二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）1.制作糕点时，常用的添加剂有（）。A.膨松剂B.防腐剂C.色素D.香料2.以下哪些是制作中式糕点的常用原料？（）A.糯米粉B.粘米粉C.澄粉D.玉米淀粉3.制作面包时，影响面包口感的因素有（）。A.面粉的质量B.酵母的用量C.水的用量D.烘烤的温度和时间4.以下哪些糕点适合用油炸的方法制作？（）A.油条B.麻花C.酥饺D.春卷5.制作糕点时，如何防止糕点出现干裂现象？（）A.控制烤箱温度B.保持烤箱湿度C.合理调整配方D.及时取出糕点三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）1.制作糕点时，可以用热水代替冷水来和面。（）2.蛋清打发得越硬，蛋糕的口感越好。（）3.面包发酵时间越长，体积越大，口感越好。（）4.制作糕点时，加入适量的牛奶可以增加糕点的奶香味。（）5.烤箱在使用前不需要预热。（）6.制作月饼时，馅料的水分含量越高越好。（）7.面团发酵时，温度越高，发酵速度越快。（）8.制作蛋糕时，面糊可以搅拌得很均匀，不用担心消泡问题。（）9.中式糕点的制作工艺一般比较复杂，需要经过多道工序。（）10.糕点制作完成后，应立即放入冰箱冷藏保存。（）四、简答题（总共3题，每题10分，简要回答下列问题）1.简述制作蛋糕的基本工艺流程。2.如何判断面包的烘烤程度是否合适？3.制作中式糕点时，如何保证糕点的口感酥脆？五、案例分析题（总共1题，每题20分，根据所给案例回答问题）某糕点店制作的蛋糕经常出现塌陷现象，店主怀疑是制作过程中的某个环节出了问题。请你分析可能导致蛋糕塌陷的原因，并提出相应的解决措施。答案：一、单项选择题1.A2.B3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.C10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.制作蛋糕的基本工艺流程：准备材料（低筋面粉、鸡蛋、糖、牛奶、油等）→分离蛋清蛋黄→打发蛋清加糖至硬性发泡→打发蛋黄加油、牛奶、面粉搅拌成面糊→将蛋清与面糊翻拌均匀→装入模具→放入预热好的烤箱烘烤→出炉晾凉。2.判断面包烘烤程度是否合适：观察面包表面颜色，呈金黄色；用手指轻按面包表面，回弹迅速；听面包烘烤时的声音，声音变小时基本烤好；闻面包的香气，有浓郁的麦香味。3.制作中式糕点时保证口感酥脆的方法：选用合适低筋面粉；控制油脂用量，一般较多；采用油炸或烘烤且温度时间合适；有的需加入膨松剂；醒发或放置时间恰当，让结构稳定。五、案例分析题可能导致蛋糕塌陷的原因