中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题及答案

中职第二学年（烹饪营养）膳食搭配设计2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.土豆C.鸡蛋D.黄瓜2.人体必需的脂肪酸是（）。A.油酸B.亚油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C主要存在于（）。A.谷类B.肉类C.蔬菜和水果D.油脂类4.以下哪种烹饪方式最能保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧5.膳食中膳食纤维的主要来源是（）。A.肉类B.奶类C.谷类D.蔬菜和全谷类6.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.镁7.合理膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.以下哪种食物是低嘌呤食物？（）A.动物内脏B.海鲜C.牛奶D.豆类9.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）。A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-1700毫升D.1700-2000毫升10.以下哪种食物搭配不利于营养吸收？（）A.豆腐和菠菜B.猪肝和菠菜C.鸡蛋和牛奶D.米饭和蔬菜二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）1.以下属于优质蛋白质的食物有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类E.谷类2.以下哪些维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素DE.维生素E3.以下哪些食物富含铁元素？（）A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣E.牛奶4.合理膳食的原则包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜、水果和薯类D.常吃奶类、豆类或其制品E.少吃盐5.以下哪些烹饪方法会增加食物的脂肪含量？（）A.油炸B..油煎C.清蒸D.红烧E.凉拌三、判断题（总共10题，每题2分，请判断对错，在括号内打“√”或“×”）1.食物中的营养成分只有被消化吸收才能被人体利用。（）2.维生素不能提供能量，但对人体的新陈代谢起着重要作用。（）3.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，所以摄入越多越好。（）4.植物性食物中铁的吸收率比动物性食物高。（）5.高温烹饪会破坏食物中的维生素C。（）6.膳食中应尽量减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的摄入。（）7.只要不挑食，就不会缺乏营养。（）8.水是人体最重要的营养素之一，人体的一切生理活动都离不开水。（）9.食物相克的说法是有科学依据的。（）10.合理的膳食搭配可以预防疾病，促进健康。（）四、简答题（总共3题，每题10分）1.简述膳食宝塔的主要内容及各层食物的摄入量建议。2.请举例说明如何实现食物的多样化搭配。3.分析油炸食品不利于健康营养的原因。五、膳食设计题（20分）请为一位18岁的男性学生设计一份一天的午餐食谱，要求营养均衡，符合膳食搭配原则，并说明设计思路及各食物的营养特点。答案：一、单项选择题1.C2.B3.C4.C5.D6.B答案：7.D8.C9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ADE3.ABCD4.ABCDE5.ABD三、判断题1.√2..√3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的各类食物种类及相应量。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250-400克；蔬菜和水果居第二层，蔬菜每天300-500克，水果200-350克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入120-200克；奶类及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，奶类300克，大豆及坚果类相当于大豆25-35克；第五层塔顶是烹调油和盐，烹调油25-30克，盐不超过6克。2.例如早餐可搭配：一份全麦面包（谷类）、一杯牛奶（奶类）、一个水煮蛋（蛋类）、一份凉拌生菜（蔬菜）、半个苹果（水果）。午餐有糙米饭（谷类）、清蒸鱼（鱼类）、清炒西兰花（蔬菜）、番茄蛋汤（包含蛋类和蔬菜）。晚餐吃玉米（谷类）、香煎鸡胸肉（肉类）、清炒胡萝卜（蔬菜）、一杯酸奶（奶类）。这样通过不同种类食物搭配，实现多样化。3.油炸食品在高温油炸过程中，食物中的营养成分如维生素、矿物质等大量流失。同时，会产生较多的油脂氧化物和多环芳烃等有害物质，这些物质具有致癌性。而且油炸食品通常含有较高的脂肪和热量，容易导致肥胖，增加心血管疾病等风险。五、膳食设计题午餐食谱：香煎牛排150克、清炒时蔬（包含西兰花、胡萝卜、