学校食堂工作人员食品安全责任书(3篇)

学校食堂工作人员食品安全责任书(通用3篇)学校食堂工作人员食品安全责任书（一）为加强学校食堂食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，切实保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本责任书。一、责任主体本责任书的责任主体为学校食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员、清洁人员等直接或间接参与食堂食品生产经营活动的人员。二、责任内容（一）个人卫生与健康管理1.严格遵守个人卫生制度，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。4.每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即脱离工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。5.工作期间如出现咳嗽、发热、腹泻等可能影响食品安全的病症时，应及时向食堂负责人报告，并暂停工作，待症状消失且经过必要的检查确认无健康风险后，方可重新回到工作岗位。（二）食品采购与验收1.采购人员必须严格遵守食品采购索证索票制度，采购食品及原料时，应选择具有合法资质的供应商，向其索取营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件，并建立采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。2.采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。3.验收人员应严格按照验收标准对采购的食品及原料进行验收，检查食品的外观、气味、包装等是否符合要求，对不符合要求的食品及原料应拒绝验收，并及时通知采购人员进行处理。4.食品及原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应保持在0-8℃，冷冻温度应保持在-18℃以下。（三）食品加工与制作1.食品加工前应认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。2.食品加工过程中应严格遵守操作规程，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工生熟食品的刀具、砧板、容器等应分开使用并有明显的标识，使用后应及时清洗、消毒。3.烹饪食品时，应确保食品烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。4.制作凉菜、生食海产品等冷加工食品时，应在专用的凉菜间内进行，凉菜间应配备空气消毒设施、冷藏设施、专用工具和容器等，并严格遵守凉菜加工操作规范。操作人员进入凉菜间前应更换清洁的工作衣帽、洗手消毒，佩戴口罩。5.食品添加剂应严格按照国家规定的使用范围和使用量使用，并做到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（四）餐饮具清洗、消毒与保洁1.餐饮具使用后应及时清洗、消毒，严格按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂等），消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准和规定。2.清洗餐饮具的水池应专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。3.消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.不得使用未经清洗、消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。（五）食堂环境卫生1.保持食堂内外环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，清除垃圾和杂物，做到无积水、无油污、无灰尘。2.食堂的排水沟应保持畅通，定期清理，防止污水外溢。3.食堂的垃圾桶应加盖，并定期清理，保持垃圾桶周围清洁卫生。4.定期对食堂的通风、排烟、冷藏、冷冻等设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。（六）食品安全事故应急处理1.食堂工作人员应熟悉食品安全事故应急预案，掌握食品安全事故的报告程序和处理方法。2.如发生食品安全事故，应立即停止食品供应，保护好现场，并及时向学校领导和相关部门报告。3.积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对中毒人员应及时采取救治措施，协助医疗机构对中毒人员进行救治。三、责任追究1.如因食堂工作人员违反本责任书规定，导致发生食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。2.对违反本责任书规定的食堂工作人员，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理；构成犯罪的，将依法追究刑事责任。四、其他事项1.本责任书一式两份，学校和食堂工作人员各执一份。2.本责任书自签订之日起生效，有效期为[具体有效期]。学校（盖章）：[学校名称]学校负责人（签字）：[负责人姓名]食堂工作人员（签字）：[工作人员姓名]签订日期：[具体日期]学校食堂工作人员食品安全责任书（二）为进一步加强学校食堂食品安全管理，明确食堂工作人员的食品安全责任，保障师生的饮食安全和身体健康，根据相关法律法规和学校的实际情况，特制定本食品安全责任书。一、责任人员范围本责任书适用于学校食堂所有参与食品采购、加工、储存、销售等环节的工作人员，包括但不限于厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、收银员等。二、责任内容（一）法律法规与制度遵守1.全体食堂工作人员必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和学校制定的食品安全管理制度。2.积极参加学校和相关部门组织的食品安全培训和教育活动，不断提高食品安全意识和操作技能。（二）个人卫生与健康管理1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤换衣服。工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留胡须。2.上岗前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前、上厕所后等必须用流动水和肥皂洗手，并进行消毒。3.不得在工作区域内吸烟、随地吐痰、擤鼻涕等，避免将污染物带入食品中。4.如患有可能影响食品安全的疾病，如传染性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等，应主动向学校报告，并立即停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。（三）食品采购与验收1.采购人员要严格执行食品采购索证索票制度，选择正规、信誉良好的供应商，索取并保存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件和票据。2.采购的食品及原料要新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品和来源不明的食品。3.验收人员要认真检查采购的食品及原料的质量、数量、规格等是否符合要求，对不符合要求的食品及原料要及时退货处理，并做好记录。4.建立食品采购台账，详细记录食品及原料的采购日期、名称、规格、数量、供应商等信息，确保食品可追溯。（四）食品储存与保管1.食品仓库要保持干燥、通风、清洁，温度、湿度要符合食品储存要求。食品要分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。2.易腐食品要及时冷藏或冷冻保存，冷藏、冷冻设备要定期检查和维护，确保正常运行。3.定期清理仓库，检查食品的保质期，及时处理过期、变质食品。4.食品储存区域要严禁存放有毒、有害物品及个人物品，防止食品受到污染。（五）食品加工与制作1.食品加工前要对原料进行清洗、整理，去除杂质和不可食用部分。加工过程中要严格遵守操作规程，确保食品加工熟透。2.生熟食品要分开加工、存放，避免交叉污染。加工生熟食品的刀具、砧板、容器等要分开使用，并有明显的标识。3.加工过程中要保持操作台面、设备和工具的清洁卫生，及时清理废弃物。4.食品添加剂要严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂要做好记录，包括使用时间、名称、用量等。（六）餐饮具清洗、消毒与保洁1.餐饮具使用后要及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。消毒后的餐饮具要符合食品安全标准，表面光洁、无油渍、无异味。2.清洗、消毒餐饮具的水池要专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。3.消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗、消毒，保持清洁卫生。4.不得使用未经清洗、消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。（七）食堂环境卫生1.保持食堂内外环境整洁，每天定时清扫地面、墙壁、天花板、门窗等，清除垃圾和杂物。2.食堂的排水系统要畅通，无积水、无异味。3.定期对食堂的通风、排烟、冷藏、冷冻等设施设备进行检查、维护和保养，确保其正常运行。4.食堂周边环境要保持清洁，无污染源，防止害虫、鼠类等进入食堂。（八）食品安全事故应急处理1.全体食堂工作人员要熟悉食品安全事故应急预案，掌握应急处理流程和方法。2.如发生食品安全事故，要立即停止食品供应，保护好现场，及时报告学校领导和相关部门。3.积极配合有关部门进行调查处理，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。4.对中毒人员要及时采取救治措施，协助医疗机构对中毒人员进行救治。三、责任考核与追究1.学校将定期对食堂工作人员的食品安全工作进行检查和考核，考核结果与个人绩效挂钩。2.如因食堂工作人员违反本责任书规定，导致发生食品安全事故的，将依法追究相关人员的责任。3.对违反本责任书规定的食堂工作人员，学校将视情节轻重给予批评教育、经济处罚、辞退等处理；构成犯罪的，将依法追究刑事责任。四、附则1.本责任书一式两份，学校和食堂工作人员各执一份。2.本责任书自签订之日起生效，有效期为[具体有效期]。学校（盖章）：[学校名称]学校负责人（签字）：[负责人姓名]食堂工作人员（签字）：[工作人员姓名]签订日期：[具体日期]学校食堂工作人员食品安全责任书（三）为切实保障学校师生的饮食安全和身体健康，加强学校食堂食品安全管理，明确食堂工作人员的食品安全责任，根据国家相关法律法规和学校的有关规定，特制定本学校食堂工作人员食品安全责任书。一、责任主体界定本责任书所涉及的责任主体为学校食堂所有从事食品相关工作的人员，涵盖了从食品采购源头到食品供应终端的各个环节工作人员，包括采购人员、仓库管理人员、食品加工制作人员、餐饮具清洗消毒人员、食堂保洁人员以及食堂管理人员等。二、责任内容（一）个人卫生与健康规范1.严格遵守个人卫生要求，每日上岗前必须进行自我卫生检查，确保身体清洁，无明显污渍。2.工作期间，必须穿着干净整洁的工作服、工作帽，并佩戴口罩。工作服要定期清洗更换，保持清洁卫生。3.勤洗手、勤剪指甲，在处理食品前后、上厕所后、接触生肉或其他可能污染的物品后，必须用肥皂和流动水洗手不少于20秒，必要时使用消毒洗手液进行消毒。4.不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手链等饰品，防止细菌滋生和污染食品。5.每年必须参加健康检查，取得有效的健康证明。若在工作期间出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等可能影响食品安全的症状，应立即向食堂负责人报告，并暂停工作，待症状消失且医生证明无传染性后，方可重新上岗。（二）食品采购与索证索票1.采购人员要严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与之签订采购合同。合同中应明确双方的食品安全责任和义务。2.采购食品及原料时，必须严格执行索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格报告等相关证件和票据，并妥善保存。3.采购的食品及原料必须符合国家食品安全标准和规定，不得采购三无食品、过期变质食品、劣质食品以及不符合卫生要求的食品添加剂等。4.建立详细的食品采购台账，如实记录采购的食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息，确保食品来源可追溯。（三）食品验收与储存管理1.验收人员要对采购回来的食品及原料进行严格验收，检查食品的外观、气味、包装、标签等是否符合要求，核对数量和质量是否与采购合同一致。2.对于不符合要求的食品及原料，要坚决拒绝验收，并及时通知采购人员与供应商协商处理。3.食品及原料应按照类别、性质、保质期等进行分类存放，做到隔墙离地，并有明显的标识。4.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。定期检查冷藏、冷冻设备的运行情况，确保温度符合要求。5.仓库要保持通风良好、干燥清洁，定期进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。（四）食品加工与制作流程1.食品加工制作人员要严格遵守食品加工操作规程，加工前要对食品原料进行清洗、整理，去除杂质和不可食用部分。2.生熟食品要严格分开加工和存放，避免交叉污染。加工生熟食品的刀具、砧板、容器等要分开使用，并有明显的标识。3.烹饪食品时，要确保食品充分加热煮熟，中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。4.食品添加剂的使用要严格按照国家标准和规定执行，不得超范围、超限量使用。使用食品添加剂要做好记录，包括使用时间、名称、用量等。5.加工过程中要保持操作台面、设备和工具的清洁卫生，及时清理废弃物，防止食品受到污染。（五）餐饮具清洗、消毒与保洁1.餐饮具清洗消毒人员要按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的程序进行操作，确保餐饮具清洗消毒彻底。2.采用有效的消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等，消毒后的餐饮具要符合国家食品安全标准。3.清洗消毒后的餐饮具要存放在专用的保洁柜内，保洁柜要定期清洗和消毒，保持清洁卫生。4.不得使用未经清洗消毒的餐饮具，不得重复使用一次性餐饮具。（六）食堂环境卫生维护1.食堂保洁人员要每天对食堂内外环